Bigos je vrsta lovačkog gulaša s kupusom, puno mesa i gljiva. Riječ je o poljskom nacionalnom jelu koje je popularno i u Ukrajini. Prema legendi, bigos potječe iz 1385. i vremena velikog vojvode Vladislava II. Jagelovića.

U trendu 15 pitanja Novi kviz općeg znanja: Jedan koji ćete raspetljati kao od šale Utopija Na sat i pol od Hrvatske: Savršeni grad iz kojeg nije tako lako izići Umak iz raja Svinjski file u umaku od piva i luka: Raskošno jelo gotovo za samo 45 minuta

Priča kaže da ga je u prošlosti konzumirala uglavnom aristokracija jer sadrži dosta divljači (fazan, divlja svinja, jelen), a "obični" si ljudi tada nisu mogli priuštiti puno mesa.

Današnje verzije bigosa uglavnom sadrže svinjetinu i govedinu i uvijek je prisutan na poljskim jelovnicima, osobito u zimskim mjesecima. Tradicija je da se jede dan nakon Božića. Obično se priprema u velikim količinama, a kažu da je podgrijan još ukusniji, nešto kao naš grah ili sarma.

Postoje mnogi recepti za bigos. Kiseli kupus je uobičajen, ali u nekim receptima se dodaje i svjež. Tu su najmanje dvije vrste mesa (kobasica kielbasa, svinjski but, govedina i / ili svinjetina), svježe ili suhe gljive, luk, rajčica, ponekad i med, vino i razni začini poput lovora, borovice, kima, mažuraan, čak i suhe šljive i jabuke...

Bigos se obično poslužuje s krumpirom ili kruhom te uz vino ili dobro ohlađenu votku. Mi vam donosimo recept za najjednostavniju verziju:

Sastojci za gulaš bigos:

• 1 kg kiselog kupusa
• 250 g svinjetine bez kostiju
• 250 g teletine
• 250 g dimljene kobasice
• 125 g slanine
• 10 g sušenih gljiva (po izboru)
• 5-6 sjeckanih suhih šljiva
• 2 oguljene jabuke
• 2 žlice koncentrata rajčice
• 2 lovorova lista
• 1 veliki luk
• 1 žlica brašna
• ½ šalice crnog vina
• sol i papar po želji

Hrana i piće Fino, na žlicu: Bogati gulaš s mahunama za koji će se tražiti repete

Priprema gulaša bigos:

1. Namočite suhe gljive u pola litre tople vode. Ostavite da se namaču oko 20-40 minuta. Kad su mekane, ocijedite vodu i spremite je sa strane, a gljive izrežite na manje komade. Narežite na manje komade i svinjetinu, teletinu i kobasice.
2. Izrežite slaninu na manje komade i prepržite u tavi dok se masnoća ne otopi. Stavite ih sa strane.
3. Na dobivenoj masnoći prepržite komadiće svinjetine i teletine koju ste prethodno posolili i popaprili. Pirjajte sve zajedno oko osam minuta dok meso ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju sa svih strana.
4. Dodajte u tavu i narezane kobasice i prijajte sve zajedno još oko pet minuta.
5. Kiseli kupus sitno izrežite, stavite u lonac s vodom u kojoj su se namakale gljive.
6. U lonac dodajte prepirjane komadiće mesa, kobasice, slaninu, gljive, koncentrat rajčice i lovorove listove. Promiješajte. Kuhajte sve zajedno oko pola sata.
7. Ulijte vino i kuhajte još 20 minuta.
8. Dodajte suhe šljive i sitno nasjeckane oguljene jabuke i kuhajte sljedećih 20-30 minuta. Ako je potrebno, dodajte još vode.
9. Napravite zapršku: sitno nasjeckajte luk i prepirajte ga na ulju. Kad požuti dodajte žlicu brašna i podlijte s nešto vode. Sve dobro promiješajte i pirjajte par minuta dok se zaprška ne zgusne, a potom je dodajte u lonac s kupusom. Kuhajte sve zajedno još desetak minuta.
10. Posolite i popaprite po želji.
11. Poslužite toplo s kruhom ili kuhanim krumpirom. Dobar tek!

Sutradan su ukusnija: 10 jela koja stajanjem postaju bolja +0