Saltimbocca je talijansko jelo koje se slobodno prevodi kao „skok u usta“, a tradicionalno se priprema od telećih odrezaka s pršutom i kaduljom. U dostupnijoj varijanti ovo je jelo odlično i ako se umjesto telećih odrezaka koristi sočna i meka svinjska vratina.
Kako bi meso bilo ukusnije, možete ga marinirati preko noći u vinu. Vino iz marinade nemojte baciti, nego ga iskoristite za pripremu umaka u zadnjoj fazi recepta.
Jamie Oliver preporučuje marsalu, desertno talijansko vino, ali ovisno o receptima, koristi se i suho bijelo vino. Saltimboccu poslužite s tjesteninom, palentom ili krumpirom.
Sastojci za vratinu s pršutom:
4 odreska svinjske vratine
8 listova kadulje
8 listova pršuta
2 žlice maslaca
1 žlica ulja
150 ml vina
sol, papar
Priprema:
1. Odreske stanjite batom na debljinu od oko 5 milimetara.
2. Začinite obje strane odreska paprom.
3. Na svaki odrezak stavite 2 lista kadulje i 2 komada pršuta pa pričvrstite čačkalicom.
4. Zagrijte tavu i dodajte žlicu maslaca i ulja pa pržite sa svake strane na srednje jakoj vatri oko tri-četiri minute sa svake strane ili dok se odresci ne ispeku, a pršut postane hrskav.
5. Prebacite meso na tanjur i pokrijte ga folijom.
6. Vratite tavu na vatru, dodajte žlicu maslaca i vino pa prijajte minutu dok se malo ne reducira.
