Shawarma je bliskoistočno mesno jelo koje je po svojem izgledu i tehnici pripreme rođak grčkog gyrosa i turskog kebaba.
Ova vrsta jela se obično peče na okomito postavljenom ražnju koji se polako okreće, a strujanje zraka nježno termički obrađuje meso bez isušivanja. Kad je meso ispečeno, ono se reže i miješa s povrćem i umakom po želji te poslužuje u zagrijanoj pogači, tortilji i na tanjuru s prženim krumpirima.
Ove uvjete je teško replicirati u vlastitom domu, ali nije i nemoguća misija. Poslužite li se metalnim štapićima za ražnjiće i dubljom posudom od lijevanog željeza koju je moguće staviti na roštilj možete termički obraditi piletinu a la shawarma ili kebab u vlastitom domu.
Pileća shawarma - sastojci:
- 4 otkoštena pileća zabatka bez kože
- 2 žlice maslinova ulja
- 2 žlice limunova soka
- 2 češnja češnjaka
- 1 čajna žličica mljevenog kardamoma
- 1 čajna žličica mljevenog kumina
- ½ čajne žličice kurkume u prahu
- ½ čajne žličice dimljene crvene paprike u prahu
- ½ čajne žličice crnog papra
- ½ čajne žličice soli
- ¼ čajne žličice mljevenog korijandera u prahu
- ¼ čajne žličice cimeta u prahu
- ¼ čajne žličice đumbira u prahu
- ¼ čajne žličice muškatnog oraščića
Pileća shawarma - priprema:
- Na zagrijanu tavu dodajte mljeveni kardamom, kumin, crvenu papriku u prahu, kurkumu, cimet, đumbir, muškatni oraščić i korijander. Tostirajte mljevene začine minutu-dvije dok ne počnu otpuštati aromu.
- Uklonite s vatre i umiješajte ostale sastojke za marinadu – nasjeckani češnjak, maslinovo ulje, limunov sok te sol i papar.
- Dobivenu smjesu utrljajte u otkoštene pileće zabatke bez kože. Stavite u hladnjak na barem tri sata ili preko noći.
- Tako pripremljenu i mariniranu piletinu narežite na tanke trakice. Jedan kraj mesa nabodite na jedan metalni štapić za ražnjiće, a drugi kraj na drugi štapić. Ponavljajte postupak dok dobar dio štapića nije ispunjen mesom.
- Na nešto dublju posudu za pečenje od lijevanog željeza položite metalne štapiće s trakicama piletine. Važno je da ražnjići vise nad posudom, a ne da dodiruju dno.
- Stavite posudu za pečenje s mesom na zagrijani roštilj i pecite meso oko pet minuta. Okrenite ražnjiće i pecite još pet minuta s druge strane odnosno dok se termički ne obradi do kraja. Pustite da se meso odmori nekoliko minuta, a potom ga poslužite uz prilog po želji. Dobar tek!
Zagrebački restoran od 40 kvadrata koji dobro radi već godinama iako se nalazi na neočekivanoj adresi
