Tjestenina sa šparogama i pancetom: Dva jednostavna sastojka i malo začina za jelo dostojno visoke kuhinje

Tjestenina sa šparogama i pancetom jelo je prepuno okusa temeljeno na dva jednostavna sastojka i njihovom božanstvenom sljubljivanju.

Gorčina šparoga i slanost pancete tek su naglašeni i izbalansirani s malo maslinova ulja, svježeg papra, peršina i parmezana, a fini kremasti umak radi se od jaja. Jednostavno, kao nekad i – brzo.

Tjestenina sa šparogama i pancetom bit će gotova za manje od pola sata, a svojim izgledom i okusom podsjetit će vas na maštovite kreacije visoke kuhinje.

Tjestenina sa šparogama i pancetom - sastojci:

500 g tjestenine po izboru
2 žlice biljnog ulja
300 g pancete, narezane na kockice
1 čajna žličica svježe mljevenog crnog papra
12 šparoga, očišćenih i blanširanih
3 velika jaja
1 žlica maslinovog ulja
110 g parmezana, svježe naribanog, plus ekstra za posluživanje
šaka svježeg peršina, nasjeckanog

Tjestenina sa šparogama i pancetom - priprema:

U loncu zakuhajte vodu i kratko blanširajte šparoge, 2 do 3 minute.
U drugom loncu skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju.
Dok se tjestenina kuha, zagrijte veliku tavu na jakoj vatri i dodajte biljno ulje. Pržite kockice pancete 3 do 4 minute pa ih začinite svježe mljevenim crnim paprom.
Šparoge narežite na komade duljine otprilike 3 centimetra i ubacite ih u tavu s pancetom. Miješajte na vatri još oko 1 do 2 minute, tek toliko da se šparoge zagriju.
Umutite jaja.
Kuhanu tjesteninu ocijedite i vratite u lonac u kojem se kuhala. Ostavite malo vode od kuhanja.
Dodajte pancetu i šparoge u lonac s tjesteninom. Dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 1 minutu, a zatim dodajte jaja, parmezan i vodu od kuhanja te kuhajte 30 sekundi do 1 minutu uz stalno miješanje dok jaja ne budu kuhana.
Dodajte nasjeckani peršin, rasporedite na tanjure za posluživanje, naribajte još malo parmezana i poslužite.