Na sjeveroistoku Francuske, nedaleko od granice s Njemačkom pronaći ćete restoran koji je jedinstven u svijetu. Le Cerf smješten u Marlenheimu ponosno nosi Michelinovu zvjezdicu čak 88 godina, tijekom kojih su se izmijenile četiri generacije uspješnih chefova, a aktualni virtuoz će uskoro posjetiti Hrvatsku povodom jednodnevne konferencije Putovanje kroz Michelinovu povijest dugu 88 godina, koje će se 4. ožujka održati u novootvorenom hotelu Pullman Zagreb.
"Chef Michel Husser poznat je po iznimnoj motivaciji i u sedmom desetljeću života. Nema kompromisa kada je u pitanju kvaliteta, inzistira na lokalnim sezonskim namirnicama, duboko poštuje goste svog legendarnog restorana, kolege s kojima radi i dobavljače, ali i eno-gastro kulturu regije iz koje dolazi. I u kuhinji ne komplicira“, otkrivaju organizatori, o chefu o kojem se puno priča u gastronomskim krugovima.
Poznavatelji će vam o Husseru reći da je ujedno kreativan i precizan, klasičan i avangardan chef koji na tanjurima ispisuje suptilne posvete okusima i bojama sezone.
Kuhanje u genima
Umjetnik, ali i majstor zanata uživa u procesima osmišljavanja, otkrivanja i kombiniranja francuskih, ali i svjetskih okusa koristeći regionalne namirnice. Da mu je kuhanje u genima otkriva obiteljska priča restorana Le Cerf, kojem je prvu zvjezdicu osigurao Michelov pradjed 1937. godine.
U mladim danima Michel Husser je vikende provodio u kuhinji restorana pomažući, upoznajući se s namirnicama, sastojcima i tehnikama, razvijajući ljubav prema kuhanju. Nakon školovanja u Strasbourgu istaknuo se tijekom stažiranja u restoranu Haeberlin, perjanici alzaške gastronomije, a svoj je put nastavio u Vancouveru i Parizu da bi se u ranim dvadesetima vratio u Marlenheim i radio s ocem u kuhinji koja isprepliće alzašku tradiciju u modernim i profinjenim jelima. Godinama kasnije timu su se pridružile i njegove kćeri Clare i Méline.
Gastronomski put oko svijeta
"S više od 40 godina gastronomskog iskustva u vlastitom restoranu s Michelinovom zvjezdicom, danas želim dijeliti svoju strast“, piše vrsni chef i konzultant na svojoj internetskoj stranici i ističe kako je imao priliku stjecati iskustvo uz Paula Haeberlina (Auberge de l’Ill) i Alaina Senderensa (L’Archestrate) prije nego što je naslijedio oca u obiteljskom restoranu.
Michelova kuhinja nosila je dvije Michelinove zvjezdice 20 godina, a početkom 90-ih bio je nominiran za najperspektivnijeg mladog chefa svoje generacije. Osvojio je i prestižnu titulu Iron Chef u Japanu te bio laureat nagrade Bernard Loiseau. Njegova znatiželja i želja za putovanjima omogućili su mu da podijeli svoju strast izvan francuskih granica - u Japanu, Kanadi, SAD-u, Njemačkoj, Singapuru, Tajlandu, Filipinima... zemljama čije su ga kuhinje nadahnjivale u svakodnevnom radu te proširile njegovo znanje.
"Uvijek mi je bilo važno podučavati mlade kuhare i prenositi im svoje znanje i vještine. Među mojim talentiranim bivšim učenicima i šegrtima su: Philippe Jego (Meilleur Ouvrier de France), Romuald Feger (Four Seasons Palace, London), Kei Kobayashi (Kei, Pariz), Joël Philipps (Esprit Terroir, Strasbourg) i Sidney Redel (L’Oiseau Blanc, Pariz).
Što kaže Michelin?
Michelinovi inspektori restoran Cerf dižu u zvijezdu zbog mesnih jela, poput specijaliteta od jelena, ali i knedla od štuke, vrganja, špecli i deserta - babe s ananasom. Osim jelovnika hvale i ambijent.
"Skup slikovitih građevina oko popločanog dvorišta i šarmantnog vrta stvara posebnu atmosferu. Ova gastronomska destinacija već godinama privlači gurmane zahvaljujući talentu chefa Michela Hussera, a danas su njegovu kulinarsku palicu preuzela njegova djeca. Kuhinja je istovremeno profinjena i eklektična, s konciznim à la carte izborom i dva degustacijska menija“, otkriva vodič.
Konferencija u Zagrebu
Oni koji požele bolje upoznati Husserov lik i jelo, to i mogu na konferenciji koju organizira međunarodna organizacija Ja volim Francusku za hotelijere, ugostitelje, chefove, sommeliere i gurmane koji uživaju u otkrivanju okusa, mirisa i priča koje ih povezuju na tanjuru. Kotizacija za događanje je 80 eura.
"Chef Michel Husser poznat je po iznimnoj motivaciji i u sedmom desetljeću života. Nema kompromisa kada je u pitanju kvaliteta, inzistira na lokalnim sezonskim namirnicama, duboko poštuje goste svog legendarnog restorana, kolege s kojima radi i dobavljače, ali i eno-gastro kulturu regije iz koje dolazi. I u kuhinji ne komplicira. A ovaj uspješan recept primjenjuju i u restoranu Tanto hotela Pullman Zagreb.
Mladi, talentirani i dobro uigran tim,koji će na konfererenciji pripremati jela, veseli se susretu i radu s popularnim francuskim chefom. U glavni je grad Tanto, što u prijevodu s talijanskog znači puno, donio okuse mediteranske kuhinje i novi trend dijeljenja jela. Jela se serviraju na sredini stola pa tako svatko u društvu može degustirati više specijaliteta u ugodnoj urbanoj atmosferi Pullmana koji je standarde na zagrebačkoj hotelskoj sceni podigao vrlo visoko“, kažu organizatori.
Hotel Pullman
"Pullman Zagreb nudi premium sadržaje i posvećen je stvaranju vrhunskih iskustava, a ova konferencija koja nas vodi na putovanje kroz Michelinovu povijest dugu 88 godina, nije samo vrhunski poslovni event nego i dinamično društveno događanje koje će privući ljubitelje fine kuhinje. Ovakvi eventi pridonose pozicioniranju Zagreba kao destinacije za luksuzna i ekskluzivna događanja u skladu s poslovnom politikom našeg brenda“, poručuju iz hotela Pullman Zagreb.
I u međunarodnoj organizaciji Ja volim Francusku smatraju kako je konferencija jedinstvena prilika za upoznavanje s vještinama, znanjem i umijećem jednog od najcjenjenijih svjetskih stručnjaka.
"Ovo događanje značajno pridonosi uspostavljanju dugoročne suradnje između Hrvatske i Francuske, posebno u području gastronomije, hotelijerstva i turizma. Time će se otvoriti nove mogućnosti i pokrenuti mnogi novi projekti koji će imati pozitivne efekte na obje zemlje“, poručuje Slađana Novaković, predsjednica organizacije.
Spektakl za ljubitelje videoigara: Uskoro u Zagrebu muzej na 3 kata koji će vas teleportirati u doba prvih arkada, igraćih konzola i drugih divota
