Galerija
U pripremi jela kod kuće ili biranju hrane na jelovniku u restoranu uvelike može pomoći poznavanje osnovnih pojmova. Ako ste odlučili naučiti kuhati ili želite osvježiti znanje, bacite oko na česte tehnike i izraze koji bi vam mogli zatrebati.
Bain marie ili banjamarija
Vodena kupelj, odnosno način na koji se namirnice blago kuhaju u posudi iznad druge posude s vodom kako se ne bi zgrušale, zagorjele ili da ostanu tople.
Bešamel umak
Bijeli osnovni umak koji se priprema tako da se svijetla zaprška zalije mlijekom ili vrhnjem.
Blanširanje
Kratko prokuhavanje voća i povrća u vrućoj posoljenoj vodi. Koristi se za namirnice koje trebaju tek malo omekšati, za lakše guljenje (primjerice rajčica) ili da iziđu loši sastojci.
Bouquet garni
Vezica koja se sastoji od začinskog bilja i povrća, a služi za davanje okusa juhama i umacima. Nakon kuhanja se izvadi.
Confit
Konfitiranje, metoda pripremanja mesa, povrća i ribe u masnoći na laganoj vatri, a zatim se u toj istoj masnoći jelo čuva. Prvenstveno se odnosi na meso.
Ekstrakt
Zgusnuta esencija, primjerice vanilije, koja daje aromu slatkim i slanim jelima.
Gratiniranje
Pečenje pod gornjim grijačem u pećnici da se dobije korica. Često se prethodno posipa sirom, krušnim mrvicama, smjesom od vrhnja ili jaja.
Holandski umak
Hollandaise, umak od maslaca koji je osnova za brojne druge inačice.
Julienne
Metoda rezanja sastojaka na tanke prutiće.
Krutoni
Kockice bijelog kruha pržene na maslacu ili ulju. Koriste se za ukrašavanje juha i umaka.
Kuhanje na pari
Kuhanje iznad proključale vode, poklopljeno, a da jelo ne dolazi u kontakt s vodom.
Marinada
Tekućina sa začinskim biljem i začinima koja produljuje rok, pruža okus te omekšava ribu i meso.
Mousse
Pjena, najčešće oblik kremastog deserta napravljenog od jaja i vrhnja, ali može biti i slano jelo te sadržavati meso, ribu, povrće ili voće – ovisno o mašti kuhara.
Paniranje
Prije prženja ili pečenja uranjanje namirnice u tijesto, odnosno u umućeno jaje, rastopljeni maslac, ili mlijeko, a potom u brašno, i/ili krušne mrvice, sir, sjeckane orahe i slično.
Pasiranje
Cijeđenje tekućine ili protiskivanje kroz gusto cjedilo, gazu ili krpu.
Pirjanje
Kuhanje u poklopljenoj posudi u malo tekućine, masnoći i vlastitom soku.
Poširanje
Kuhanje u puno tekućine ispod točke vrelišta (ne smije snažno ključati). Blag način kuhanja jaja, okruglica, dimljenog mesa, peradi, ribe i slično. Često uz dodatak octa.
Salamura
Rasol; slana voda s različitim začinima u kojoj se čuva meso.
Temeljac
Tekućina koja se dobije kuhanjem mesa, povrća ii ribe; osnova za juhe i umake.
Tranširanje
Rezanje mesa, peradi i ribe na ploške ili komade.
Ne može brže i lakše od ovog: 7 jela s kojima se štede novac i vrijeme
