• Hrana i piće
  • Putovanja
  • Aktualno
  • Zanimljivosti
  • Škola kuhanja
  • Želim više
  • Preporuke
Upravljaj obavijestima

Prati nas

  • Impressum
  • Uvjeti korištenja
  • Zaštita privatnosti
  • Politika o kolačićima
close image
  • Dnevnik.hr
  • Vijesti
  • Sport
  • Showbizz
  • Lifestyle
  • Tech
  • Zdravlje
  • Biznis
  • Zabava
  • Teen
  • Tv
Putovanja #gdje sjesti

Luksuzni istarski hotel u kojem će gosti jesti ono što sami uberu

Nakon prvog pogleda u kuhinju Noela gosti kreću u obilazak s botaničarom koji im otkriva tajne foraginga, vodi do izvora čiste vode na kušanje divljeg jestivog bilja između divlje kamilice, mente i melise...

Nika Borovac 14.08.2019 14:09 komentari
viber Created with Sketch.
Noel Buje - 7
Noel Buje - 7 (Foto:Šimun Šitum)

Galerija Noel Buje - 10 14 Noel Buje - 9 14 Noel Buje - 8 14 Noel Buje - 7 14

U trendu Gulaš Jednostavno, a preukusno Trik za savršen gulaš: Sastojak koji chefovi dodaju u mesna jela za više okusa Vrata Bilogore Vrata Bilogore Pečenje meko kao duša i juha koja diže iz mrtvih: Izletište kraj Bjelovara u kojem se jede "baš pravi nedjeljni ručak" Kviz općeg znanja - 3 Lako? Kviz općeg znanja: 15 pitanja na koja biste trebali odgovoriti točno - bez razmišljanja

Mirisi ružmarina, kadulje i ljekovitog bilja koji se uvlače u nosnice i škakljaju dlanove pri prvom susretu sa San Canzianom daju naslutiti da se radi o posebnu mjestu. Puna pluća Istre i pogled na kameno zdanje koje ničim ne strši od okoliša, kao i srdačni osmijesi ljudi kao nekom nevidljivom niti vuku dalje, da se otkrije svaki komadić nenametljivog hotela i restorana koji je svoja vrata gostima otvorio prije koji tjedan.

Otvorenje se nestrpljivo čekalo dvije godine kako bi baš sve bilo na svojem mjestu za ljude koji žele doživjeti taj kraj, osjetiti energiju što se otkriva kroz nasljeđe stanovnika čiji bi život bio posve drukčiji da nije loze i masline koja ih je oblikovala od malih nogu.

San Canzian smjestio se u selu Mužolini Donji na pola puta između Buja i Grožnjana, gdje se stanovnici mogu nabrojiti na prste jedne ruke.

Na petstotinjak metara od hotela nekoć je stajala romanička crkvica dobrotvora, svetog Kocijana koja je poslužila kao nadahnuće za naziv hotela, ali i priču koja se isprepliće s vizijom tima koji stoji iza jedinstvenog projekta: investitora Borisa Lukšića, Bojana Luncera, Siniše Šare i Leopolda Botterija, suvlasnika restorana Noel i najboljeg hrvatskog sommeliera Ivana Juga (s diplomom prestižnog instituta Court of Master Sommeliers), čuvara istarske tradicije i virtuoza dizajna interijera, Borisa Ružića arhitektice Nike Serdar iz studija Siniše Bjelice, general managerice hotela Sonje Jelače i cijelog tima koji živi svoj posao.

Noel Buje - 6 Noel Buje - 6 (Foto: Facebook: Noel Buje)

Fuziju Istre i čistu alkemiju, kako Boris Ružić naziva projekt koji je prerastao tu riječ, gosti upoznaju čim se zapute šljunčanim puteljkom prema ulazu. Ondje kreću na putovanje koje slavi sadašnji trenutak kroz okuse i mirise koji će im se otkrivati od predvorja do terase i vrta, sve do soba i bazena koji gleda na maslinike i vinograde.

Avantura u San Canzianu započinje šalicom hladne infuzije čaja što rastapa nemir nakon putovanja. U kombinaciji s pogledom koji za dobre vidljivosti dopire do mora i predgrađa Venecije, taj napitak vodi u stanje čistog zena.

Noel Buje - 9 Hrana i piće Ekstremna kuhinja u Mužolinima Donjim: "Hrvatska Noma, ali bolja"

Nemojte da vas zavaraju „hrđavi“ detalji poput kućnih brojeva soba te zida terase, kao ni pregršt betona – ondje ništa nije slučajno. Korten služi kao podsjetnik na stanovnike koji nisu živjeli u izobilju i nisu si mogli priuštiti bojenje zidova, baš kao ni kamene podove.
Putovanje u prošlost isprepleće se na svakom koraku hotela, u sitnim detaljima kao što su fenjeri, slike koje potpisuje splitski slikar Duje Botteri u tehnici pčelinjeg voska, raskošni lusteri, rustikalna vaga te masline ispred soba što žele dobrodošlicu.

Upoznavanje se nastavlja nizom stanica, a svaka od njih nudi drukčije iznenađenje koje škaklja maštu i budi dječju znatiželju. S terase se silazi do vanjske kuhinje Noela gdje se peku steakovi, riba i druge divote. Ondje suvereno vlada austrijski chef Daniel Tschachler, koji je radio u vrhunskim svjetskim restoranima poput D.O.M.-a Alexa Atale u Sao Paulu i Centrala u Limi.

Noel Buje - 9 Noel Buje - 9 (Foto: Šimun Šitum)

Koštana srž pripremljena na pari s krupnom solju i kebabom od govedine s chillijem, garam masalom i citrusima, jedan je od primjera amuse-bouchea koji pružaju priliku za upoznavanjem s kuhinjom koje spaja tradiciju i hrabriji, moderan pristup s daškom egzotike.

U baru se mogu poslušati priče iz čaše najboljeg hrvatskog barmena Karla Ferenčaka. Priupitate li ga, ispričat će ponešto o svojim koktelima, ručno rađenim sirupima, likerima, infuzijama i bitterima čije su recepture vođene sastojcima s mikrolokacija, od šume do mora.

Zaprepastit će vas okus likera od smokve koji miriše na kokos, a signature koktel natjerati na obećanje o povratku. Jameson Black Barrel infuziran korom drveta smokve i samoniklom divljom kamilicom koja raste na putu do izvora čiste vode, kao i herbalnog likera od 70 različitih sastojaka u kojem dominira šafran – senzacija je balansa.

Okolo - 2 Aktualno Novost u Zagrebu zbog koje ćemo izaći na ulice

Koru smokve u koktelima ćete teško naći na bilo kojoj drugoj adresi. Da bi došao do savršenog recepta, Karlo je dugo eksperimentirao s korijenjem, deblom i granama smokve, zamrzavao, prokuhavao sve dok se nisu oslobodili tanini i preostao čisti kokos.

Nakon prvog pogleda u kuhinju Noela gosti kreću u obilazak s botaničarom koji im otkriva tajne foraginga, vodi do izvora čiste vode na kušanje divljeg jestivog bilja između divlje kamilice, raznih vrsta mente i melise koje se koriste za fine dining specijalitete, napitke i koktele.

Janjetina Janjetina (Foto: Šimun Šitum)

Putovanje ide dalje, do bazena gdje dočekuje trostruki državni prvak, sommelier Filip Savić, koji uz Ivana Juga bira umjetnost u čaši, kao i Tihomir Tanasijević, mladi barmen čelične volje čija je pozitivna energija naprosto zarazna.

U planu je i eksperimentalna kuhinja obučena u staklo, vrt u koji će dolaziti i gosti, brati ili izabrati povrće u kojem će nešto kasnije uživati te slastičarnica. Postupak pripreme grisina, kruha i ostalih divota koje će nastajati pod vrsnim prstima bit će transparentne svima koji požele zaviriti u sami proces.

San Canzian - 3 San Canzian - 3 (Foto: Šimun Šitum)

Sve to da bismo se vratili Noelu i chefu Tschachleru. Njegovi sljedovi jela pod zvijezdama otkrivaju se u čistim okusima namirnice koja se lijepo poigrava strukturama - od hrskavih do svilenkastih, što otvaraju prostora uzbudljivim okusima. Jela, kao ni vina s kojima se nadopunjuju, ne idu na sigurno ni pretenciozno, nego stvaraju okruženje u kojem nepce gubi osjećaj za vrijeme, budi želju za istraživanjem.

U ritmu prirode otvaraju se sinergije guščje jetre i rabarbare, pročišćenog maslaca, leće i kavijara, pa larda i sipe u bouillonu što miriše na dim, janjetine i školjki… Sve to praćeno Fakinom, Frankovićem, Degrassijem, Valentom, Damjanićem, Claijem, Matoševićem u vrtlogu slasti.

„Cilj Noela Buje ujediniti je najbolje od Istre i najbolje od Hrvatske. Istrijani su svesrdno prihvatili naš tim. Vodeći istarski vinari otvorili su svoje najcjenjenije kolekcije, kušali smo godišta stara i po 30 godina te smo otkrili novi svijet hrvatskih vina. Najbolja hrvatska vina mogu stajati uz bok nekima od najboljih svjetskih vina. Stoga je naš vinski podrum, s više od 700 različitih etiketa, ponajviše fokusiran na
lokalna vrhunska vina. Neki od najboljih istarskih vinara osobno će dolaziti u Noel te gostima prezentirati neke od svojih vertikala“, otkriva Ivan Jug.

San Canzian - 1 San Canzian - 1 (Foto: Šimun Šitum)

Otkako se oči otvore u krevetima koji su toliko udobni da bi se iz mekih jastuka satima moglo promatrati pitomu divljinu uz zvuk pijetlova, mir koji se nailazi na svakom koraku, proteže se dalje, do stolova na kojem je već sve spremno za doručak – od pjenušca i Bloody Mary do cold brew kave i voća koje se prema izboru pretvara u smoothieje.

Fine dining specijaliteti za dobro jutro, poput jajeta u čaši s guščjom jetrom ili ponajbolji sirevi i pršut nikoga ne ostavljaju ravnodušnim – baš kao niti jedan drugi djelić slagalice užitka u Mužolinima Donjim.

Kako i sami kažu, u Canzianu nije cilj brojiti noćenja, nego osviještene goste koje je dotaknulo to čarobno mjesto i koji će nakon povratka kući donijeti komadić istarskog identiteta i podijeliti s drugima svoje iskustvo.

U Hrvatsku dolaze sudionici iz cijelog svijeta: Uskoro počinje velika avantura na Velebitu Highlander Velebit - 21 Highlander Velebit - 24 Highlander Velebit - 23 +22 Highlander Velebit - 22

  • #gdje sjesti
  • #san canzian
  • #noel
  • #istra
viber Created with Sketch.
inspirativno najčitanije
10 pogrešaka zbog kojih pečeni ili kuhani kesteni nisu dovoljno ukusni
Zlatni savjeti
10 pogrešaka zbog kojih pečeni ili kuhani kesteni nisu dovoljno ukusni
Kod Plitvičkih jezera: Topla kuća stvorena za bijeg od svega i uživanje u ličkoj tišini
Villa Velika
Kod Plitvičkih jezera: Topla kuća stvorena za bijeg od svega i uživanje u ličkoj tišini
Najbolja svjetska chefica u Hrvatskoj: Novi jelovnik Stare Škole zbog kojeg vrijedi krenuti u Istru
Ana Roš
Najbolja svjetska chefica u Hrvatskoj: Novi jelovnik Stare Škole zbog kojeg vrijedi krenuti u Istru
Putnička klasa: Priče iz Latinske Amerike
Martina Divić
Putnička klasa: Priče iz Latinske Amerike
Zadar u čaši: Vinski klub diWine poziva na radionice po prijateljskim cijenama
U Zagrebu
Zadar u čaši: Vinski klub diWine poziva na radionice po prijateljskim cijenama
Usporite i udahnite: Savršeni weekend getaway za sve koji vole prirodu, kulturu i dobar zalogaj
Pokrovitelj TZ Virovitičko-podravske županije
Usporite i udahnite: Savršeni weekend getaway za sve koji vole prirodu, kulturu i dobar zalogaj
Trik za savršen gulaš: Sastojak koji chefovi dodaju u mesna jela za više okusa
Jednostavno, a preukusno
Trik za savršen gulaš: Sastojak koji chefovi dodaju u mesna jela za više okusa
Sočan kolač od mrkve: Malo posla za puno uživanja
Jednostavno
Sočan kolač od mrkve: Malo posla za puno uživanja
Pečenje meko kao duša i juha koja diže iz mrtvih: Izletište kraj Bjelovara u kojem se jede "baš pravi nedjeljni ručak"
Vrata Bilogore
Pečenje meko kao duša i juha koja diže iz mrtvih: Izletište kraj Bjelovara u kojem se jede "baš pravi nedjeljni ručak"
Znate li koji je? Bosanskohercegovački grad koji leži na čak devet rijeka
Impresivna okolica
Znate li koji je? Bosanskohercegovački grad koji leži na čak devet rijeka
Kviz općeg znanja: 15 pitanja na koja biste trebali odgovoriti točno - bez razmišljanja
Lako?
Kviz općeg znanja: 15 pitanja na koja biste trebali odgovoriti točno - bez razmišljanja
Tjedni jelovnik brza jela od 13.10 do 19.10. 2025.
Tjedni jelovnik
7 brzih jela za svaki dan ovoga tjedna za koje već vjerojatno imate sve sastojke kod kuće

Nastavi čitati

Ne propustite ni ovo
vijesti
Tragičan kraj potrage za Šimunom! Pronašli ga na stijenama
nestao prije devet dana
Tragičan kraj potrage za Šimunom! Pronašli ga na stijenama
Simbol ribe često se može vidjeti na automobilima
Jasna poruka
Ovaj simbol često se može vidjeti na automobilima: Znate li njegovo značenje?
Strava u Njemačkoj: Šetači u šumi pronašli tijelo, vjeruju da je to dječak koji je nestao
strava u njemačkoj
Fabian (8) je nestao u petak, a sada su šetači u šumi pronašli tijelo djeteta
show
Snaha Halida Bešlića Mahira se oglasila nakon njegovog sprovoda
"Jako nam nedostaješ"
Snaha Halida Bešlića oglasila se nakon dženaze, izazvala je mnogo reakcija
Evo što znače obilježja na lijesu Halida Bešlića
tradicija i poštovanje
Koja je simbolika obilježja na lijesu Halida Bešlića?
Poznato je zašto Sejda Bešlić nije bila na sprovodu supruga Halida Bešlića
da ti srce pukne!
Otkriveno zašto Sejda nije bila na sprovodu voljenog supruga Halida Bešlića
zdravlje
Zastrašujuće otkriće: Više od 99 % ljudi s moždanim ili srčanim udarom imalo je ove znakove upozorenja prije!
Veliko istraživanje
Zastrašujuće otkriće: Više od 99 % ljudi s moždanim ili srčanim udarom imalo je ove znakove upozorenja prije!
Šokantna istina o slanini: Povezuje se s rakom i demencijom – ali postoji sigurna granica
Nutricionisti otkrivaju
Šokantna istina o slanini: Povezuje se s rakom i demencijom – ali postoji sigurna granica
Autizam nije poremećaj? Evo sa čime ga povezuje novo istraživanje!
Novi uvid
Autizam nije poremećaj? Evo sa čime ga povezuje novo istraživanje!
zabava
Užasan parking inspirirao urnebesnu šalu koja je nasmijala domaću publiku
Presmiješno
Užasan parking inspirirao urnebesnu šalu koja je nasmijala domaću publiku
Morate vidjeti što piše na kamionu snimljenom kod Šibenika! Publika oduševljena
Urnebesno
Morate vidjeti što piše na kamionu snimljenom kod Šibenika! Publika oduševljena
Obračun iz životinjskog carstva postao hit, pogledajte samo tu lukavost
Wow!
Obračun iz životinjskog carstva postao hit, pogledajte samo tu lukavost
tech
Rani znak upozorenja? Sindrom nemirnih nogu povećava rizik od ove opake bolesti mozga
Novo istraživanje otkriva
Rani znak upozorenja? Sindrom nemirnih nogu povećava rizik od ove opake bolesti mozga
Kupujete na Temuu? Stručnjak objasnio kakvim se trikovima služe kako bi privukli kupce
Više od 30 trikova
Kupujete na Temuu? Stručnjak objasnio kakvim se trikovima služe kako bi privukli kupce
Tajna dugovječnosti: Otkriveni ključni igrači u usporavanju starenja
Je li na pomolu i lijek?
Tajna dugovječnosti: Otkriveni ključni igrači u usporavanju starenja
sport
Srbi oduševljeni Vatrenima: "Ovo je za nas potvrda da su nogometna krema, a za Hrvate - ništa posebno"
Evo o čemu se radi
Srbi o Vatrenima: "Ovo nam je potvrda da su nogometno plemstvo, a Hrvatima - ništa posebno"
Anna Silva o Viniciusu: "On je opsjednut seksom"
"SAMO O TOME GOVORI"
Djevojka o ponajboljem, ali i najomraženijem nogometašu svijeta: "On je opsjednut seksom"
Sjajni dinamovac sasvim iskreno: "Izbornik me je zvao, ali ja se ne vidim u reprezentaciji"
otvoreno rekao
Sjajni dinamovac sasvim iskreno: "Izbornik me je zvao, ali ja se ne vidim u reprezentaciji"
tv
MasterChef: Plavi odnijeli pobjedu, a Mario "oštro" rekao Antoniji: "Zaboravila si reći jednu stvar!"
SVAKA ČAST!
Plavi odnijeli pobjedu, a Mario "oštro" rekao Antoniji: "Zaboravila si reći jednu stvar!"
Kumovi: Želi se vratiti na nulu, ali hoće li ju sreća pomaziti?
KUMOVI
Kumovi: Želi se vratiti na nulu, ali hoće li ju sreća pomaziti?
U dobru i zlu: Očito je da ga je dobro namlatio, hoće li ju sada poslušati?
U DOBRU I ZLU
U dobru i zlu: Očito je da ga je dobro namlatio, hoće li ju sada poslušati?
putovanja
Trik za savršen gulaš: Sastojak koji chefovi dodaju u mesna jela za više okusa
Jednostavno, a preukusno
Trik za savršen gulaš: Sastojak koji chefovi dodaju u mesna jela za više okusa
Kviz općeg znanja: 15 pitanja na koja biste trebali odgovoriti točno - bez razmišljanja
Lako?
Kviz općeg znanja: 15 pitanja na koja biste trebali odgovoriti točno - bez razmišljanja
Pečenje meko kao duša i juha koja diže iz mrtvih: Izletište kraj Bjelovara u kojem se jede "baš pravi nedjeljni ručak"
Vrata Bilogore
Pečenje meko kao duša i juha koja diže iz mrtvih: Izletište kraj Bjelovara u kojem se jede "baš pravi nedjeljni ručak"
novac
Više od polovice poduzetnika razmatra preseljenje u inozemstvo. Ovo je najpopularnija destinacija
Nije zbog poreza
Više od polovice poduzetnika razmatra preseljenje u inozemstvo. Ovo je najpopularnija destinacija
Prehrambeni gigant ukida 16.000 radnih mjesta, novi šef traži smanjenje troškova
A prihodi rastu
Prehrambeni gigant ukida 16.000 radnih mjesta, novi šef traži smanjenje troškova
Hrvatima omiljeni modni brend zatvorio 135 dućana, ali povećao prodaju i dobit. "Uvijek nudimo najbolju vrijednost za novac"
iznad očekivanja
Hrvatima omiljeni modni brend zatvorio 135 dućana, ali povećao prodaju i dobit. "Uvijek nudimo najbolju vrijednost za novac"
lifestyle
Zagreb špica: Street style izdanje koordiniranog para
ČISTA PETICA
Usklađeni, a svoji: Stilska lekcija efektnog para sa zagrebačke špice
Možete li progutati slinu tri puta zaredom?
PROBAJTE!
Možete li progutati slinu tri puta zaredom? Ovaj test otkriva više nego što mislite
Smeđe mokasinke su veliki jesenski trend, svako izdanje čine profinjenim
STVARNO SU DOBRE
Ovo su cipele koje idu na sve i svako izdanje čine profinjenim, a i mi smo pronašle 13 sjajnih modela
sve
Snaha Halida Bešlića Mahira se oglasila nakon njegovog sprovoda
"Jako nam nedostaješ"
Snaha Halida Bešlića oglasila se nakon dženaze, izazvala je mnogo reakcija
Evo što znače obilježja na lijesu Halida Bešlića
tradicija i poštovanje
Koja je simbolika obilježja na lijesu Halida Bešlića?
Poznato je zašto Sejda Bešlić nije bila na sprovodu supruga Halida Bešlića
da ti srce pukne!
Otkriveno zašto Sejda nije bila na sprovodu voljenog supruga Halida Bešlića
Stara Škola - 1
Ana Roš

Najbolja svjetska chefica u Hrvatskoj: Novi jelovnik Stare Škole zbog kojeg vrijedi krenuti u Istru

"Iz doline Soče, Istra mi je uvijek bila nadohvat ruke, ne samo geografski, već i emotivno. Ova suradnja odražava moje uvjerenje da najbolja kuhinja uvijek nastaje kroz dijalog i suradnju", otkriva Ana Roš. NASTAVI ČITATI

Vezani sadržaj

  • Shanti by Namaste - 7 Hrana i piće
    Fešta okusa i mirisa

    Restoran koji je ispunio obećanje: Shanti by Namaste u Novom Zagrebu odlično kuha, ali i ruši predrasude

  • Vrata Bilogore Hrana i piće
    Vrata Bilogore

    Pečenje meko kao duša i juha koja diže iz mrtvih: Izletište kraj Bjelovara u kojem se jede "baš pravi nedjeljni ručak"

  • Stara Škola - 1 Hrana i piće
    Ana Roš

    Najbolja svjetska chefica u Hrvatskoj: Novi jelovnik Stare Škole zbog kojeg vrijedi krenuti u Istru

 
Upravljaj obavijestima
© Punkufer
  • Impressum
  • Marketing
  • Uvjeti korištenja
  • Zaštita privatnosti
  • Politika o kolačićima

404image

Piletina, varivo, tjestenina...

Prijavi se na naš newsletter
i otkrij recepte, savjete i trikove s
kojima ćeš izaći iz začaranog kruga 3
ista jela koja radiš svaki dan ;)

Please don't insert text in the box below!
close