Jedno od omiljenih jela francuske kuhinje zasigurno su palačinke od heljdina brašna poznate pod nazivom galette (ili crêpe) bretonne. Kako im i samo ime govori, ovo je tradicionalno jelo francuske pokrajine Bretanje, ali su poznate i jedu se u cijeloj Francuskoj, kao i izvan nje. Palačinke od heljde se pune slatkim i slanim nadjevima, a mogu se jesti i prazne. Imaju karakteristični orašasti okus i nešto rustikalniju teksturu od običnih palačinki. Upravo zbog toga se dobro slažu s masnijim, slanim nadjevima.
Jedan od najpoznatijih tradicionalnih slanih nadjeva sadrži sir, kuhanu šunku i jaje na oko, a pronaći ćete i inačicu hot-doga: galette-saucisse. Svinjska kobasica bogato začinjena paprom tradicionalno se jede na nogometnim utakmicama u Bretanji, najbolje uz čašu osvježavajućeg bretonskog cidera.
Izvorni recept za galette-saucisse ne uključuje nikakve umake, a Francuska udruga za očuvanje galette-saucissea (da, postoji i udruga) preporučuje da se u potpunosti izostave. Autor knjige Galette-saucisse, je t'aime! Benjamin Keltz navodi kako se kečap, majoneza i bilo kakvi drugi umaci smatraju potpuno neprihvatljivima. Bez obzira na upute, Francuzi vole dodati nešto senfa, sira, pa i karameliziranog luka u svoje palačinke s kobasicama, jer srećom, francuska udruga nema ovlasti za uhićenje neposlušnih chefova.
Galette-saucisse - sastojci:
- 8 svinjskih kobasica
- 225 g heljdinog brašna
- 550 ml punomasnog mlijeka
- 2 jaja
- 1 žlica suncokretova ulja, plus malo dodatnog za pečenje
- 1 žličica soli
Galette-saucisse - priprema:
- Zagrijte pećnicu na 180 °C. Stavite kobasice na lim za pečenje i pecite 20–25 minuta, okrećući i protresajući lim s vremena na vrijeme.
- U međuvremenu pripremite tijesto za palačinke: prosijte heljdino brašno u zdjelu. Dodajte jaja, ulje i sol te izmiješajte. Kada se smjesa počne povezivati, postupno dodajte mlijeko, malo po malo, dok ne dobijete glatko tijesto.
- Za pečenje palačinki zagrijte tavu na srednje jakoj vatri, dodajte malo ulja i zakrenite tavu da se ravnomjerno rasporedi. Ulijte punu kutlaču tijesta u sredinu tave i kružnim pokretima rasporedite po cijeloj površini.
- Pecite dok palačinka ne poprimi zlatnosmeđu boju i dok se lako ne odvaja od tave pomoću žlice ili lopatice. Okrenite i ispecite drugu stranu, zatim stavite na topli tanjur. Ponovite postupak dok ne potrošite svo tijesto.
- Kad je sve spremno za posluživanje, izvadite kobasice iz pećnice i ostavite ih da se malo ohlade, a zatim ih zamotajte u palačinke.
