Veganski ragu - sastojci:

• 800 ml rajčica iz konzerve
• 800 ml vode
• 250 g suhe zelene leće
• 250 g bijelih šampinjona
• 250 g smeđih šampinjona
• 100 ml crnog vina
• 30 g sušenih vrganja
• 3-4 češnja češnjaka
• 2 mrkve
• 2 stabljike celera
• 1 luk
• 1 žlica koncentrata rajčice
• 1 čajna žličica umaka od soje
• 1 čajna žličica miso paste
• nekoliko grančica timijana po želji
• biljno ulje po želji
• sol i papar po želji

Veganski ragu - priprema:

1. Sušene vrganje prelijte s 800 mililitara kipuće vode i pustite da se namaču oko 10 minuta. Za to vrijeme zagrijte nešto ulja u loncu te na njemu prepirjajte nasjeckani luk, mrkve i celer – pirajajte ih oko 7 do 10 minuta dok povrće ne omekša.
2. Dodajte nasjeckani češnjak i nastavite pirjati oko pola minute. Potom dodajte koncentrat rajčice, sve dobro promiješajte i pirajajte oko jedne minute.
3. Podlijte sadržaj lonca s vinom, sastružite komadiće hrane s dna i kuhajte sve zajedno par minuta. Ulijte u lonac vodu u kojoj su se namakale gljive, nasjeckane rajčice iz konzerve i suhu leću koju ste prethodno isprali pod mlazom čiste vode. Dodajte i par grančica timijana po želji. Kada tekućina zavrije, smanjite temepraturu i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri.
4. Istovremeno zagrijte nešto ulja u velikoj tavi na štednjaku i u njoj prepirjajte bijele i smeđe šampinjone narezane na komadiće, ali i sušene vrganje koje ste rehidrirali i ugrubo narezali. Pirjajte ih sve dok ne ispari tekućina iz njih, a gljive ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju. Začinite ih s umakom od soje i miso pastom, a potom sve zajedno dodajte u lonac u kojem se kuha leća.
5. Leću kuhajte na laganoj temepraturi oko 45 minuta uz povremeno miješanje, odnosno dok ista ne omekša i termički se ne obradi do kraja. Posolite i poparite jelo prije posluživanja s kuhanom tjestenom. Dobar tek!