Galerija Jaja na benediktinski često su na jelovnicima za brunch 2 Hollandaise - 3 2 Hollandaise - 2 2 Hollandaise - 1 2

U trendu Tuzla - 2 Panonika Slana jezera: Omiljeno "morsko" kupalište u koje Slavonci dolaze zbog niskih cijena i dobre zabave Prodaja nekih vrsta iznutrica u SAD-u je zabranjene Od 1971. godine U Hrvatskoj se ovaj komad mesa može kupiti u bilo kojoj mesnici, a u SAD-u je prodaja zabranjena zakonom Kuća od soli, Lošinj, Airbnb - 7 Na osami Samo 10 metara od mora: Kućica od 30 kvadrata na Lošinju savršen je izbor za miran odmor

Chef Marie-Antoine Carême, koji je živio u 19. stoljeću, donio je kulinarski "zakon" o četiri umaka koji predstavljaju bazu za sve ostale. Riječ je o bešamelu te umacima od rajčice, veloutéu i španjolskom umaku (espagnole), a kasnije im se pridružio i holandez.

Elegantni rođak majoneze, za koji se umjesto ulja koristi pročišćeni maslac, neraskidiv je od šparoga ili jaja na benediktinski. Holandez testira strpljenje mladih kuhara jer je potrebno ponešto vještine da se postigne savršena temperatura i da se ne pojave grudice. 

Klasični holandez teško je napraviti. Kuhate li ga predugo, dobit ćete kajganu. Ne kuhate li ga dovoljno, umak se neće zgusnuti. Ako se previše ohladi, sastojci će se razbježati i dobit ćete lošu teksturu.

Prije pripreme žumanjak ostavite najmanje 15 minuta na sobnoj temperaturi kako bi se dovoljno zagrijao.

Sastojci za holandez:

  • 1 žumanjak
  • 1 žličica vode
  • 1 žličica limunova soka
  • 110 g maslaca
  • 1 prstohvat soli
  • prstohvat mljevene ljute paprike prema želji

Priprema holandeza:

  1. Pomiješajte žumanjak, vodu, sok limuna i prstohvat soli u posudi koja odgovara štapnom mikseru.
  2. Rastopite maslac na jakoj vatri neprestano miješajući dok se ne zapjeni, odnosno dok se ne zagrije na temperaturu od 105 °C.
  3. Miksajte smjesu od žumanjaka polako ulijevajući rastopljeni maslac.
  4. 30 sekundi kasnije dobit ćete kremasti umak.

Slika nije dostupna Hrana i piće Recept koji vrijedi isprintati: Sočna teleća peka s krumpirom