Da treba imati obraz(e), savršen je dokaz omiljeni njemački recept za meku svinjetinu u tamnom umaku. Nijemci su ludi za gustim, mirisnim umakom i komadima mesa koji se raspadaju ako ih mrko pogledate. A sada bez pretjerivanja, ako volite meko meso u kombinaciji s umakom od povrća kojem panceta i pivo daju fini šmek, isprobajte recept, a kao prilog skuhajte tjesteninu ili napravite pire.  

Sastojci za pirjane svinjske obraze:

  • 1,2 kg svinjskih obraza
  • 1 i ½ žlica brašna
  • ½ žličice morske soli
  • ¼ žličice mljevenog papra
  • 2 žlice ulja
U trendu Spud Bud Zagreb - 6 Viralni hajp Zagreb je poludio za ovim jelom: Otvoren restoran koji poslužuje samo punjeni krumpir Turske mahune Tope se u ustima Ovako to rade Turci: Recept za najslasnije mahune koje ćete pojesti ove sezone Varivo od leće Tjedni jelovnik Kad je frižider "poluprazan": 7 prefinih jela za svaki dan ovoga tjedna koji se rade "od ničega"

Umak:

  • 125 g pancete
  • 50 g celera
  • 50 g mrkve
  • 75 g luka
  • 2 češnja češnjaka
  • 1 žlica paste od rajčice
  • 1 žličica slatke mljevene paprike
  • ½ žličice ružmarina
  • ½ žličice majčine dušice
  • ½ žličice soli
  • ¼ žličice mljevenog papra
  • 330 ml tamnog piva
  • 125 ml mesnog temeljca
  • 2-3 žličice škrobnog brašna po želji, za zgušnjavanje umaka

Priprema svinjskih obraza:

  1. S obraza odrežite tetive i opne. Pomiješajte brašno, sol i papar u velikoj zdjeli. Provucite svinjske obraze kroz brašno, zatim otresite višak. Zagrijte 2 žlice ulja u velikoj tavi s debelim dnom.
  2. Pržite obraze na jakoj vatri 2-3 minute sa svake strane ili dok lijepo ne porumene (okrenite ih hvataljkama) u dvije ture. Izvadite i ostavite sa strane. Povrće narežite na kockice, češnjak protisnite.
  3. U još vruću tavu dodajte narezanu pancetu. Miješajte oko minutu dok ne počne puštati masnoću (ako u loncu nema dovoljno masnoće, dodajte još jednu žlicu ulja).
  4. Zatim dodajte celer, mrkvu i luk. Pržite povrće oko 3 minute uz često miješanje dok malo ne omekša. Dodajte nasjeckani češnjak, pastu od rajčice, slatku papriku, ružmarin, majčinu dušicu, sol i papar. Pirjajte oko minutu, miješajući kuhačom dno tave da se rastope zapečeni sokovi.
  5. Meso vratite u lonac pa ulijte pivo i temeljac. Ako je tava koju koristite premala, sve prebacite u veći lonac. Poklopite i pirjajte dva sata. Posljednjih pola sata skinite poklopac kako bi se umak reducirao. 
  6. Kako biste zgusnuli umak, možete iskoristiti škrobno brašno, njega razrijedite s malo vode pa ulijte u umak u dvije ture. Promiješajte, ostavite dvije minute i ako je potrebno, umiješajte ostatak. Umak treba biti zgusnut, ali ne i pregust. Kušajte i prema potrebi dodajte soli i papra.

Korisno je znati: Koja je razlika između smeđih i bijelih jaja? +0 Jaja