Kolač od fine kreme i lisnatog tijesta Nizozemci obožavaju. Tompouce se jede u slastičarnicama i kafićima, a može se kupiti i u trgovinama. Varijacija je na temu mille-feuillea ili Napoleona, a tipičnoj kremi od vanilije nerijetko se dodaje i naranča.
Tradicionalno se poslužuje za praznik Koningsdag, odnosno rođendan kralja Willema-Alexandra 27. travnja. Nizozemci se šale na račun kolača kako ga je gotovo nemoguće pojesti, a da se ne zaprljate, a je li to istina, najbolje je da provjerite sami.
Sastojci za tompoucu:
Krema:
- 310 ml mlijeka
- 35 g praška za puding od vanilije
- 1 žlica želatine u prahu
- 75 g šećera
- korica 1 naranče
- 1 žumanjak
- 350 ml vrhnja za šlag
Tijesto:
- 2 žlice džema od marelica
- 1 list lisnatog tijesta veličine 24 cm x 40 cm
Glazura
- 15 ml soka od naranče
- 100 g šećera u prahu
- 1/2 žličice arome ili ekstrakta naranče
- 3 kapi žute jestive boje
- 3 kapi crvene jestive boje
Priprema:
- Zagrijte pećnicu na 160 Celzijevih stupnjeva. Razvaljajte list lisnatog tijesta na veličinu lima za pečenje i stavite ga u lim obložen papirom za pečenje. Vilicom dobro izbockajte tijesto kako se ne bi napuhnulo. Stavite ga u hladnjak na 10-15 minuta pa, nakon što se ohladi, pecite 30 minuta s uključenim ventilatorom.
- Zatim isključite ventilator i smanjite temperaturu na 135 stupnjeva pa pecite lisnato tijesto još 10 minuta. Ostavite lisnato tijesto da se ohladi. Ohlađeni list lisnatog tijesta izrežite na dva dijela (otprilike 11 cm x 40 cm).
- Napravite kremu. Prašku za puding dodajte 25 ml mlijeka i dobro promiješajte. Umutite i jaje u smjesu. U lonac ulijte 225 ml mlijeka, 40 g šećera i koricu jedne naranče. Zagrijte mlijeko. Kad prokuha, maknite ga sa štednjaka.
- Temperirajte smjesu za puding tako da umiješate jednu žlicu vrućeg mlijeka pa promiješate. Ponovite dodavanje vrućeg mlijeka još dva puta. Smjesu za puding dodajte u lonac s mlijekom i uz miješanje zakuhajte. Pustite da kratko prokuha kako bi se zgusnulo.
- Vrući puding ulijte u plitku posudu i prekrijte plastičnom folijom. Pustite neka se ohladi na sobnu temperaturu.
- Umutite 1 žlicu želatine u 60 ml mlijeka sobne temperature.
- Izmiksajte 350 ml vrhnja za šlag i 35 g šećera u čvrsti šlag
- Kada se puding ohladi na sobnu temperaturu, zagrijte smjesu mlijeka i želatine na temperaturu između 48 i 60 Celzijevih stupnjeva (ako je temperatura viša, smanjit će se sposobnost želiranja). Zatim dodajte puding pa dobro izmiješajte te dodajte želatinu. Umiješajte i šlag u smjesu. Stavite kremu u hladnjak na 5 do 10 minuta, dok se ne stegne.
- Odaberite jednu traku lisnatog tijesta koja će vam biti na vrhu kolača. Okrenite je tako da strana koja je bila na limu za pečenje bude gornja. Na traku lisnatog tijesta koju niste preokrenuli stavite kremu. Preokrenutu traku lisnatog tijesta stavite na vrh kreme i lagano pritisnite. Lopaticom poravnajte rubove. Pekmez od marelica zagrijte pa kistom nanesite na gornji sloj lisnatog tijesta.
- Zagrijte sok od naranče, aromu ili ekstrakt naranče i šećer u prahu. Zagrijavajte miješajući dok se šećer ne rastopi pa dodavajte jestivu boju dok ne dobijete lijepu narančastu boju. Prelijte glazuru preko gornjeg lista tijesta i ravnomjerno je rasporedite. Pažljivo narežite kolač na kriške širine 4 cm i poslužite.
