Spiedini su tradicionalno talijansko jelo čiji naziv u prijevodu znači ražnjići, no iza tog imena krije se cijeli niz različitih varijacija. Najčešće se odnosi na meso i povrće pečeno na štapićima, ali na Siciliji podrazumijevaju punjene i panirane komade mesa koji se oblikuju u rolice ili paketiće i učvršćuju čačkalicama.
Spiedini alla Siciliana se pipremaju od tankih junećih odrezaka koji se pune mješavinom salame, sira i umaka od rajčice, a zatim se peku u pećnici uz dodatak začina poput lovora. Za pripremu se koriste i krušne mrvice sa začinima poput peršina, češnjaka u prahu i majčine dušice. Spiedini se nerijetko poslužuju za posebne prilike – obiteljska okupljanja, blagdane ili večere s prijateljima.
Spiedini alla Siciliana - sastojci:
- 450 g tanko narezanih junećih odrezaka, dodatno istučenih (po potrebi) na debljinu oko 3–6 mm
- 60 ml maslinovog ili biljnog ulja (ili više po potrebi)
- 3 šalice krušnih mrvica sa začinima (po potrebi i više)
- 2 šalice umaka od rajčice
- 1 glavica luka, sitno nasjeckana
- 115 g sira, narezanog
- 20 tankih kriški šunke ili salame
- Suhi lovorov list
- Začini za mrvice (suhi peršin, češnjak u prahu, suha majčina dušica)
Spiedini alla Siciliana - priprema:
- Pripremite radni prostor: u jednu srednje veliku plitku zdjelu ulijte ulje, a u drugu stavite oko 2 šalice krušnih mrvica. Radite jedan po jedan odrezak – umočite ga u ulje, pustite da višak iscuri, zatim ga uvaljajte u mrvice. Stavite sa strane.
- Pomiješajte umak od rajčice, luk i sir. Dodajte nekoliko šaka krušnih mrvica, malo po malo, dok smjesa ne postane gustoće rijetke zobene kaše – ali ne previše tekuća.
- Složite panirane odreske, salamu ili šunku i nadjev. Na dasku stavite nekoliko odrezaka Na svaki stavite 1–2 kriške salame. Dodajte žličicu nadjeva. Zatim zarolajte meso ili ga Skupite u „paketić” i učvrstite s dvije čačkalice
- Zagrijte pećnicu na 220 °C. Posložite spiedine u namašćenu posudu za pečenje jedan do drugoga. Ako je ostalo nadjeva, rasporedite u posudi. Po želji ubacite komadiće suhog lovora između spiedina. Pokrijte folijom i pecite 15 minuta. Zatim maknite foliju i pecite još oko 10 minuta, dok mrvice ne poprime zlatno-smeđu boju.
Jelovnik za cijeli tjedan: 7 savršenih jela za uživanje u uskrsnom tjednu
