Galerija 0 0 0 0 Kad govorimo o francuskoj gurmanskoj tradiciji ne možemo preskočiti slasni cassoulet (č. kasule), izdašno varivo od graha i mesa čiji se krepki okus razvija polaganim kuhanjem. Korijeni tog jela sežu u 16. stoljeće, kada se pojavio bijeli grah – duša cassouleta. Izvorno seosko jelo ruralne Francuske tradicionalno se jelo tijekom zimskih mjeseci, nakon svinjokolja i pripreme mesa peradi. Smatra se da je kolijevka cassouleta regija Castelnaudary, poznata po uzgoju gusaka i pataka.

Sloj po sloj 

Grah je pak dolazio je iz Lauragaisa ili s Pirineja. Cassoulet se tipično pripremao početkom tjedna, kada bi žene u lonac krenule slagati meso i kožice, grah, povrće i aromatično bilje. Obilno bi ga prelile svinjskom mašću ili masnoćom od guske i patke. Često se dodavala i šunka kako bi jelu dala bogatiji okus, a na začinima se nije štedjelo. Cassoulet je tijekom tjedna služio kao glavno jelo seljacima, oslobađajući ih svakodnevnog kuhanja. Svakog dana razbijala bi se kora koja se stvarala na površini jela, a sastojci bi se nadopunjavali, kako bi lonac stalno bio pun. Nedjeljom bi se svečano dodavale kobasice i konfitirano meso. Tijekom vremena, svaki je gradić dodao svoj specifičan pečat cassouletu.

Ponos Toulousea

Autentični toulouški cassoulet i danas je ponos grada na jugozapadu Francuske, a neizostavni bijeli grah (haricots blancs) uzgaja se u blizini. Svoje ime specijalitet duguje stožastoj glinenoj posudi u kojoj se priprema (cassole) – i dok je ime neupitno, sastojci koji se kombiniraju s grahom često su predmet žustrih rasprava. Neizostavni su pačja mast i konfitirano pačje meso, različiti oblici svinjetine i lokalna kobasica od svinjetine (saucisse de Toulouse).

U trendu Tjedni jelovnik Griju, fina su i ne zahtijevaju puno posla u kuhinji: 7 recepata za svaki dan ovoga tjedna Nježne edamame Bolje od pistacija? Sve popularnija grickalica sportaša koja će vas brzo zasititi Supernamirnica Zdravije od borovnica? Bobice uz koje se lakše mršavi čuvaju srce i vraćaju energiju

Priprema započinje namakanjem suhog bijelog graha preko noći, nakon čega se krčka u juhi sa svinjskim kožicama, lukom, mrkvom i začinima poput lovorova lista i timijana. Kad je riječ o odabiru mesa, osim patke se često koristi svježa ili dimljena šunka, carsko meso ili rebra. Nakon što se meso lagano zapeče, a grah postane mekan, sve se slaže u posudu s aromatičnim temeljcem. Jelo se zatim sporo peče u pećnici dok se na površini ne stvori hrskava korica. Tijekom pečenja, korica se nekoliko puta razbija i gura na dno, što rezultira jedinstvenom teksturom i intenzivnim okusom specijaliteta koji opravdava svaki trenutak uložen u pripremu.

Cassoulet nije samo jelo, nego i dio povijesti, kulture i identiteta regije koji otkriva priču o stoljetnim tradicijama, o obiteljima okupljenima oko toplog ognjišta i o jednostavnom užitku dijeljenja za stolom. Odvede li vas put u Toulouse, obavezno ga kušajte, a do tada možete isprobati i pojednostavljenu verziju prema ovom receptu.

Jednostavno, a prefino: 7 slasnih recepata za svaki dan ovog tjedna +3