Ljeto je nemoguće zamisliti bez mahuna. Ova niskokalorična namirnica iz porodice mahunarki potječe iz Srednje i Južne Amerike, a obiluje mnogim vrijednim nutrijentima. Dobar je izvor bjelančevina biljnog porijekla – u 100 grama mahuna nalazi se oko 10 grama proteina.
Mahune osnažuju imunitet jer obiluju vitaminom C. Uz to sadrže i vitamin A, K i B kompleks, kao i značajne količine kalcija, željeza i magnezija koji osiguravaju zdravlje kardiovaskularnog sustava.
Bogate su i prehrambenim vlaknima koja poboljšavaju rad probave, snižavaju visoki kolesterol i čine nas duže sitima. Ovo povrće sadrži i aminokiseline karotenoide i flavonoide, koje smanjuju upalne procese u tijelu.
Preporučuje se njihova redovna konzumacija, a pogotovo ljeti – od lipnja do rujna – kada su u sezoni.
Kako odabrati mahune i kako ih pohraniti?
Na tržištu se mogu naći deseci različitih vrsta mahuna koje se razlikuju po boji, veličini i obliku. Odabrati možete sve, od plosnatih do valjkastih plodova, kratkih ili dugih mahuna u bojama od svjetložute do tamnozelene, pa čak i one s ljubičastim mrljama.
Na tržnicama i u trgovinama kupujte svježe i čvrste plodove bez vidljivih oštećenja na površini. Pohranite ih, pak, u plastične vrećice pa stavite u hladnjak na oko tri do četiri dana.
Ako u spomenutom vremenu nećete iskoristiti svu kupljenu količinu – možete ih oprati, očistiti i staviti u zamrzivač, gdje ćete im produžiti rok trajanja i do godinu dana.
Kako pripremiti mahune?
Da biste očuvali što više vrijednih nutrijenata u mahunama, kuhajte ih na pari. Možete ih termički obraditi i u vodi, u pećnici ili na roštilju.
Mahune se odlično sljubljuju s različitim namirnicama – sjajno se slažu s gljivama, jajima, plodovima mora i mesom.
U Hrvatskoj se najčešće kuhaju te pripremaju na salatu ili u varivu. S ovim povrćem možete skuhati i ukusni gulaš, prepržiti ih na masnoći s nešto krušnih mrvica ili zapeći s pancetom.
Predlažemo vam pet jela s mahunama koja morate probati ovoga ljeta:
Libanonski gulaš od mesa i mahuna
Isprobajte recept za ukusan gulaš od junetine i mahuna. U Libanonu se on tradicionalno poslužuje s rižom, ali imat će odličan okus i uz nešto kuhanog krumpira, palente ili čak kvinoje.
Varivo od mahuna
Donosimo vam recept za fino varivo od mahuna. Dodamo li mu još žlicu do dvije kiselog vrhnja i malo domaćih kobasica, dobit ćemo pravo bogatstvo okusa u jednom tanjuru.
Apšmalcane mahune
Apšmalcane mahune pravi su zagrebački specijalitet koji se u glavnom gradu Hrvatske jede već desetljećima. Riječ je o zelenim širokim mahunama koje se prvotno skuhaju u vodi, a potom preprže na nekoj vrsti masnoće s krušnim mrvicama. Evo kako se spremaju.
Pirjane mahune s rajčicama
Spojite zelene mahune i crvene rajčice, dodajte im luk i malo češnjaka pa ih dobro izdinstajte i poslužite uz kuhani slani krumpir ili kao prilog vašim mesnim jelima. Imamo recept.
Mahune s pancetom
Mahune omotane pancetom izgledaju kao prilog koji biste poslužili u posebnim prilikama, ali njihova priprema iznimno je laka i možete ih jesti gotovo svaki dan. Za ovo fino jelo potrebne su vam samo dvije namirnice. Evo i recepta.
