Gotovo svaki recept za pečenje počinje uputom: "Zagrijte pećnicu na toliko i toliko stupnjeva". Ali jeste li se ikad zapitali – zašto je to toliko važno? I je li uopće nužno?
Istina je da za većinu pekarskih proizvoda, pogrešna temperatura pećnice ili nezagrijana pećnica čini veliku razliku. Razliku koja znači pobjedu ili fijasko, uspjeh ili neuspjeh ili barem fantastičnog i "pa baš i ne" rezultata.
Vrijeme i temperatura pečenja glavni su faktori koji utječu na teksturu i okus onoga što pečemo, pogotovo tijesta i kolača. Zato, počnete li peći u hladnoj pećnici, a recept sugerira drugačije, vjerojatno konačni rezultat i neće biti sjajan.
Zagrijavanje pećnice omogućuje da se jelo, tijesto ili kolač počne peći u stabilnim termičkim uvjetima, što je presudno osobito za kolače, kruh, lisnato tijesto i pite. Pekarski proizvodi, pogotovo dizana tijesta, trebaju taj "temperaturni šok" jer će on omogućiti dizanje, stvaranje lijepe korice, ali i ravnomjerno pečenje.
Ako, na primjer, smjesu za biskvit stavite u hladnu pećnicu, vanjski će se sloj tijesta početi sušiti prije nego se sredina digne. Dobit ćete tvrd i nizak kolač bez volumena i prozračnosti.
Kod pečenja mesa zagrijana pećnica omogućit će da se meso brzo zapeče izvana i "zatvori", pa se sokovi zadržavaju unutra i pečenka će biti vrlo sočna.
Svako pravilo ima...
Ipak, postoje iznimke. Neka jela čak i vole postupno zagrijavanje, primjerice složenci i gratinirana jela poput musake i lazanja jer će se na taj način sastojci - i okusi - još bolje stopiti.
Zamrznuta kupovna peciva često dolaze s uputom da se stave u nezagrijanu pećnicu jer će se na taj način spriječiti da izgore izvana, a u sredini ostanu zaleđena.
Neka jela od mesa koje pečete dugo na niskoj temperaturi, satima, kao što je primjerice gulaš iz pećnice, također možete staviti u nezagrijanu pećnicu.
7 sirotinjskih jela za svaki dan ovoga tjedna koji se mogu napraviti za smiješan novac
