Galerija 1 1 1 1 Prije 20-ak godina umak od soje bio je egzotika u hrvatskim domaćinstvima, a danas ga u svojoj kuhinji ima velik broj ljudi. To i ne čudi s obzirom na to da je taj tamni umak relativno jeftin, a pruža mnoštvo okusa.

U trendu Teška romantika Starom cestom na more: Štedimo živce i novce za švedski stol i ljepote po putu Sakarun Hrvatski Havaji: Duga pješčana plaža koja je proglašena jednom od najljepših na svijetu Slažite li se? Ovo je najljepši grad na svijetu prema istraživanju Time Out magazina

Sojin umak može se kupiti po cijeni od 1,5 eura naviše – ovisno o količini, brendu, ali i mjestu na kojem kupujete. Prodaje se u bočicama već od jednog i pol decilitra, 250 ml, pola litre, litre, pa čak i u velikim pakiranjima od pet litara i više.

Smatra se jednim od najstarijih i najsvestranijih začina na svijetu – u Kini se koristio još prije 2500 godina, a s vremenom je došao do Japana gdje je rafiniran i dorađen do savršenstva.  

Što je umak od soje?

Pravi umak od soje ima bogat umami okus i višeslojnu aromu. Napravljen je prirodnom fermentacijom kuhane omekšane soje i pržene samljevene pšenice uz dodatak plemenite plijesni Aspergillus oryzae, vode i soli.

Umak od soje servira se sa sushijem (Foto: Shutterstock)

Postoji tamnija i svjetlija verzija umaka od soje.

Tamni umak od soje (dark soy sauce), koji ima gotovo crnu boju, duže se fermentira, pa je gušći, ima slađi okus s natruhama karamele ili melase i manji udio soli. Upotrebljava se za marinade i umake, kada se želi obojiti jelo i pružiti mu dodatnu dubinu okusa.

Odabrati možete i svjetliji umak od soje (light soy souce), crvenkasto-smeđe boje, s kraćom fermentacijom, rjeđom teksturom i slanjim okusom, a koji se u azijskoj kuhinji najčešće koristi umjesto soli – u stir fryevima, juhama, kao tekućina za umakanje i slično.

Na svjetskom tržištu mogu se pronaći i umaci od soje sa smanjenim udjelom soli, ali i proizvodi bez glutena, u čijoj proizvodnji nije korištena pšenica. Ako ne smijete jesti gluten, azijska jela možete začiniti tamarijem.

Sojin umak stavlja se u marinade (Foto: Shutterstock)

Kako koristiti umak od soje? 

Umak od soje može biti jako slan – u jednoj žlici može se naći i nešto manje od tri grama soli. Ako niste sigurni što imate kod kuće, bolje je biti oprezan i dodavati malo-pomalo nego pretjerati, presoliti jelo i učiniti ga nejestivim.

Dodati ga možete u marinade za meso, ribu, tofu i povrće. Upotrijebiti ga možete kao začin u umacima, juhama, varivima i gulašima. Bolje ga je dodati pred kraj jela nego ga kuhati veći broj sati – sojin umak može postati gorak uslijed dugotrajnog kuhanja.

Najbolje ga je kombinirati s kiselim i slatkim namirnicama kako bi se postigla ravnoteža okusa – najčešće se kombinira uz rižin ocat i limunov sok, šećer ili med. 

Sastavni je dio azijskih stir frayeva (Foto: Shutterstock)

Kako se čuva sojin umak? 

Zbog visokog udjela soli i procesa fermentacije sojin umak je začin s dugim rokom trajanja. Ipak, potrebno ga je pravilno pohraniti kako bi održao svoj okus i kvalitetu.

Neotvorenu bocu možete držati na polici u smočnici. Nakon otvaranja boce umaka od soje najbolje bi ga bilo staviti u hladnjak, a pogotovo ako ga ne koristite često i bit će vam potrebno puno vremena da ga potrošite.

Hladnoća usporava oksidaciju i kvarenje, održava aromu i okus proizvoda.
Umak od soje ima rok trajanja do dvije godine nakon otvaranja – dakako, provjerite informacije na deklaraciji proizvoda kako biste bili sigurni da radite sve po pravilima.

10 namirnica iz hladnjaka koje čine čuda za probavu i crijeva +0