• Hrana i piće
  • Putovanja
  • Aktualno
  • Zanimljivosti
  • Škola kuhanja
  • Želim više
  • Preporuke
Upravljaj obavijestima

Prati nas

  • Impressum
  • Uvjeti korištenja
  • Zaštita privatnosti
  • Politika o kolačićima
close image
  • Dnevnik.hr
  • Vijesti
  • Sport
  • Showbizz
  • Lifestyle
  • Tech
  • Zdravlje
  • Biznis
  • Zabava
  • Teen
  • Tv
Aktualno #dogadanja

Kakva Svinjarija! Slane bajadere, pohane nogice i čokolada s čvarcima zapalili Mundoaku

Nakon svinjske gozbe u Čakovcu gosti su zaboravili sve što su ikada znali o desertima i iznutricama...

Nika Borovac 8.03.2018 10:37 komentari
viber Created with Sketch.
Mundoaka - 12
Mundoaka - 12 (Foto:NB)

Galerija Tražilo se mjesto više 11 Mundoaka - 13 11 Mundoaka - 12 11 Mundoaka - 11 11

U trendu Sanski Most Impresivna okolica Znate li koji je? Bosanskohercegovački grad koji leži na čak devet rijeka Turkana - 3 Turkana Narod koji ima "supermoći": Hodaju kilometrima po užarenoj pustinji i žive od mesa, mlijeka i krvi Zapečena tjestenina s kobasicama Tjedni jelovnik 7 brzih jela za svaki dan ovoga tjedna za koje već vjerojatno imate sve sastojke kod kuće


Nakon prošlogodišnjih porchetta i drugih čudesa o kojima se nije prestajalo pričati, u čakovečkoj Mundoaki i ove se godine dobro "zasvinjilo". Šaptači bakanalijama, braća po krvi i sjekiri Čučković doputovali su iz Viškova poviše Rijeke kako bi rasprostrli svinje, ali ne pred bisere, nego mesofile koji znaju što jedu - u skladu s onime na što je svoje goste naviknuo domaćin i čakovečki chef Marko Palfi, koji gdje god krene, nosi sa sobom koncept hrane sa srcem i dušom.

Mundoakina kulinarska filozofija temelji se na domaćim sastojcima, no Palfijeva bistronomija ide dalje od uobičajene ponude u toj "kategoriji". Bistro za šmekere, a ne „šminkere“, odnosno sadržaj, a ne tek formu, slučajnim i namjernim prolaznicima nudi radost otkrivanja bistro koncepta fine dininga.

Svinjarije ne bi bile potpune bez chefa Igora Gudca o čijoj se vještini puno priča. Narodnu mudrost da nema ptice do prasice Gudac ozbiljno shvaća ne libeći se masnog ni libavog. Nesuđeni nogometaš koji golove zabija tanjurima spaja fast i slow food te ima obraza napraviti desert od čvaraka i svinjske masti, nije mogao biti bolji mušketir za Svinjariju koja je mnoge trbuhe dovele do Mundoake.

Tražilo se mjesto više Tražilo se mjesto više (Foto: NB)

Braća za "berkelicom" udarila su ritam kriškama buđole i guanciale, slanine od svinjskih obraza. Nježna, masna i podatna guanciala sa svježe mljevenim paprom, par kapi maslinova ulja u ime Kvarnera i domaćim kiselim kruhom mljackala se u tišini sa sjajem u očima i na prstima. Bilo je tu i miso majoneze, kao i ukiseljenog povrća da se osvježi nepce između crvenog mesa bijele boje i blijedih obraza. 

> Hrvatski "crni otok" i njegove legende očarali Zagreb: ''Ma koliko hodili, važan je trag koji ostavimo''

Igor Gudac zaslužan je za terinu od svinjske glave s gusjom jetrom, krepko predjelo za odlikaše. Okusi i mirisi koji poskakuju u ustima pojačani su ukiseljenom rotkvicom i čičokom, pečenim mariniranim čilijem, baba ganoushom i uljem od sezama.

Bajadera Bajadera (Foto: NB)

A onda spektakl! Polpeta koja ispod hrskave korice krije ljepljivo meso svinjskih nogica. Savršenstvo pucketave panko strukture i puna usta glatke svinjetine školski su primjer definicije hrane za utjehu. Osjećaj jednak onome djeteta koje trga papir omiljene čokoladice i ne može sakriti uzbuđenje zavladao je stolovima. Kraj polpete čeka jaje kojim bi se položio ispit i majstora ramena, marinirano u sojinu umaku, rižinu octu, šećeru i vodi. Sve to bilo je posluženo na raguu od korjenastog povrća s crvenim grahom.

Polpeta od nogica Polpeta od nogica (Foto: NB)

Nakon "hrvatsko-japanske" fuzije stigao je rižot sa smjesom od kobasica, suhim vrganjima, crnim trubama i smrčcima, redukcijom od terana i radičem; spoj Kvarnera i Međimurja u istom zalogaju. Iz Viškova s ljubavlju došla je i bajadera od carskog mesa s kremom od narančastog batata i đumbira sa zrncima jabukovače za ukras i osvježenje. Kao protuteža mesu poslužila je i cikla marinirana u bučinu ulju, a ne bi se bajadera tako zvala da nije bilo i umaka od pečenja. 

> Nagradni izazov: Tko može pojesti najljući burger u Zagorju za 15 minuta?

Na kraju desert koji bismo mirne duše mogli pojesti i na početku, u sredini ili tek tako. Svinjska mast i čokolada crna kao tartuf u dekadentnim lopticama posipanim crumbleom od mekinja i čvaraka na kremi od dunje i coulis od šljiva s anisom poslužili su kao podsjetnik na to da su bake znale čemu služi mast…

Svaki od igrača koji su nastupili u kuhinji ima puno gastronomskih utakmica u nogama, ali nisu samo jelima podigli atmosferu. Kuharsko-mesarski stand-up kojim su najavljivali jela te počastili jedan drugoga, kao i široki osmijesi koje nisu skidali s lica još će dugo pamtiti sretni i siti gosti.

  • #dogadanja
  • #mundoaka
  • #Čakovec
  • #svinjarije
  • #igor gudac
  • #Marko Palfi
  • #čučković
viber Created with Sketch.
inspirativno najčitanije
Kako napraviti najbolji prženi luk?
Lagani, hrskavi i vrući
Iznenađujući sastojak za savršene kolutiće prženog luka koji nisu "puni ulja"
Kuća za odmor Perunika, Novalja, Pag, Airbnb
64 eura na noć
Kuća pored mora na otoku Pagu idealan je izbor za punjenje baterija i dubinski odmor
Vegetarijanska pizzerija u Zagrebu Plantea, Buzin
"Nikad ne bih rekla da ovo nije meso"
Jeli smo u prvoj vegetarijanskoj pizzeriji u Zagrebu i jako se iznenadili
Slava umjetnosti: Franc Jozef svečano otvorio HNK u Zagrebu - srebrnim čekićem
Prije 130 godina
Slava umjetnosti: Na današnji dan Franc Jozef je svečano otvorio HNK u Zagrebu - srebrnim čekićem
Slana pita od gljiva recept
Imamo recept!
Prefina pita s gljivama i pivom idealni je izbor za hladnu jesen, a može se napraviti i bez grama maslaca
Otkrijte tajne zelenog Međimurja: Vikend za pamćenje između Mure i Drave
Na sjever!
Otkrijte tajne zelenog Međimurja: Vikend za pamćenje između Mure i Drave
Znate li koji je? Bosanskohercegovački grad koji leži na čak devet rijeka
Impresivna okolica
Znate li koji je? Bosanskohercegovački grad koji leži na čak devet rijeka
Narod koji ima "supermoći": Hodaju kilometrima po užarenoj pustinji i žive od mesa, mlijeka i krvi
Turkana
Narod koji ima "supermoći": Hodaju kilometrima po užarenoj pustinji i žive od mesa, mlijeka i krvi
Tjedni jelovnik brza jela od 13.10 do 19.10. 2025.
Tjedni jelovnik
7 brzih jela za svaki dan ovoga tjedna za koje već vjerojatno imate sve sastojke kod kuće
Tjedni jelovnik jela sa žlicom za hladno vrijeme 6. 10. do 12. 10. 2025.
Tjedni jelovnik
7 toplih jela na žlicu za svaki dan ovoga tjedna koja se mogu napraviti za malo novca
Odlična ideja za ručak: Turske okruglice u kremastom umaku koje odlično pašu uz pire od krumpira
Puretina na tanjuru
Odlična ideja za ručak: Turske okruglice u kremastom umaku koje odlično pašu uz pire od krumpira
Trik za savršen gulaš: Sastojak koji chefovi dodaju u mesna jela za više okusa
Jednostavno, a preukusno
Trik za savršen gulaš: Sastojak koji chefovi dodaju u mesna jela za više okusa

Nastavi čitati

Ne propustite ni ovo
vijesti
Simbol ribe često se može vidjeti na automobilima
Jasna poruka
Ovaj simbol često se može vidjeti na automobilima: Znate li njegovo značenje?
Drama u Bedekovčini: Jedna osoba ozlijeđena kod srednje škole, dignut helikopter
helikopterom prebačen u Zagreb
FOTO Strava u školi u Zagorju: Dječak uboden nožem, doznali smo detalje incidenta
Proširena potraga za nestalim dječakom u Australiji, ključno je bilo mišljenje stručnjaka za preživljavanje
nestao prije dva tjedna
Proširena potraga za dječakom, nestao dok je bio kod bake: "Možete zamisliti kako se osjećaju"
show
Poznato je zašto Sejda Bešlić nije bila na sprovodu supruga Halida Bešlića
da ti srce pukne!
Otkriveno zašto Sejda nije bila na sprovodu voljenog supruga Halida Bešlića
Zaručila se Melina Džinović
godinu dana nakon razvoda
Zaručila se bivša supruga Harisa Džinovića! U bračnu luku uplovit će sa starijim milijunašem
Ovako su izgledali posljednji dani Halida Bešlića
''inzistirao je da...''
Ovako su izgledali posljednji Halidovi trenuci u bolnici: ''U samo tri dana potpuno je kolabirao...''
zdravlje
Zastrašujuće otkriće: Više od 99 % ljudi s moždanim ili srčanim udarom imalo je ove znakove upozorenja prije!
Veliko istraživanje
Zastrašujuće otkriće: Više od 99 % ljudi s moždanim ili srčanim udarom imalo je ove znakove upozorenja prije!
Šokantna istina o slanini: Povezuje se s rakom i demencijom – ali postoji sigurna granica
Nutricionisti otkrivaju
Šokantna istina o slanini: Povezuje se s rakom i demencijom – ali postoji sigurna granica
5 najzdravijih narezaka za sendviče i slično
Često se nalaze na našim stolovima
5 najzdravijih narezaka za sendviče i slično
zabava
Obiteljski izlazak nasmijao cijelu regiju: "Tko nema takvo iskustvo, nije se rodio na Balkanu"
Živa istina
Obiteljski izlazak nasmijao cijelu regiju: "Tko nema takvo iskustvo, nije se rodio na Balkanu"
Majstorijom na gradilištu oduševio gledatelje, pogledajte virtuoza u akciji
Što kažete?
Majstorijom na gradilištu oduševio gledatelje, pogledajte virtuoza u akciji
Nadmudrio nepristojnog medvjeda, njegovo rješenje oduševilo internet
Genijalno!
Nadmudrio nepristojnog medvjeda, njegovo rješenje oduševilo internet
tech
Rani znak upozorenja? Sindrom nemirnih nogu povećava rizik od ove opake bolesti mozga
Novo istraživanje otkriva
Rani znak upozorenja? Sindrom nemirnih nogu povećava rizik od ove opake bolesti mozga
Patite od sindroma iritabilnog crijeva? Jedna terapija pokazuje velik potencijal u smanjenju simproma, a ne uključuje nikakve lijekove
provedena velika analiza
Patite od sindroma iritabilnog crijeva? Jedna terapija pokazuje velik potencijal u smanjenju simproma, a ne uključuje nikakve lijekove
Netflix priprema iznenađenje za pretplatnike za kraj ove godine
Službena najava
Netflix priprema iznenađenje za pretplatnike za kraj ove godine
sport
Noćna mora bez kraja: Česi ne mogu kući, ostali zarobljeni na otočju
Nevjerojatno
Noćna mora se nastavlja: Česi ne mogu kući, ostali zarobljeni na otočju
Obala Bjelokosti na nevjerojatan način izborila Svjetsko prvenstvo: Ovo svijet ne pamti!
Strašno
Obala Bjelokosti na nevjerojatan način izborila Svjetsko prvenstvo: Ovo svijet ne pamti!
Veliki kiks Francuza u borbi za Svjetsko prvenstvo: Hrvatski susjedi praktički se oprostili od šansi
neočekivano
Veliki kiks Francuza u borbi za Svjetsko prvenstvo: Hrvatski susjedi praktički se oprostili od šansi
tv
MasterChef: Požar u MasterChef kuhinji! ''Gledam u to i ne mogu vjerovati što se događa''
NE PROPUSTITE!
Požar u MasterChef kuhinji! ''Gledam u to i ne mogu vjerovati što se događa''
Kumovi: Iznenadila ju je pitanjem – na kojem programu ide sport?
KUMOVI
Kumovi: Iznenadila ju je pitanjem – na kojem programu ide sport?
U dobru i zlu: Upada u romantiku, a svejedno već ima teško jutro
U DOBRU I ZLU
U dobru i zlu: Upada u romantiku, a svejedno već ima teško jutro
putovanja
Znate li koji je? Bosanskohercegovački grad koji leži na čak devet rijeka
Impresivna okolica
Znate li koji je? Bosanskohercegovački grad koji leži na čak devet rijeka
Sočan kolač od mrkve: Malo posla za puno uživanja
Jednostavno
Sočan kolač od mrkve: Malo posla za puno uživanja
Trik za savršen gulaš: Sastojak koji chefovi dodaju u mesna jela za više okusa
Jednostavno, a preukusno
Trik za savršen gulaš: Sastojak koji chefovi dodaju u mesna jela za više okusa
novac
Više od polovice poduzetnika razmatra preseljenje u inozemstvo. Ovo je najpopularnija destinacija
Nije zbog poreza
Više od polovice poduzetnika razmatra preseljenje u inozemstvo. Ovo je najpopularnija destinacija
Hrvatima omiljeni modni brend zatvorio 135 dućana, ali povećao prodaju i dobit. "Uvijek nudimo najbolju vrijednost za novac"
iznad očekivanja
Hrvatima omiljeni modni brend zatvorio 135 dućana, ali povećao prodaju i dobit. "Uvijek nudimo najbolju vrijednost za novac"
Zašto Trump i desnica žele uništiti milijardera Georgea Sorosa
Česta meta
Zašto Trump i desnica žele uništiti milijardera Georgea Sorosa
lifestyle
Breakup bob: Novi trend koji će se svidjeti mnogim ženama
Breakup bob
Jeste li znali da je ovo najčešća frizura nakon prekida veze? Mnogima će se svidjeti ovaj trend
Street style: Smeđa boja na zagrebačkoj špici
HIT SEZONE
15 Zagrepčanki odobrilo najveći jesenski trend, sviđa li se vama?
Adriana Ćaleta-Car u puloveru kratkih rukava i suknji s naborom
Šik izdanje
Adriana Ćaleta-Car u puloveru koji je nekim ženama nepraktičan i suknji koja će se svidjeti mnogima
sve
Poznato je zašto Sejda Bešlić nije bila na sprovodu supruga Halida Bešlića
da ti srce pukne!
Otkriveno zašto Sejda nije bila na sprovodu voljenog supruga Halida Bešlića
Zaručila se Melina Džinović
godinu dana nakon razvoda
Zaručila se bivša supruga Harisa Džinovića! U bračnu luku uplovit će sa starijim milijunašem
Ovako su izgledali posljednji dani Halida Bešlića
''inzistirao je da...''
Ovako su izgledali posljednji Halidovi trenuci u bolnici: ''U samo tri dana potpuno je kolabirao...''
Mundoaka
Gozba od hmelja i mesa

Novo lice omiljenog izletišta: Na sat i pol od Zagreba čeka odlična hrana, pivo i smještaj

Nakon šetnje i ručka u "Maloj hiži 21 stoljeća" tko poželi, može se opustiti uz jedno od 14 vrsta točenog craft piva...

NASTAVI ČITATI

Vezani sadržaj

  • Mundoaka Aktualno
    Gozba od hmelja i mesa

    Novo lice omiljenog izletišta: Na sat i pol od Zagreba čeka odlična hrana, pivo i smještaj

  • Matija Bogdan - 3 Aktualno
    Hrana, a ne oružje

    Besplatni ručak u Čakovcu: 3 poznata chefa kuhaju na festivalu alternative

  • Mundoaka - 5 Hrana i piće
    Iznenađenje

    Marko Palfi odlazi iz Mundoake: "Vidimo se opet, nekad, u nekoj novoj kuharskoj priči..."

 
Upravljaj obavijestima
© Punkufer
  • Impressum
  • Marketing
  • Uvjeti korištenja
  • Zaštita privatnosti
  • Politika o kolačićima

404image

Piletina, varivo, tjestenina...

Prijavi se na naš newsletter
i otkrij recepte, savjete i trikove s
kojima ćeš izaći iz začaranog kruga 3
ista jela koja radiš svaki dan ;)

Please don't insert text in the box below!
close