Galerija
Kada kuhamo varivo ili neko drugo jelo s dodatkom graha najlakše je posegnuti za konzervom s ovom mahunarkom i tako si skratiti vrijeme pripreme.
No grah možete skuhati i sami. Iako je riječ o nešto dužem procesu, on nije težak, a jamči ukusniji rezultat. Uz to omogućava vam da kontrolirate količinu soli i drugih dodataka koja se upotrebljava, ali i da uštedite.
Od pola kilograma suhog graha – u prosjeku košta od 1 do 1,7 eura ovisno o mjestu na kojem kupujete – dobit ćete minimalno 1 kg kuhanog graha. Grah bubri i udvostručava ili čak utrostručava svoj volumen u procesu namakanja, ali i kuhanja.
Za usporedbu, cijena jedne manje konzerve kuhanog graha od 400 grama (koja sadrži tek 240 grama ocijeđene mase kuhanog graha) košta od 85 centi do 1,4 eura u trgovinama. Računica je jasna – znatno ćete uštedjeti ako grah kuhate sami.
Što ću s kilogramom kuhanog graha?
S grahom možete pripremiti raznovrsna jela – od variva i gulaša do salata, namaza, pa čak i biljnih burgera i okruglica. Ako ne možete potrošiti svu količinu skuhanog graha odjednom ili u par dana, spremite ga u zamrzivač.
Ocijeđeni kuhani grah pohranite u plastične vrećice za smrzavanje i stavite u ledenicu. Na ovaj način možete ih držati i do tri mjeseca. Kada vam je grah potreban, odledite ga i upotrijebite ga po želji.
Preberite grah
U suhom grahu znaju se naći kamenčići, suha trava i druge manje poželjne stvari, a pogotovo ako ga kupujete na placu. Rasprostrite grah po stolu i odvojite ga od smeća. Bacite u smeće i ona zrna graha koja su smežurana ili vidljivo neprikladna za konzumaciju.
Zašto moram namočiti grah prije kuhanja?
Jeste li ikada pokušali skuhati grah bez namakanja? Grah se sigurno kuhao satima, a nikako da se termički obradi do kraja. Vruća voda utjecala je samo na površinski dio zrna, dok je unutrašnjost bila suha i neukusna.
Da biste ga pravilno rehidrirali grah potrebno ga je potopiti pod običnom čistom vodom. Stavite grah u lonac s više vode nego što mislite da biste trebali – grah će popiti dosta tekućine u procesu namakanja. Pustite da se grah namače preko noći, odnosno oko 8 sati.
Stručnjaci tvrde da namakanje suhog graha ima još jednu važnu namjenu – ono smanjuje nadutost i plinove u crijevima nakon konzumiranja.
Dodajte i malo sode bikarbone
Želite li dodatno omekšati suha zrna graha i smanjiti nadutost nakon konzumiranja, dodajte malo sode bikarbone. Dovoljno je staviti pola čajne žličice sode bikarbone u vodu u kojoj se grah namače, a neki stavljaju i manje količine prilikom kuhanja.
Određene biljke i začini mogu pomoći probavi i smanjiti rizik od plinova i nadutosti. Na primjer, jelima od graha možete dodati i đumbir, sjemenke komorača, kumin ili korijander.
Koliko dugo se kuha grah?
Grah koji se namakao preko noći ocijedite od viška vode, stavite u lonac i prekrijte novom, čistom vodom i stavite ga kuhati.
U ekspres-loncu namočeni grah možete skuhati za 20-ak minuta. Na štednjaku će vam biti potrebno oko 1 sat ili nešto malo više od toga. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini i vrsti graha, ali i vašem štednjaku.
Tijekom kuhanja počet će se skupljati prljavo bijela pjena na površini lonca – ne brinite, ovo je posve normalno. Uklonite pjenu žlicom i nastavite kuhati dok se grah ne obradi termički do kraja.
Ako grah planirate upotrijebiti za varivo – skuhajte ga dopola, ocijedite od vode i stavite u lonac s pirjanim lukom, suhim mesom, temeljcem i drugim sličnim sastojcima te nastavite termički obrađivati dok ne bude gotovo do kraja. Dobar tek!
Čije je varivo od graha najbolje? 7 svjetskih recepata koje treba probati barem jednom u životu
