Savršena pržena piletina je hrskava izvana i sočna iznutra. Da bi se postigla ova tekstura, meso se obično peče u dubokom ulju. Umjesto klasične friteze za pečenje mesa možete upotrijebiti i onu na vrući zrak.
Friteza za vrući zrak je mala konvekcijska pećnica koja koristi vrući zrak za termički obradu hrane. Prednosti ovakve termičke obrade su znatne.
- Ne morate dodati ni kap ulja da biste ispekli hranu s hrskavom koricom.
- Jelo pečeno s minimalno masnoća ima manje kalorija i zdravije je.
- Proces pečenja ne stvara veliki nered u kuhinji
- Uglavnom vam je potrebno manje vremena da biste ispekli nešto.
- Ne morate non-stop stajati uz fritezu i strahovati da će nešto izgorjeti.
Prženje piletine u dubokom ulju iziskuje puno truda oko štednjaka. Ne možete meso staviti u vruće ulje i odšetati. Kada meso pečete u fritezi na vrući zrak to je uobičajeno.
Dodajte malo kukuruznog škroba
U fritezi možete ispeći bilo koji dio piletine. Važno je da ne pretrpavate košaru friteze s mesom već sve položite u jednom ravnomjernom sloju. Upravo će vam ovaj korak zajamčiti ravnomjerno pečeno meso.
Piletina će imati bolji okus ako odaberete neotkoštene komade s kožom za pohanje. S druge strane, brže će biti ispečeni otkošteni komadi. Piletinu obavezno marinirajte u mlaćenici – barem 30 minuta prije pečenja, a kako bi zadržala sočan okus.
Da biste dobili sočnu pečenu piletinu s hrskavim omotačem važno je u smjesu za paniranje dodati malo kukuruznog škroba.
Iako meso možete ispeći i bez kapi ulja, ono će imati bolji okus ako ga pošpricate s uljem ili njegovu površinu premažete s nekom masnoćom.
Hrskava piletina iz friteze na vrući zrak - sastojci:
- 4 komada piletine po želji
- 125 ml mlaćenice
- 120 g brašna
- 20 g kukuruznog škroba
- 1 jaje
- 1 čajna žličica dimljene paprike u prahu
- 1 čajna žličica praška za pecivo
- ½ čajne žličice češnjaka u prahu
- sol i papar po želji
- biljno ulje u spreju
Hrskava piletina iz friteze na vrući zrak - priprema:
- Pomiješajte jaje i mlaćenicu, dodajte ljuti umak, dimljenu papriku i sol. Uronite meso u ovu smjesu i marinirajte barem 30 minuta u hladnjaku.
- U velikoj plitkoj zdjeli pomiješajte brašno, kukuruzni škrob, prašak za pecivo, češnjak u prahu, sol i papar po želji.
- Izvadite meso iz marinade te je uvaljajte u brašno sa svih strana. Stavite tako pripremljene komade piletine na tanjur i dobro ih pošpricajte uljem.
- Stavite meso u fritezu na vrući zrak i pecite otprilike 20 minuta na 160 Celzijevih stupnjeva. Na pola pečenja okrenite meso na drugu stranu. Vrijeme pečenja ovisi o vašoj fritezi, ali i komadima mesa koje upotrebljavate. Manji komadi bit će pečeni prije od onih većih.
- Provjerite je li piletina pečena prije nego što je izvadite iz friteze – temperatura u najdebljem dijelu mesa trebala bi dosezati 73 Celzijeva stupnja kad je termički obrađena do kraja. Ako meso nije pečeno do kraja, vratite ga u fritezu na još 5 do 10 minuta.
- Poslužite pečenu piletinu s prilogom i salatom po želji. Dobar tek!
Piletina i mlinci na malo drugačiji način: Jelo po recepturi chefa Marija Mihelja koje jedva čekamo isprobati
