Karamelizirani luk poboljšat će okus brojnih jela – on je sastavni dio popularne francuske juhe od luka, dodaje se u sendviče i na sočan burger. S ovim dodatkom možete unaprijediti okus pečenih jaja, variva, tjestenine – pa ga staviti čak i na pizze.
Da biste karamelizirali luk obično je potrebno nasjeckane kriške luka pirjati na laganoj vatri i masnoći u trajanju od oko 45 minuta do sat vremena kako bi dobili odgovarajuću teksturu, slatkoću i boju.
Srećom postoji trik za ubrzavanje ovog procesa i vrlo je jednostavan - štoviše važan sastojak za skraćivanje karamelizacije luka možda već imate u svojoj smočnici.
Tajna je u sodi bikarboni
Dodajte prstohvat sode bikarbone kada stavljate nasjeckani luk u tavu. Soda bikarbona povisit će pH vrijednost luka zbog čega će isti brže omekšati i potamniti odnosno brže se karamelizirati.
Uz pomoć odgovarajuće količine sode bikarbone kriške luka možete karamelizirati za 25 minuta.
Da biste dobili optimalne rezultate, valja pripaziti na neke detalje. Kao prvo, važno je narezati luk na otprilike jednake kriške kako bi se svaki komad karamelizirao ravnomjerno i u isto vrijeme.
Idealno bi bilo narezati luk na debljinu od oko pola centimetara. Ako je luk narezan tanje od toga, mogao bi se raspasti i “nestati” u tavi.
Ne pretjerujte sa sodom bikarbonom
Nemojte pretjerivati s dodavanjem sode bikarbone u luk! Veće količine sode bikarbone nisu nužne bolje za vaše rezultate. Ne samo da okus luka neće biti dobar ako dodate prevelike količine, već bi se isti mogao “raspasti” u tavi i pretvoriti u mokru kašu. Na dva veća luka optimalno bi bilo dodati oko osminu čajne žličice sode bikarbone.
Ako primijetite da se luk počinje lijepiti za dno i počinje gorjeti – nemojte dodavati ekstra masnoću. Umjesto toga podlijte tavu s nešto vode kako biste odlijepili karamelizirane dijelove s dna.
Pomagalo koje radi čuda: Savršeno ispecite meso baš svaki put
