Luk (lat. Allium cepa) niskokalorična je začinska biljka prepoznatljive sumporaste arome koja potječe iz Azije i Bliskog Istoka. Koristi se za jelo, ali i u ljekovite svrhe već oko 5000 godina.
To ne čudi ako je poznato da će luk poboljšati okus baš svakog jela bez obzira na to preferirate li svježe komadiće u salati i sendviču, pirjane u juhama, varivima i gulašima ili pečene s mesom.
Uz mrkvu i celer smatra se osnovnom namirnicom poznatog kulinarskog trojstva s kojim se priprema soffritto, koji je baza brojnih jela talijanske gastronomije.
U svježem obliku luk je iznimno ljut, no ako ga podvrgnete dugotrajnoj termičkoj obradi na laganoj temperaturi, postat će sladak i karameliziran. Luk možete i kiseliti i kao takav dodati različitim jelima.
Zašto treba jesti luk?
U najviše zdravstvenih dobrobiti luka uživat ćete ako ga jedete u sirovom obliku. On, naime, sadrži brojne hranjive tvari, od vitamina A, C i E do kalcija, kalija i magnezija, koje imaju blagonaklono djelovanje na ljudski organizam.
- Luk sadrži kvercetin, koji snižava visoki krvni tlak, sprječava stvaranje plaka na stjenkama arterija, ali i formiranje krvnih ugrušaka te tako smanjuje mogućnost od bolesti srca i krvožilnog sustava.
- Bogat je antioksidansima, koji osnažuju imunitet tijela.
- Djeluje protuupalno.
- Dobar je izvor kalcija – minerala koji je neophodan za zdravlje kostiju.
- Konzumacija sirovog luka povećava razinu testosterona kod muškaraca i pomaže kod problema erektilne disfunkcije, otkrila je studija objavljena u časopisu Biomolecules.
- Iako ga mnogi izbjegavaju jesti zbog neugodnog zadaha, istraživanja su pokazala da on doprinosi zdravlju zubi.
- Odličan je diuretik te potiče rad bubrega.
Tko ne bi smio jesti luk?
Luk može uzrokovati gastrointestinalne smetnje kao što su žgaravica, nadutost, mučnina i povraćanje. Ako imate problema sa sindromom iritabilnog crijeva i osjetljivošću cijelog probavnog sustava, radije preskočite ili smanjite konzumaciju luka.
Također, nemojte pretjerivati s konzumacijom luka, pogotovo ako ste jedna od onih osoba koje pate od niskog tlaka.
Koji luk izabrati za što?
Kada birate glavice luka, one trebaju biti čvrste, bez vidljivih oštećenja i plijesni na površini. Najbolje ih je čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Na tržištu se mogu naći različite vrste luka, koje se razlikuju po boji, veličini, ali i namjeni u kuhinji. Žuti luk, primjerice, najbolje je iskoristiti za pirjanje u varivima, gulašima i sličnim jelima. Srebrenac je najbolji sirov, a ljutika je vrlo ukusna u namazima i paštetama.
Koji luk izabrati za koje jelo, pročitajte ovdje.
Što sve možete napraviti s lukom, otkrijte u receptima u nastavku teksta.
Hrana i piće
Ma, fantazija! Pečeni luk koji će biti savršen dodatak skoro svakom jelu
Hrana i piće
Samo 3 sastojka: Recept za umak od luka koji savršeno paše uz meso
Hrana i piće
Recept za juhu od luka koja će vas i zagrijati i zasititi
Hrana i piće
Brzo, jeftino i zasitno: Recept za francuski složenac od krumpira, sira i luka
Hrana i piće
Savršena za ljeto: Recept za francusku juhu "ni od čega" koja se jede hladna
Hrana i piće
Sa svinjetinom i lukom: Recept za ukusne popečke od krumpira koji se tope u ustima
