Tražite li kućicu na Fuliranju s odličnim craft pivom i domaćim jelima s modernim štihom, potražite natpis „The Garden Bar & Kitchen“.
The Garden Brewery je najbolja pivovara u Europi prema glasovima kluba Beer 52, a ideje chefa Marka Palfija uz sjajna pića od hmelja i ječma sjedaju „kao budali šamar“.
Činjenicu da se „u vrtu kod Palfija“ dobro jede potkrepljuje podatak da se prošle godine za bestseller - patku s mlincima ispeklo oko tonu i 300 kila patke u 34 dana Fuliranja.
Za to su jelo umjesto mlinaca iskoristili vučeno tijesto. Patku peku, trgaju, začinjavaju pa naprave kremu od pečenog krumpira s malo mladog luka kojom napune štrudle. Zatim ih „zahrskavaju“ na roštilju i kombiniraju s umakom od zelene jabuke kako bi bilo dovoljno svježine. Slušamo chefa kad kaže da patka traži slatko i kiselo, radi masnoće koju ima i bogatih okusa mesa.
„Ove godina na Fuliranju Imamo četiri proizvoda, a onaj u kojeg polažemo najviše nade je buncek burger. Napravili smo kombinaciju kuhanog burgera i svježe mljevenog mesa. Dimljeni buncek je fin, ali zna biti suh. Razmišljao sam kako da mu damo sočnosti pa smo ga skuhali, nasjeckali i ubacili u kombinaciju sa svježe mljevenom svinjetinom. Meljemo lopaticu i carsko pola-pola, a dodajemo i deset posto cheddara tako da dobijemo taj fini moment zapečenog sira“, objašnjava Palfi.
Burger ide u meki kao duša krumpirov brioš, a slast daju i hren majoneza te domaći okus ljubičastog zelja kojeg sami kisele.
„Imamo i street food krvavicu. Kako punjenje u krvavici zna biti žitko napravili smo kombinaciju punjenja od krvavice i restanog krumpira koji se spajaju u kroket“, kaže chef dodajući kako fini šmek daje i na špeku dinstano kiselo zelje.
Ne jedete meso? Nema problema, imaju i beyond hot dog s beyond kobasicom u veganskom pecivu, s ajvarom, ljubičastim zeljem i prženim lukom.
Kako kaže Palfi, jela smišljaju ovisno o kontekstu, a obzirom da se za blagdane jede tradicionalno ideje koje padaju vezane su za konkretna zimska jela, ali u formatu street fooda koja se jedu u hodu i s kojima se može baratati bez obzira na gužvu.
„Tradicija je uvijek izvor inspiracije, ali je gledamo objektivno, a ne sentimentalno. Ako se nešto ne uklapa onda to promijenimo. Kad kreiram jelo imam jasnu viziju što želim napraviti, a onda testiramo i mijenjamo recept dok ne budemo zadovoljni. Ponosni smo kad napravimo nešto što je nama dobro, a ljudi to prepoznaju.
Recimo patka s mlincima je baš bila pogodak.
Osim što nitko drugi na Fuliranju nije radio s patkom, bila je „handy“. Reže se na nekoliko dijelova tako da se lako može podijeliti pa ljudi mogu probati više stvari na festivalu. Iza svake ideje je puno rada. Uvijek u pozadini ima ljudi u kuhinji koji repetitivno moraju proizvoditi 100, 200 komada nečega da bi zadovoljili tržište“, kaže Palfi naglašavajući kako hrana na festivalima ne smije biti pretenciozna nego praktična.
„Krvavica, restani krumpir i kiselo zelje na tanjuru funkcioniraju perfektno, ali kako tu nemamo uvjete da ljudi sjednu i jedu za stolom, koristimo elemente koji tradicionalno idu u jelo i stavljamo ih u sendvič ili hot dog da bude jednostavno, da mogu jesti jednom rukom“
Što se tiče piva, Amber lager skuhali su posebno za ovogodišnje izdanje Fuliranja i objasnili da se diči punim tijelom i bogatim okusom u kojem dominiraju krušne, karamelne i sladne note. Njemački plemeniti hmeljevi pružaju ugodnu cvjetnu aromu koja se odlično slaže s slatkom karamelom u mirisu.
BUNCEK BURGER 48 kn
Svinjska pljeska s kuhanim buncekom, pecivo od krumpira, hren mayo, brzo kiseljeno
ljubičasto zelje.
PATKA S MLINCIMA 45 kn
Pečena trgana patka, krema od krumpira i mladog luka, vučeno tijesto, umak od jabuke.
BLACK HOT DOG S KROKETOM OD KRVAVICE 43 kuna
Kroket od restanog krumpira i krvavice u krumpirovom pecivu uz dinstano zelje, umak od zelene jabuke
BEYOND HOT DOG 55 kuna
Beyond kobasica, vegansko pecivo, ajvar, brzo kiseljeno ljubičasto zelje, prženi luk
