Trebate ideju za veliki obiteljski ručak, svečani ručak, ili samo jako ukusan ručak ili večeru? Kupite janjeću koljenicu i već ste napravili više od pola posla. A za drugu polovicu slijedite ovaj recept.
Janjetina u umaku od crnog vina jelo je dostojno vrhunskih restorana, a po ovim uputama jednostavno ćete je napraviti i sami. Iako posla i nema puno, trebat će vam nešto vremena da sve bude savršeno. Ali čekanje će vam se itekako isplatiti!
Za pripremu ovog jela trebat će vam samo nekoliko sastojaka: četiri janjeće koljenice, maslinovo ulje, luk, mrkva, češnjak, timijan, ružmarin, koncentrat rajčice, nasjeckane rajčice, temeljac, kukuruzni škrob, sol i papar i naravno – crno vino.
Janjetinu u vinu poslužite uz pire-krumpir ili palentu, a imajte na stolu i nešto svježeg kruha jer je ovom umaku teško odoljeti.
Sastojci za janjetinu u umaku od vina:
- 2 žlice maslinova ulja
- 4 janjeće koljenice
- 1 luk, narezan
- 1 veća mrkva, narezana
- 4 češnja češnjaka, protisnuta
- 2 grančice svježeg timijana
- 2 grančice svježeg ružmarina
- 1 žlica koncentrata rajčice
- 400 g pelata iz limenke, nasjeckanih
- 240 ml crnog vina
- 480 ml šalice temeljca (janjećeg, govođeg ili povrtnog)
- 2 žlice kukuruznog škroba
- sol i papar po ukusu
Priprema janjetine u vinu:
- Zagrijte ulje u velikoj tavi. Popržite koljenice uz okretanje. Izvadite ih iz tave i stavite sa strane. Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva.
- U istu tavu stavite luk i mrkvu i pržite dok ne omekšaju, oko 5 minuta. Zatim dodajte češnjak, ružmarin i majčinu dušicu te pržite još 2 minute. Dodajte pire od rajčice i rajčice iz konzerve. Promiješajte. Zatim dodajte vino, temeljac te soli i papra po ukusu. Promiješajte i pustite da zavrije.
- Pomiješajte kukuruzni škrob s vodom da dobijete kašastu smjesu, zatim je ulijte u umak i miješajte dok se malo ne zgusne.
- Janjeće koljenice stavite u veliki lim za pečenje i prelijte ih umakom. Prekrijte folijom i pecite sat i pol.
- Izvadite janjetinu i prelijte umak u veliki lonac. Kuhajte ga na štednjaku još oko 15 minuta uz često miješanje dok se ne reducira. Zatim umak prelijte preko janjetine u limu za pečenje.
- Poslužite toplo uz prilog.
Dobar tek!
Okušajte se u izazovu: Pripremite kod kuće recept Damira Tomljanovića iz MasterChefova stres testa
