Zagristi u falafel nekad se čini poput lutrije. Nikad ne znaš što će te dočekati unutra. Iako se te bliskoistočne kuglice od prženog slanutka i/ili boba rade po vrlo jednostavnoj recepturi, začini koji idu unutra često mogu (ne)ugodno iznenaditi.
Pojela sam puno falafela u svojem životu i na različitim mjestima diljem Europe – i češće bila razočarana nego oduševljena ponudom. Dovoljno je da kuhar napravi svega jednu manju osebujnu intervenciju, pa da mi u potpunosti upropasti iskustvo.
Ako u smjesu umjesto peršina stavi korijandar – u zrnu ili listićima – falafel će imati okus po sapunu. (Jedna sam od onih "sretnica" kojoj to začinsko bilje ima miris i okus po sredstvu za pranje ruku). Zaigra li se s limunom, falafel će biti kiseo. Stavi li (previše) kumina, jelo dobiva nepodnošljivu cvjetnu aromu.
Kamal Mawlood u restoranu Zahra u Dugavama radi falafel baš po mojem guštu.
Kamal Mawlood
Kuhar iz Iraka sa stalnom zagrebačkom adresom u Novi Zagreb donio je autentične arapske okuse, ali i recepte svoje bake.
"Konzultirali smo se s dosta ljudi iz raznih arapskih zemalja kad smo osmišljavali jelovnik za Zahru jer smo htjeli ponuditi jela koja nadilaze specifične nacionalne kuhinje da bismo ih što više mogli približiti našim gostima.
No,način na koji se većina jela priprema s našeg jelovnika polazi od recepata koji su se prenosili u Kamalovoj obitelji s koljena na koljeno, tako da je ovo što nudimo svojevrsna domaća kuhinja, uz prilagodbe naravno", kaže nam vlasnik restorana Zvonimir Dobrović.
Kamalov je falafel pržen, ali nije mastan. Kompaktan je i ne raspada se. Smjesa na bazi slanutka božanstveno je neutralna i bez napadnih začinskih iznenađenja, ali jako fina. Po vrhu su dodane sjemenke sezama koje jelu daju neodoljivu dozu slasti.
Arapske sarmice i kebab
Fantastičan je i humus – omjeri kuhanog slanutka, tahinija, češnjaka, limuna i maslinova ulja su besprijekorni. Namaz je kremast, a okus zaokružen. Oni koji žele malo više arapskog štiha neka zagrabe po rubovima pladnja za posluživanje, gdje će pronaći nešto posipanog zatara (i mljevene paprike).
Uz falafel i humus lijepo će se uklopiti i tabbouleh. Salata na bazi kuhanog bulgura sa začinskim biljem i narom iznimno je svježa i lijepo zaokružuje tu vegetarijansku priču.
Ne brinite se, Zahra ima i dosta jela za ljubitelje mesa – vlasnici znaju svoju publiku i hrvatske preferencije. Na jelovniku se nalazi sve od bliskoističnog kebaba ili shawarme, preko arapskih sarmica zamotanih u vinovu lozu do kubbeha ili prženih popečaka od mljevenog mesa i bulgura. O njima ne mogu ništa insajderski napisati samo zato što ne jedem meso i nisam ih probala.
Na jelovniku su i zanimljivi deserti – kreacije napravljene od sira, riže i orašastih plodova koje prije vjerojatno niste imali prilike probati.
Novi arapski restoran u Zagrebu
Zahra ja arapski restoran koji je nedavno otvoren na mjestu popularnog Ginger Sushija, na adresi Dedovići 11. Usprkos neobičnoj lokaciji – Dugave nisu baš tipično odredište gastroljubitelja u našoj metropoli – poslovni prostor u vlasništvu Zvonimira Dobrovića i njegove sestre Adriane uspješno radi već posljednjih osam godina.
Restoran se prostire na tek 40-ak kvadrata, ima visoke stolove i 16 sjedećih mjesta. Prostor u neposrednoj blizini Doma zdravlja u tom novozagrebačkom kvartu je intiman, a atmosfera je prisna.
"Prvi Ginger sushi otvorili smo u Masarykovoj ulici u Zagrebu 2014. godine. Međutim, već nakon manje od godine dana ispostavilo se da nam taj prostor nije dovoljan zbog velikog interesa za naš suši.
Prostor u Dugavama uzeli smo s ciljem da bude logistička podrška restoranu u Masarykovoj. Međutim, kad smo počeli uređivati prostor i kad su ljudi i prije otvaranja počeli dolaziti da provjere mogu li kod nas kupiti suši, postalo nam je jasno da su Dugave prava prilika za suši-bar poput onog koji smo već imali u centru grada", objašnjava Zvonimir Dobrović.
Kada su vlasnici ove godine shvatili da Zagreb nema posve autentično mjesto za arapsku kuhinju, dugavski Ginger Sushi postao je Zahra, a uz prepoznatljive japanske rolice od riže, ribe i algi u ponudi se našao posve novi jelovnik nadahnut arapskom kuhinjom.
"Lokal se zove Zahra, a s obzirom na to da je Ginger sushi već mnogo godina prisutan u Dugavama, ostat će nam suši u ponudi za sve one stare i vjerne goste", zaključuje priču Zvonimir Dobrović.
BBQ, pivo i toliko više od toga: Novi restoran u centru Zagreba u kojem se jede rukama, a pije - srcem
