Jednostavna, a zasitna i neodoljivo slasna juha od luka (soupe à l’oignon) francuski je klasik koji možete pripremiti uz samo nekoliko sastojaka. Puna je okusa, a osobito fino grije tijekom hladnijih dana. Osim toga, Francuzi je obožavaju jesti nakon što popiju pokoju previše jer pomaže protiv mamurluka.
Uz pravilnu pripremu domaća juha od luka slobodno može parirati onima iz najboljih restorana. Osim luka trebat će vam i sir koji se lijepo topi, poput gruyera, provolonea, ementalera ili goude, kao i parmezan.
Iako mesni temeljac daje punoću okusa, Francuzi juhu od luka često kuhaju samo s vodom, ali u tom slučaju je potrebna duga karamelizacija luka koji treba potpuno posmeđiti traje i po sat vremena na laganoj vatri. Prema potrebi, potom se luku može dodati i žlica brašna da bi bila gušća.
Sastojci za francusku juhu od luka:
- 4 žlice maslaca
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 velika glavica luka
- 1,2 l mesnog temeljca
- 2 žlice suhog desertnog vina (sherry, porto, madeira itd.)
- 1 žličica suhe majčine dušice
- 6 kriški duguljastog kruha
- 200 g sira (gruyere, ementaler itd.)
- 60 g ribanog parmezana
- sol, papar
- peršin
Priprema francuske juhe od luka:
- U loncu zagrijte maslac i maslinovo ulje pa dodajte na tanke ploške nasjeckan luk i povremeno miješajte dok ne omekša i postane proziran.
- Ulijte mesni temeljac, desertno vino i majčinu dušicu, posolite i popaprite. Kuhajte juhu 30 minuta na srednjoj vatri.
- Zagrijte pećnicu na 200 °C, a kruh narežite na kriške pa ga tostirajte ili popecite na tavi.
- Ulijte juhu u vatrostalne posudice i u svaku stavite po jednu krišku francuskog kruha na koje položite kriške sira i pospite ribanim parmezanom. Zapecite ispod gornje rešetke 2 do 3 minute dok rubovi ne porumene. Poslužite vruće sa svježe nasjeckanim peršinom.
