Sedam gladnih jela i dva deserta rezime je novog jelovnika u Beštiji, zagrebačkom bistrou koji od otvorenja prije koju godinu marljivo skuplja nove obožavatelje.
"Zima je na tanjure Beštije donijela nove okuse. Da je najhladnije godišnje doba najmanje inspirativno, oštro su demantirala dva chefa zaslužna za novi meni - Mateo Davidović i Antonio Boras.
Zahvaljujući tom kreativnom dvojcu na tanjure (ponovno) dolaze zanimljive kombinacije, vješte dekonstrukcije i savršeno kombinirani okusi koje nameće zima", kažu u bistrou, a chef Mateo dodaje:
"Kako je zima, gledali smo da hrana ima jače, intenzivnije okuse, da bude kaloričnija, da grije i da oduševi naše goste."
Predjela
"Kakav bi to zimski meni bio bez juhe? Upravo je zato prva novost na meniju juha od karameliziranog celera i čičoke sa smeđim maslacem, bademima i čipsom od čičoke. Vječiti klasik na Beštijinu meniju je tatarski biftek, koji ove sezone dolazi u varijaciji s pasteriziranim žumanjkom koji se direktno miješa u grubo kosano meso.
Tu dolazi i vlasac i pečen pa tek onda ukiseljen ljubičasti luk. Svoje mjesto na jesenskom meniju suvereno su očuvale i Pil pil kozice s češnjakom i čilijem poslužene na kruhu od kiselog tijesta. Novo predjelo je i crudo od sabljarke. Meso jadranske sabljarke prvo je usoljeno, nakon toga dimljeno pa zalijevano vinegretom od paljenog meda. I za ljubitelje klasičnih zimskih okusa, ali u Beštijinoj dekonstrukciji, na predjelima je i terina od svinjske koljenice s kečapom od paljene jabuke i ukiseljenim povrćem", kažu u bistrou, koji mami i glavnim jelima.
Glavna jela
Kako to i priliči pravim beštijama, glavnom jelima caruju dva steaka: Bavette (300 grama) i Filet mignon ( 200 grama). Oba se služe s bordalaiseom; riječ je o umaku od ljutike, crnog vina, jousa, koštane srži i začinskog bilja koje dolazi uz prilog vrlo sitno rezanog french friesa (pommes paille).
Na meniju je među glavnim jelima svoje mjesto pronašao i pečeni kupus. U Beštijinoj izvedbi kupus se konfitira, završava na grilu te prožima s redukcijom gochujang paste, zaslužne za ljutinu. Kupus na tanjure stiže uz kombinaciju veloutea od krumpira i čipsa od slatko-kisele ljutike. U ponudi novog menija dolazi i rižoto od varijacije gljiva; bukovača, shitaka portabela i shimejija.
Gljive se prvo prže, zalijevaju s balzamičnim octom i preko svega posipaju pecorino romanom. Sabljarka je, osim u predjelima, zastupljena i u glavnim jelima. Tu je kombinirana s terinom od krumpira, aiolijem od crne sipe i homemade uljem od čilija.
Novost je i ragu od kunića, meso poprilično nezastupljeno u zagrebačkoj restoranskoj ponudi. Vrlo je blagog okusa, pa ga je Beštija u opciju s raguom pogurala senfom, kiselinom i ljutinom. Služi se uz domaće pappardelle. Zadnja novost među glavnim jelima na zimskom meniju je svinjska potrbušina, koja dolazi s pire-krumpirom, pireom od cvjetače i kečapom od jabuke."
I prilozi su važni
Uz glavna jela u Beštiji možete isprobati i salatu od grilanog kupusa, aiolija, parmezana i preljeva cezar ili pak salatu Cezar u Beštijinoj režiji - kombinaciju kovrčavog kelja, preljeva cezar, krutona i parmezana. Novost su i prokulice, koje su trenutačno u vrhuncu sezone.
"One se prvo blanširaju, dovršavaju na vrućoj tavi s maslacem od čvaraka. Jer ste vi to tražili, u prilozima od prošle sezone ostale su masline (četiri vrste) i focaccia", dodaju.
Slatko za kraj
Kad je riječ o slatkišima, u Beštiji imaju dva nova deserta. Prvi je mousse od čokolade s domaćim umakom od višanja, oraha i konjaka. Drugi je rum baba, francuski klasik.
"Riječ je o tijestu natopljenom sirupom od narančinog soka, ruma i korice naranče. Cijelu priču zaokružuje krema od mascarponea i domaće kandirana kora od naranče", otkrivaju i pozivaju da isprobate što se sve fino kuha u omiljenom zagrebačkom restoranu.
Gastronomska legenda stiže u Zagreb: Chef čiji restoran već 88 godina ponosno nosi Michelinovu zvjezdicu
