Lapis legit indonezijski je "kolač tisuću slojeva", koji se pravi u posebnim prilikama kao što su proslava Kineske nove godine, Božić ili Bajram. U tradicionalnim receptima koristi se čak 40 žumanjaka, ali sasvim je dovoljno i 12 komada za bogat, ali nježan kolač koji miriše na cimet i muškatni oraščić.
Lapis legit zapravo je hibrid indonezijske i nizozemske kuhinje iz doba kolonijalizma. U Nizozemskoj ćete ga naći pod imenom spekkoek, odnosno ''špek'', na koji i podsjeća zbog svojih slojeva.
Poželite li isprobati lapis legit, možete ga pripremiti po receptu u nastavku. Od sastojaka će vam trebati i vinski prašak za pecivo, koji se naziva i weinstein backpulver ili cream of tartar, a služi stabilizaciji snijega od bjelanjaka. Umjesto vinskog praška kao zamjena se koristi limunov sok ili ocat, ali imajte na umu da će se tako promijeniti i aroma. Kao zamjena za jednu žličicu vinskog praška savjetuje se koristiti dvije žličice limunova soka ili octa.
Za kolač se koristi i posebna mješavina začina za spekkoek, ali koristiti možete i mješavinu začina za medenjake ili pomiješati cimet, klinčić, muškatni oraščić i kardamom u prahu.
Sastojci za lapis legit:
Tijesto A:
- 300 g maslaca
- 120 g zaslađenog kondenziranog mlijeka
- 1 žlica ruma
- 90 g brašna
- 1/2 žličice mješavine začina spekkoek (ili mješavina začina za medenjake)
- 1/4 žličice soli
Tijesto B:
- 12 žumanjaka
- 85 g šećera
Tijesto C:
- 6 bjelanjaka
- 55 g šećera
- 1/4 žličice vinskog praška za pecivo
Priprema lapis legita:
- Maslac ostavite na sobnoj temperaturi da omekša.
- Zagrijte pećnicu na 200 Celzijevih stupnjeva. Obložite okrugli kalup za tortu od 23 cm ili četvrtasti kalup za tortu od 20 cm papirom za pečenje. Stavite na stranu.
- Prvo napravite tijesto A. U zdjelu za miješanje dodajte maslac, zaslađeno kondenzirano mlijeko i rum pa miješajte na srednjoj brzini dok ne postane pjenasto, oko osam minuta. Dodajte brašno, mješavinu začina i sol. Ponovo miješajte dok se dobro ne sjedini. Stavite na stranu.
- Zatim izradite tijesto B. U drugoj posudi za miješanje pjenasto izmiksajte žumanjke i šećer.
- Zatim napravite smjesu C. Umutite bjelanjke dok ne postanu pjenasti, zatim dodajte vinski prašak i šećer, koji postepeno dodajte u tri puta. Nastavite miksati dok ne dobijete čvrst snijeg.
- Dodajte tijesto B u tijesto A pa miješajte dok se dobro ne sjedini. Pomoću lopatice umiješajte 1/3 tijesta C u kombinaciju tijesta A/B, a zatim umiješajte ostatak tijesta C dok se dobro ne izmiješa.
- Za prvi sloj rasporedite malu količinu tijesta, oko 3 mm, u pripremljenu posudu. Pecite u sredini pećnice dok ne porumeni, oko osam minuta.
- Za drugi – i ostale slojeve ostavite uključen samo grill u pećnici. Ravnomjerno rasporedite tijesto u posudi na debljinu oko 3 mm i zatim lupite tavom o radnu površinu kako biste uklonili mjehuriće zraka. Pecite 1-2 minute dok ne poprimi zlatnosmeđu boju. Kod pripreme ostalih slojeva treba biti osobito oprezan i nemojte se udaljavati od pećnice kako kolač ne bi zagorio. Nakon što je sloj pečen dodajte novi sloj, lupnite kolačem o radnu površinu i ponavljajte postupak dok ne ostanete bez tijesta. Hladite kolač u kalupu 30 minuta. Oštrim nožem lagano prođite po rubovima pa preokrenite kolač na rešetku i ostavite da se ohladi.
Metodu pečenja možete provjeriti i u videu u nastavku.
