Ovo jelo, u kojem se kriju razne kulinarske tehnike i trikovi, kreirali su polaznici naše Božićne radionice, koju je vodio chef Mario Mihelj. Lucija, Ena, Katarina i Višeslav savladali su sve zadatke koje je pred njih stavio poznati zagrebački chef. A za sve vas kojima rastu zazubice pri samom pogledu na ovo blagdansko jelo donosimo detaljan recept, uz koji ćete uživati, ali i kojim ćete svoje goste oboriti s nogu.
RECEPT: Blagdansko pile po recepturi Marija Mihelja (namirnice za 4 osobe)
Rolada od pilećeg batka i zabatka
Sastojci:
- 3 pakiranja Cekin pilećeg batka sa zabatkom
- 1 jaje
- 100 g suhih marelica
- 30 g pistacija
- 100 g listova peršina
- 5 g klinčića
- 10 g kore cimeta
- 5 g sjemenki komorača
- 2 g soli
- 1 g papra
- 1 naranča
Postupak:
Cimet, klinčić i komorač zajedno u mužaru sjedinite u prah i tom začinskom mješavinom začinite četiri komada Cekin batka sa zabatkom, s kojih ste prvo pažljivo skinuli kožu. Meso je potrebno otkoštiti ili, za sve koji nisu dovoljno spretni i potrebno im je brzo rješenje, mogu izabrati Cekin otkošteni batak sa zabatkom.
Kožu sačuvajte jer će vam trebati za roladu.
Ostao je jedan komad mesa, kojem skinite kožu te je ubacite u blender s marelicama, pistacijom, bjelanjkom, korom od naranče, listovima peršina, soli i paprom pa sve zajedno blendajte u kremu kojom ćete puniti roladu.
Batke i zabatke malo istucite da dobijete meso iste debljine, premažite kremom cijelu jednu stranu mesa te zarolajte. Isti postupak ponovite za sve komade mesa. Zatim onu kožu koju ste sačuvali stavite oko rolade pa sve zajedno zarolajte u plastičnu pa u aluminijsku foliju i stavite kuhati u lonac s kipućom vodom na 12 minuta.
Nakon kuhanja rolice izvadite te ostavite da se ohlade nekoliko minuta. Maknite sve folije pa rolice zapecite na tavi da koža dobije lijepu boju i hrskavost.
Krema od gljiva
Sastojci:
- 500 g različitih gljiva
- 100 g ljutike
- 5 g timjana
- 0,03 l soka od limuna
- 0,05 l sojina umaka
- 0,03 l biljnog ulja
- 100 g maslaca
- sol
- papar
Postupak:
Ljutiku nasjeckajte na sitno te je lagano dinstajte da dobije zlatno žutu boju, na to dodajte sitno sjeckanu mješavinu gljiva pa dinstajte dok gljive ne omekšaju, zalijte ih sojinim umakom i limunovim sokom te stavite začine.
Kada su gljive potpuno mekane, miksajte ih u blenderu na jakoj brzini i pritom dodajte maslac kako bi krema bila što svilenkastija.
Tortica od mlinaca
Sastojci:
- 600 g mlinaca
- 1 g soli
- 3 l vode
- 20 g listova peršina
Postupak:
Mlince skuhajte u vreloj slanoj vodi, dovoljno je da prokuhaju.
Dobro ih ocijedite, zatim ih složite u manji visoki protvan, u koji ste prethodno stavili masni papir (da biste mlince kasnije lakše izvadili), i između slojeva stavite grubo sjeckane listove peršina. Kada ste napunili protvan do kraja, prekrije ga još jednim listom masnog papira, dobro sve pritisnite i stavite na hlađenje.
Kada se sve ohladi i stegne, izvadite mlince te ih režite na debljinu dva prsta pa takve komade zapecite na tavi s malo maslaca da se zagriju i dobiju laganu koricu.
Kisela korijenasta salata
Sastojci:
- 1 cikla
- 1 komorač
- 1 koraba
- 0,5 l jabučnog octa
- 0,25 l vode
- 10 g šećera
- 1 limun
- 1 palac svježeg đumbira
- 4 g sjemenki komorača
Postupak:
Povrće ogulite te ga na jako tanko narežite ribežom (mandolinom).
Posložite povrće da malo pusti vodu i omekša.
Ocat i vodu začinite pa prokuhajte i prelijte preko povrća. Tako ostavite da se sve zajedno ohladi (promiješajte koji put).
Kada imate sve elemente gotove, jelo je spremno za serviranje.
Dajte svojoj mašti na volju!
Sadržaj je napravljen u produkciji Nova Studija, native tima Nove TV, u suradnji s partnerom Cekin po najvišim profesionalnim standardima.
