Mie Goreng Aceh je dobro začinjeno jelo koje okusima vodi ravno na živopisne ulice Indonezije. Za ovaj specijalitet trebat će vam visoka tolerancija za ljuto – jer se mnogi rasplaču odmah, na prvi zalogaj. Mie Aceh, ponekad poznat i kao mie nyemek Aceh, potječe iz pokrajine Aceh na Sumatri. Riječ je o ljutom i aromatičnom jelu s prženim rezancima u kojem se sastaju mirisni začini, tjestenina i proteini poput piletine, govedine ili morskih plodova. Većina slasti dolazi od umaka koji se priprema od kombinacije aromatičnih sastojaka poput luka, češnjaka i čilija, kao i začina poput zvjezdastog anisa, sjemenki komorača, sjemenki korijandera i kardamoma. Jelo sadrži veliku količinu čilija koju slobodno prilagodite vlastitom ukusu.
Mie Goreng Aceh - sastojci:
- 300 g rezanaca ili špageta
- 200 g škampa ili kozica
- 1 mali ljubičasti luk, tanko narezan
- ¼ glavice kupusa, tanko narezanog
- 1 velika rajčica, narezana na kockice
- 2,5 dl temeljca
- 2 šalice klica mungo graha
Umak:
50 g sušenih crvenih čilija
- 30 g bird’s eye čilija
- 40 g češnjaka
- 100 g ljubičastog luka, nasjeckanog
- 20 g đumbira
- 30 g prženog kikirikija
- 15 g sjemenki korijandera
- ½ žličice sjemenki komorača
- ½ šalice ulja
- voda po potrebi
Začini:
- 1 žličica kvalitetnog curry praha
- 3 žlice soja umaka (ili više po potrebi)
- 2 žlice slatkog soja umaka
- ¼ žličice mljevenog bijelog papra
- Sol po ukusu
Mie Goreng Aceh - priprema:
- U velikoj tavi zagrijte 1 žlicu ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte sve sastojke za umak i pržite uz miješanje dok ne zamirišu, oko 5 minuta. Pazite da ne zagorite sušene čilije jer mogu postati gorki.
- Prebacite smjesu u blender ili multipraktik i miksajte dok ne dobijete glatki pire. Po potrebi dodajte malo vode kako bi se lakše blendalo, ali nemojte pretjerivati. Vratite umak u tavu i ponovno kuhajte dok voda ne ispari i dok se ulje ne počne odvajati, oko 15–20 minuta na srednje jakoj vatri. Maknite s vatre i potpuno ohladite, zatim spremite u staklenku. Umak se može čuvati u hladnjaku do tjedan dana ili u zamrzivaču do mjesec dana.
- Ako koristite suhe špagete ili suhe jajčane/lo mein rezance, skuhajte ih al dente (može i malo kraće), zatim isperite hladnom vodom i ostavite sa strane. Stavite sve sastojke za mljevenje u multipraktik i obradite u glatku pastu. Ulje će pomoći procesu, a po potrebi dodajte malo vode.
- Zagrijte veliki wok ili tavu s 1 žličicom ulja na jakoj vatri. Kad je vruće, dodajte škampe i kratko pržite dok ne postanu ružičasti i potpuno pečeni, oko 1–2 minute (kraće ako su manji). Izvadite ih i ostavite sa strane.
- U isti wok dodajte ostatak ulja i zagrijte. Dodajte narezani luk i pržite dok ne zamiriše, oko 3 minute.
- Dodajte oko 5 žlica mie aceh umaka (više ili manje, ovisno o tome koliko ljuto volite) i pržite oko 3 minute. Dodajte kupus i rajčice, promiješajte s umakom i kuhajte oko 1 minute.
- Ulijte temeljac, pustite da lagano zakuha i kuhajte oko 3 minute. Dodajte rezance, zatim začine, i sve dobro promiješajte. Poklopite i kuhajte oko 2 minute.
- Maknite poklopac, dodajte klice mungo graha i lagano promiješajte. Kušajte i po potrebi dodatno posolite. Maknite s vatre – preostala toplina će omekšati klice, ali će ostati lagano hrskave, a ne kašaste.
7 prefinih jela za svaki dan ovoga tjedna koji se mogu napraviti za smiješne novce
