Jela iz pepela tradicionalno se pripremaju za svečanosti i blagdane, a ponekad i tek tako, kad se skupe prijatelji i obitelj. Dok je u prošlosti gotovo svaka kuća u Dalmatinskoj zagori, duž obale i na otocima imala ognjište češće je mirisao kruh, meso ili ono što bi se zaplelo o ribarske mreže.
Sastojci za peku:
2,5 kg teletine (mulam, flam)
10 dag masti
2 paprike
1,5 kg krumpira
2 glavice luka
1 lovorov list
mljevena paprika
sol, papar
200 ml bijelog vina
Priprema:
1. Pripalite vatru pomoću drveta bukve ili graba na šamotnoj ploči roštilja ili krušne peći najmanje jedan sat prije pečenja.
2. Ogulite luk i krumpir. Meso začinite solju, paprom i mljevenom paprikom.
3. Krumpir prema potrebi osušite (ne smije biti vlažan) pa narežite na četvrtine, a luk i papriku na veće kriške.
4. Luk i papriku prelijte vinom i začinite.
5. Prebacite krumpire u posebnu posudu pa prelijte rastopljenom masti i začinite.
6. Peku premažite mašću pa na dno složite meso zatim luk, lovorov list, papriku i krumpir. Poklopite peku.
7. Pecite oko dva, dva i pol sata. Na pola pečenja otvorite peku.
Krumpir prebacite na dno, tako da bude u soku od pečenja, a meso na vrhu peke.
Savjet:
U peku možete dodati i janjetinu, ali je začinite samo solju kako se ne bi zamaskirala fina aroma.
Hrana i piće
Diže adrenalin: Ekstremni vinograd na terasi hrvatske pustinje
