Varivo od junetine i ječma odličan je izbor za ručak ili večeru kada želite pojesti “konkretno” jelo na žlicu koje se priprema bez pretjerano truda i muke. Varivo se radi od ove dvije osnovne namirnice i korjenastog povrća u temeljcu, crvenom vinu i rajčicama.
Važno je dodati namirnice u odgovarajućem redoslijedu - ječam tek na pola kuhanja kako biste dobili obrok odgovarajuće teksture i okusa. Narežite meso na kocke otprilike iste veličine kako bi se termički obradilo u otprilike isto vrijeme.
Jabučni ocat je tajni sastojak koji se dodaje na kraju kuhanja – on uravnotežuje okuse variva i lijepo nadopunjuje zemljani okus ječma.
Varivo od junetine i ječma - sastojci:
- 1,5 l mesnog temeljca
- 800 g juneće lopatice
- 400 g sjeckanih rajčica iz konzerve
- 200 g ječmene kaše
- 125 ml crvenog vina
- 3 mrkve
- 3 stapke celera
- 3 žlice koncentrata rajčice
- 2-3 češnja češnjaka
- 2 žlice jabučnog octa
- 1 veći luk
- 1 žlica Worcestershire umaka
- sol i papar po želji
- biljno ulje
- svježi peršin
- grančice timijana
Varivo od junetine i ječma - priprema:
- Juneću lopaticu narežite na kocke otprilike iste veličine, oko 1-2 centimetara. Meso posušite papirnatim ručnikom, pa ga dobro začinite sa solju i paprom. U velikom loncu zagrijte nešto biljnog ulja, pa na njemu prepržite kockice junetine – zapecite ih sa svih strana dok ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju. Izvadite meso iz lonca i stavite sa strane.
- Na preostaloj masnoći prepirjajte nasjeckani luk, mrkvu i celer – pirjajte povrće oko 10 minuta dok ne omekša. Dodajte nasjeckani češnjak i nastavite pirjati sve zajedno oko pola minute.
- U lonac dodajte koncentrat rajčice, sve dobro promiješajte i termički obrađujte još oko minute. Potom deglazirajte lonac crvenim vinom - sastružite zapečene komadiće s dna lonca i kuhajte par minuta.
- Vratite zapečeno meso u lonac, podlijte ga mesnim temeljcem i sjeckanom rajčicom iz konzerve. Začinite sa solju i paprom, te dodajte nekoliko grančica timijana. Pustite da varivo zakuha, a potom ga kuhajte na laganoj vatri oko 45 minuta.
- Potom dodajte ječemu kašu i Worcestershire umak i nastavite sve zajedno kuhati još otprilike 45-55 minuta, odnosno dok kaša i meso nisu termički obrađeni do kraja. Na kraju kuhanja izvadite grančice timijana iz lonca, dodajte nasjeckani peršin i jabučni ocat. Sve dobro promiješajte i poslužite uz krišku domaćeg kruha. Dobar tek!
Jede se cijeli tjedan: Prefino varivo od graha i mesa koje je još bolje podgrijano
