Datum 17. listopada 1982. jedan je od važnijih datuma za Bolognu – tada je bolonjsko izaslanstvo Academmije dalla Cucina Italiana u Gospodarskoj komori grada Bologne pohranilo tradicionalnu recepturu za bolonjski ragù, odnosno umak koji je nama znan kao umak bolognese.
U bolonjez obavezno ide mljevena junetina, suho bijelo vino, pa čak i malo mlijeka, a tradicionalno se služi sa širokim dugačkim rezancima.
Ako želite uživati u bogatim ukusima ovog talijanskog ragua, ali ne želite jesti crveno meso ili želite smanjiti ukupnu kalorijsku vrijednost istog isprobajte verziju s mljevenom puretinom za koji vam recept donosimo u nastavku ovog teksta.
Sastojci:
- 800 g sjeckane rajčice iz konzerve
- 500 ml pilećeg temeljca
- 400 g mljevene puretine
- 250 g šampinjona
- 2 stapke celera
- 1 velika mrkva
- 1 veliki luk
- 1-2 češnja češnjaka
- 1 žlica koncentrata rajčice
- 1 žlica mediteranske mješavine začina
- prstohvat šećera
- ulje po želji
- sol i papar po želji
Priprema:
- Zagrijte malo ulja u loncu, pa na njemu prepirjajte mljevenu puretinu sve dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju. Uklonite meso iz tave.
- U istom loncu prepirjajte sitno nasjeckani luk, mrkvu i celer. Pirjajte oko 10 minuta dok povrće ne omekša.
- Dodajte sitno nasjeckane šampinjone i nastavite pirjati par minuta.
- Dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte još pola minute.
- Dodajte koncentrat rajčice, sve dobro promiješajte i pirjajte oko jedne minute.
- Podlijte povrće s nasjeckanim rajčicama i pilećim temeljcem, dodajte malo šećera, sol i papar po želji i mediteransku mješavinu začina. Vratite mljevenu puretinu u lonac.
- Kuhajte sve zajedno oko 20-ak minuta dok se umak ne zgusne, a okusi ne sljube.
- Poslužite umak s kuhanom tjesteninom po želji. Dobar tek!
Što kada pukne umak? Trikovi kojima možete spasiti bolonjez, holandez, ragu...
