• Hrana i piće
  • Putovanja
  • Aktualno
  • Zanimljivosti
  • Škola kuhanja
  • Želim više
  • Preporuke
Upravljaj obavijestima

Prati nas

  • Impressum
  • Uvjeti korištenja
  • Zaštita privatnosti
  • Politika o kolačićima
close image
  • Dnevnik.hr
  • Vijesti
  • Sport
  • Showbizz
  • Lifestyle
  • Tech
  • Zdravlje
  • Biznis
  • Zabava
  • Teen
  • Tv
Aktualno #dogadanja

Kod Davida i Bratovža: Skoknuli smo do mora i otkrili kako je Instagram izgurao čušpajz

Dva velika prijatelja i chefa otvorila su novu sezonu gurmanskih večeri u Novigradu i između zalogaja bora, fermentiranih jaja rakovice, lososa i kreme od kamenica ispričala nam ponešto o svojem viđenju gastronomije...

Nika Borovac 4.04.2018 09:56 komentari
viber Created with Sketch.
Amines Wine and Gourmet - 8
Amines Wine and Gourmet - 8 (Foto:NB)

Galerija Janez Bratovž 12 Triolada 12 Složni kuhari 12 Marinirani iverak s crnom rižom 12

U trendu Sanski Most Impresivna okolica Znate li koji je? Bosanskohercegovački grad koji leži na čak devet rijeka Turkana - 3 Turkana Narod koji ima "supermoći": Hodaju kilometrima po užarenoj pustinji i žive od mesa, mlijeka i krvi Zapečena tjestenina s kobasicama Tjedni jelovnik 7 brzih jela za svaki dan ovoga tjedna za koje već vjerojatno imate sve sastojke kod kuće

Kad bi se u jednoj rečenici trebalo opisati prvu u nizu Aminessovih večera koje spajaju vinare s vrhunskim chefovima u Novigradu, glasila bi ovako: Gost Janez Bratovž i domaćin David Skoko "rasturili" su morskim jelovnikom u kombinaciji s vinima Jakončič i desertom Larise Sosse. Pod punom odgovornošću mislimo da vrijedi zapisati u rokovnike jednu (ili sve) od narednih "repriza". Za dulju verziju nastavite čitati…

Puna sala nasmijanih ljudi koji veselo tapkaju u ritmu kontrabasa čiji se zvuci decentno pletu oko stolova s punim čašama nektara iz Goriških brda i novigradskih bočica zelenog zlata, najavila je početak gurmanskih večeri u hotelu Aminess Maestral. Redci na jelovnicima što škakljaju maštu najavljujući uzbuđenje na tanjurima gladno su se čitali. Iščekivao se nastup dvaju velikih prijatelja i kulinarskih majstora – Janeza Bratovža i Davida Skoke.

O umijeću velikana gastronomije koji nagrade i priznanja skupljaju kao dijete sličice ne treba duljiti. Sve je već napisano u renomiranim vodičima Michelin i Gault & Millau, na medaljama i plaketama. Pamti se doživljaj po koji se oni koji ga jednom kušaju hipnotizirano vraćaju.

Janez Bratovž Janez Bratovž (Foto: NB)

Hrana koja nastaje kao rezultat neponovljivog gastronazora slovensko hrvatskog dvojca između svakog zalogaja pripovijeda priču o specifičnim karakterima, životima, razlozima zbog kojih su baš tu gdje jesu, ovdje i sada. Sitne eksplozije okusa nadglasavaju ritmično žvakanje ukazujući na inteligentan pristup namirnicama, poznavanje i promišljeno kombiniranje, domoljublje – ali ne nužno ograničeno zadanim geografskim širinama i dužinama.

Dekoracija Dekoracija (Foto: NB)

O Beatlesima i tetovažama

Bespuća hiperteksta i papirnatih izdanja umirila su se nakon početnog entuzijazma nabrajanja svih Davidovih tetovaža i epopeja o tome kako bi se karizmatični motorist s lakoćom snašao i na pustom otoku slažući sendviče od algi i priljepaka. I ovacije oko ljubljanskog JB-a u decrescendu su od početne ekstaze koja vraća u misli decibele vriske Beatlesovih obožavateljica što para bubnjiće. No to nikako ne znači da je otkucalo entuzijazmu oko vrsnog dvojca niti da kreativnost nešto manje ključa njihovim krvotokom. Moglo bi se reći da se radi o zatišju pred buru neke nove revolucije, ili se barem tako nadamo s obzirom na potencijal i planove.
 
Vratimo li se za stol svečane sale i pogledamo prema otvorenoj kuhinji, vidjet ćemo Davida i Janeza kao na pladnju. Energično dirigiraju timu vlastitim primjerom izbacujući svježe dekorirane tanjure. Ponekad to čine bez riječi, često uz osmjeh ili pronicljiv pogled iznad naočala (ili ispod obrva), energijom koja se lijepo nadopunjuje s onom vokala pjevačice što dopire tik do bubnjeva i klavijatura na drugom kraju. Dva koncerta u istoj prostoriji.

Vina Jakončič Vina Jakončič (Foto: NB)

Žlica i čaša 

U pauzi od sljedova Bratovž i Skoko druže se s gostima, svaki sa svojim alatom. David sa žlicom spremnom za kušanje koju je ovlaš zataknuo u džep, a Janez sa staklenim stalkom među prstima nazdravljajući posjetiteljima rebulom dragog mu prijatelja Jakončiča, čija su vina bila presudna za priču.

> Pod Zidom se sklapaju prijateljstva s kultnim vinarima i chefovima

"Svatko je sam za sebe osmišljavao jela koja smo kasnije približili Jakončičevim vinima, što je bio jednostavniji put nego prilagođavati vina hrani. Vina iz Goriških Brda imaju vremensku dosljednost. Njima smo napravili mali iskorak u Aminessu jer smo do sada imali samo istarske vinare. Ove ćemo godine raditi i s cijenjenim austrijskim sommelierom“, najavljuje Skoko dodajući kako, iako cijeni vino, nije strastvemi vinopija.

Amines Wine and Gourmet - 1 Amines Wine and Gourmet - 1 (Foto: NB)

Završio je tečajeve za sommeliera, kao i agronomsku školu vinogradarstva, ali pri sljubljivanju u Batelini ima i pomoć.
"Imam sommeliera u restoranu s kojim analiziram vino i onda tražimo smjer ovisno o vinskim notama. Uskoči i otac koji je veliki ljubitelj. Zajedno tražimo orašastost i voćnost, kao i sve ostalo da bi hranu što bolje približili tom vinu. Da su kokteli u pitanju, proces bi bio obrnut", dodaje chef napominjući kako sljubljivanje vina i hrane nije jednostavno. Potrebna je detaljna arhiva vina u glavi da bi ih se moglo dobro složiti i ugoditi.

Pate od ugora sa slanim inćunom Pate od ugora sa slanim inćunom (Foto: NB)

Tri generacije u istoj čaši

Dok se ubrusima zadovoljno tapkalo oko usana, nakon zalogaja paštete od ugora sa slanim inćunom i hrskavom repicom da bi zaplesali mjehurići Mosaica, David je objasnio kako se radi o klasiku njegove kuhinje s dehidriranim crnim maslinama koje su se lijepo složile s nagrađivanim Vergalom od istarske bjelice, leccine, pendoline i frantoie. Aljoša Jakončič pritom je objasnio da se u čašama nalazi blend rebula starih 10, 15 i 25 godina koje su klasičnom metodom sazrjele u sklad voća i minerala. Lagani pjenušac lijepo je popratio prvo jelo.

Pate od ugora sa slanim inćunom Pate od ugora sa slanim inćunom (Foto: NB)

Skok u drugi slijed obilježila je mineralna Rebula iz 2016. s lijepim kiselinama.  Udružila se s mariniranim iverkom, crnom rižom, japanskom mizuno gorušicom te kremom od naranče i papra. S krunom od fermentiranih jaja rakovice i cvijetom bora koji se otvara poput pinjola iverak bi za obožavatelje Instagrama svakako mogao biti kralj na jedan dan, ali zagrebemo li ispod morske površine – i mnogo više od toga.

Bratovž u akciji Bratovž u akciji (Foto: NB)

Paprena naranča i naopaki sushi

"Dok sam razmišljao o tom jelu usredotočio sam na maksimalnu iskoristivost namirnica koje su trenutno na raspolaganju. Iverci su na izmaku, a rakovice se počinju mrijestiti. Ulovio sam ih, izvadio im jaja i odlučio ih fermentirati kako bi se približile noti vina. Gorušica lijepo ide uz sirovu ribu, a dodao sam i izdanke mizuno gorušice kako bih dobio svojevrsni wasabi taste.

> Hrvatski "crni otok" i njegove legende očarali Zagreb: ''Ma koliko hodili, važan je trag koji ostavimo''

Da napravim nešto kontra koncepcijski sam okrenuo sushi. Odabrao sam crnu rižu, malo marinirao sirovu ribu te pomoću papra i naranče dobio osvježavajuću gorčinu“, objašnjava prirodnjak svoj misaoni tijek uz napomenu da u zalogaju treba biti pomalo od svačega. Seciranje ne dolazi u obzir jer bismo osjetili samo pojedinačne okuse i teksture, a kako kaže, takva strukturalna jela trebalo bi jesti pomiješano poput čušpajza. Potvrdio je i kako bi to bilo "bezveze". U takvom obliku iverak bi pao s trona društvenih mreža.

Trilja Trilja (Foto: NB)

Iako ga nikad nećete čuti kako dekonstruira, nego skromno rastavlja, za svoje iduće jelo Skoko je odvojio triljama glave i skuhao ih s korjenastim povrćem, reducirao, a nakon toga i dehidrirao kosti, ispržio ih i samljeo da bi dobio crumble punog okusa savršen uz nježni bisque, bijelu palentu i elegantno filetirano meso isprženo u kukuruznom brašnu. Pun, moćan zalogaj esencije trilje uz moćno vino koje je ime dobilo prema praprabaki koja je osnovala vinariju.

Tuna s kremom od alga Tuna s kremom od alga (Foto: NB)

Kompleksna i zlatna Carolina 2013. od rebule, chardonnaya i sauvignon blanca jedna je od perjanica Jakončićevih etiketa, baš kao i Chardonnay 2014. kasne berbe odležan godinu dana u bačvama. Uz njega je Janez Bratovž pripremio tunu s kremom od algi, đumbirom, kiselim rotkvicama i daikon tempurom.

Samo promjena stalna jest

Dok David, kako i sam kaže, "divlja u kuhinji", nepresušno žeđajući za promjenom i nekomercijalnim kuhanjem, taj je uzbudljivi sastojak nezaobilazna komponenta i kulinarske filozofije Janeza Bratovža.

Losos s ribljim umakom, medom i soja sosom Losos s ribljim umakom, medom i soja sosom (Foto: NB)

"Bratovž jela brusi do maksimuma. On radi fine-tuning“, pojašnjava David dok na stol stiže jedan od jasnih primjera kako se okusi pletu, nadopunjavaju, traju.. pogađajući nas u centar za sreću, pronalazeći poveznice s bezbrižnim djetinjstvom nekim neshvatljivim kanalima… jer kad smo bili mali, krema od algi nije bila nešto za čime bismo čeznuli (da smo i znali kako tako nešto uopće postoji). Možda je razlog tome što smo tada češće jeli prirodnije, a kod Janeza nema kompromisa – sve mora biti domaće, imati osobni potpis chefa.

Triolada Triolada (Foto: NB)

“Dobar kuhar ne smije kupiti kruh, niti jedan makaron ne smije kupiti. Bez obzira na to što možda može kupiti bolji nego što ga umije napraviti“, napominje Janez Bratovž dok u tanjuru miriše losos u ribljem umaku, s medom i sojinim umakom, kremom od kamenica i lazanjama. Tijesto koje se teško može prekuhati zamijesio je od kilograma brašna i četrdeset žumanjaka. To je zrelo jelo odlično nadopunila Carolina Noir iz 2012. odležana u barriqueu u kojem se osjete duhan i zrele šljive.

> Utorkom u bar koji toči 107 hrvatskih vina na čaše

Sladilo se trioladom od tri čokoladna moussea s coulisom od maline i čokolatinom s Tomazovim desertom u čaši, a zatim se natočila Jakončićeva grapa Sofija Aquavita. Gosti i kuhari okupili su se kako bi nazdravili jedni drugima i poželjeli još sretnih putovanja u čudesni svijet hrane koje nema bez strasti, povratka moru i šumi.

  • #dogadanja
  • #janez bratovž
  • #david skoko
  • #Novigrad
  • #istra
  • #aminess
  • #Restoran
viber Created with Sketch.
inspirativno najčitanije
Kako napraviti najbolji prženi luk?
Lagani, hrskavi i vrući
Iznenađujući sastojak za savršene kolutiće prženog luka koji nisu "puni ulja"
Kuća za odmor Perunika, Novalja, Pag, Airbnb
64 eura na noć
Kuća pored mora na otoku Pagu idealan je izbor za punjenje baterija i dubinski odmor
Vegetarijanska pizzerija u Zagrebu Plantea, Buzin
"Nikad ne bih rekla da ovo nije meso"
Jeli smo u prvoj vegetarijanskoj pizzeriji u Zagrebu i jako se iznenadili
Slava umjetnosti: Franc Jozef svečano otvorio HNK u Zagrebu - srebrnim čekićem
Prije 130 godina
Slava umjetnosti: Na današnji dan Franc Jozef je svečano otvorio HNK u Zagrebu - srebrnim čekićem
Slana pita od gljiva recept
Imamo recept!
Prefina pita s gljivama i pivom idealni je izbor za hladnu jesen, a može se napraviti i bez grama maslaca
Otkrijte tajne zelenog Međimurja: Vikend za pamćenje između Mure i Drave
Na sjever!
Otkrijte tajne zelenog Međimurja: Vikend za pamćenje između Mure i Drave
Narod koji ima "supermoći": Hodaju kilometrima po užarenoj pustinji i žive od mesa, mlijeka i krvi
Turkana
Narod koji ima "supermoći": Hodaju kilometrima po užarenoj pustinji i žive od mesa, mlijeka i krvi
Znate li koji je? Bosanskohercegovački grad koji leži na čak devet rijeka
Impresivna okolica
Znate li koji je? Bosanskohercegovački grad koji leži na čak devet rijeka
Tjedni jelovnik jela sa žlicom za hladno vrijeme 6. 10. do 12. 10. 2025.
Tjedni jelovnik
7 toplih jela na žlicu za svaki dan ovoga tjedna koja se mogu napraviti za malo novca
Odlična ideja za ručak: Turske okruglice u kremastom umaku koje odlično pašu uz pire od krumpira
Puretina na tanjuru
Odlična ideja za ručak: Turske okruglice u kremastom umaku koje odlično pašu uz pire od krumpira
Tjedni jelovnik brza jela od 13.10 do 19.10. 2025.
Tjedni jelovnik
7 brzih jela za svaki dan ovoga tjedna za koje već vjerojatno imate sve sastojke kod kuće
Bajka na litici iznad Une: Jedini dvorac u Bosni i Hercegovini
Stari grad Ostrožac
Bajka na litici iznad Une: Jedini dvorac u Bosni i Hercegovini

Nastavi čitati

Ne propustite ni ovo
vijesti
Drama u Bedekovčini: Jedna osoba ozlijeđena kod srednje škole, dignut helikopter
helikopterom prebačen u Zagreb
FOTO Strava u školi u Zagorju: Dječak uboden nožem, doznali smo detalje incidenta
Lovci morali prekinuti lov zbog velikog broja poskoka
OTKAZALI LOV
Šok u Dalmaciji! Lovci se zgrozili najezdom opasnih predatora: "Bili su kamuflirani, a jedan je visio..."
Hamas pogubio 30-ak Palestinaca: Započele javne egzekucije u Gazi
Brutalna osveta
Hamas pogubio 30-ak Palestinaca: Na ulicama Gaze događaju se javna pogubljenja
show
Poznato je zašto Sejda Bešlić nije bila na sprovodu supruga Halida Bešlića
da ti srce pukne!
Otkriveno zašto Sejda nije bila na sprovodu voljenog supruga Halida Bešlića
Ovako su izgledali posljednji dani Halida Bešlića
''inzistirao je da...''
Ovako su izgledali posljednji Halidovi trenuci u bolnici: ''U samo tri dana potpuno je kolabirao...''
Lijes Halida Bešlića u grob je spustio njegov sin Dino
pretužan prizor
Halidov lijes u grob je spustio njegov sin Dino, suze nitko nije mogao suzdržati
zdravlje
Zastrašujuće otkriće: Više od 99 % ljudi s moždanim ili srčanim udarom imalo je ove znakove upozorenja prije!
Veliko istraživanje
Zastrašujuće otkriće: Više od 99 % ljudi s moždanim ili srčanim udarom imalo je ove znakove upozorenja prije!
Šokantna istina o slanini: Povezuje se s rakom i demencijom – ali postoji sigurna granica
Nutricionisti otkrivaju
Šokantna istina o slanini: Povezuje se s rakom i demencijom – ali postoji sigurna granica
9 šokantnih promjena u tijelu nakon 50. godine koje većina ljudi ignorira
Godine donose izazove za tijelo
9 šokantnih promjena u tijelu nakon 50. godine koje većina ljudi ignorira
zabava
Obiteljski izlazak nasmijao cijelu regiju: "Tko nema takvo iskustvo, nije se rodio na Balkanu"
Živa istina
Obiteljski izlazak nasmijao cijelu regiju: "Tko nema takvo iskustvo, nije se rodio na Balkanu"
Ovaj kviz prepoznat će pravog intelektualca u moru neznalica! Provjerite svoje znanje
Pokažite što znate!
Ovaj kviz prepoznat će pravog intelektualca u moru neznalica! Provjerite svoje znanje
Majstorijom na gradilištu oduševio gledatelje, pogledajte virtuoza u akciji
Što kažete?
Majstorijom na gradilištu oduševio gledatelje, pogledajte virtuoza u akciji
tech
Patite od sindroma iritabilnog crijeva? Jedna terapija pokazuje velik potencijal u smanjenju simproma, a ne uključuje nikakve lijekove
provedena velika analiza
Patite od sindroma iritabilnog crijeva? Jedna terapija pokazuje velik potencijal u smanjenju simproma, a ne uključuje nikakve lijekove
Netflix priprema iznenađenje za pretplatnike za kraj ove godine
Službena najava
Netflix priprema iznenađenje za pretplatnike za kraj ove godine
Znanstvenici otkrili formulu? Novi serum vraća kosu u manje od dva mjeseca
Zanimljivo istraživanje
Znanstvenici otkrili formulu? Novi serum vraća kosu u manje od dva mjeseca
sport
Veliki kiks Francuza u borbi za Svjetsko prvenstvo: Hrvatski susjedi praktički se oprostili od šansi
neočekivano
Veliki kiks Francuza u borbi za Svjetsko prvenstvo: Hrvatski susjedi praktički se oprostili od šansi
Lorenco Jemini skinuo dres u programu uživo zbog pobjede Albanije protiv Srbije
Ispunjeno obećanje
VIDEO Euforija nakon pobjede Albanije u Leskovcu: Skidanje u programu uživo obišlo Balkan
Dok je Lamine Yamal gledao utakmicu hrvatskih trećeligaša iza njegovih leđa se radio transfer stoljeća!
kakva bomba!
Dok je Lamine Yamal gledao utakmicu hrvatskih trećeligaša, iza njegovih leđa radio se transfer stoljeća!
tv
Kumovi: Iznenadila ju je pitanjem – na kojem programu ide sport?
KUMOVI
Kumovi: Iznenadila ju je pitanjem – na kojem programu ide sport?
U dobru i zlu: Upada u romantiku, a svejedno već ima teško jutro
U DOBRU I ZLU
U dobru i zlu: Upada u romantiku, a svejedno već ima teško jutro
Skrivena sudbina: Svi su dokazi protiv nje - zar je ona stvarno krivac?
SKRIVENA SUDBINA
Svi su dokazi protiv nje - zar je ona stvarno krivac?
putovanja
Znate li koji je? Bosanskohercegovački grad koji leži na čak devet rijeka
Impresivna okolica
Znate li koji je? Bosanskohercegovački grad koji leži na čak devet rijeka
Narod koji ima "supermoći": Hodaju kilometrima po užarenoj pustinji i žive od mesa, mlijeka i krvi
Turkana
Narod koji ima "supermoći": Hodaju kilometrima po užarenoj pustinji i žive od mesa, mlijeka i krvi
Tjedni jelovnik brza jela od 13.10 do 19.10. 2025.
Tjedni jelovnik
7 brzih jela za svaki dan ovoga tjedna za koje već vjerojatno imate sve sastojke kod kuće
novac
Hrvatima omiljeni modni brend zatvorio 135 dućana, ali povećao prodaju i dobit. "Uvijek nudimo najbolju vrijednost za novac"
iznad očekivanja
Hrvatima omiljeni modni brend zatvorio 135 dućana, ali povećao prodaju i dobit. "Uvijek nudimo najbolju vrijednost za novac"
Hrvatska je ove godine povećala uvoz plina i nafte iz Rusije za 55 posto. Neke EU zemlje koje intezivno podržavaju Ukrajinu, još i više
Paradoks ili…?
Hrvatska je ove godine povećala uvoz plina i nafte iz Rusije za 55 posto. Neke EU zemlje koje intezivno podržavaju Ukrajinu, još i više
Zašto Trump i desnica žele uništiti milijardera Georgea Sorosa
Česta meta
Zašto Trump i desnica žele uništiti milijardera Georgea Sorosa
lifestyle
Adriana Ćaleta-Car u puloveru kratkih rukava i suknji s naborom
Šik izdanje
Adriana Ćaleta-Car u puloveru koji je nekim ženama nepraktičan i suknji koja će se svidjeti mnogima
Street style: Smeđa boja na zagrebačkoj špici
HIT SEZONE
15 Zagrepčanki odobrilo najveći jesenski trend, sviđa li se vama?
Bojana Gregorić Vejzović u fantatsičnoj suknji koja se može nositi u raznim prigodama
SJAJNO IZDANJE
Bojana Gregorić Vejzović: Suknja od sedam eura koja se može nositi u svim prigodama, ima i džepove
sve
Poznato je zašto Sejda Bešlić nije bila na sprovodu supruga Halida Bešlića
da ti srce pukne!
Otkriveno zašto Sejda nije bila na sprovodu voljenog supruga Halida Bešlića
Ovako su izgledali posljednji dani Halida Bešlića
''inzistirao je da...''
Ovako su izgledali posljednji Halidovi trenuci u bolnici: ''U samo tri dana potpuno je kolabirao...''
Veliki kiks Francuza u borbi za Svjetsko prvenstvo: Hrvatski susjedi praktički se oprostili od šansi
neočekivano
Veliki kiks Francuza u borbi za Svjetsko prvenstvo: Hrvatski susjedi praktički se oprostili od šansi
Aminess Wine and Gourmet
Za ljubitelje fine hrane

5 najboljih razloga za posjet Novigradu ovog proljeća i ljeta

Nakon Janeza Bratovža, Davidu Skoki pridružit će se i Hrvoje Zirojević, Tvrtko Šakota, Jorg Zupan i Priska Thuring...

NASTAVI ČITATI

Vezani sadržaj

  • Slika nije dostupna Aktualno

    Dani jadranskih lignji - recite ne Patagoniji i Singapuru!

  • Aminess Wine and Gourmet Hrana i piće
    Za ljubitelje fine hrane

    5 najboljih razloga za posjet Novigradu ovog proljeća i ljeta

  • Slika nije dostupna Aktualno
    Gastro užitak

    Vikend u Istri: David Skoko i Aminess hoteli doista su sjajna kombinacija!

 
Upravljaj obavijestima
© Punkufer
  • Impressum
  • Marketing
  • Uvjeti korištenja
  • Zaštita privatnosti
  • Politika o kolačićima

404image

Želiš li prvi saznati
za povoljne aviokarte

Pripremi putovnicu
i prijavi se na naš newsletter
jer uskoro polijećemo ;)

Please don't insert text in the box below!
close