Da treba imati obraz(e), savršen je dokaz omiljeni njemački recept za meku svinjetinu u tamnom umaku. Nijemci su ludi za gustim, mirisnim umakom i komadima mesa koji se raspadaju ako ih mrko pogledate. A sada bez pretjerivanja, ako volite meko meso u kombinaciji s umakom od povrća kojem panceta i pivo daju fini šmek, isprobajte recept, a kao prilog skuhajte tjesteninu ili napravite pire.  

Sastojci za pirjane svinjske obraze:

• 1,2 kg svinjskih obraza
• 1 i ½ žlica brašna
• ½ žličice morske soli
• ¼ žličice mljevenog papra
• 2 žlice ulja

U trendu Iz nove kuharice Zagrljaj iz tanjura: Prefino varivo s oslićem i krumpirom koje ćete napraviti nabrzinu Tri sloja savršenstva Ove božićne kocke stvorene su za milijunaše, jako su fine i nije ih teško napraviti Božanstveni okus Ove kuglice od čokolade i oraha su prefine, lako ih je napraviti – ne morate čak ni paliti pećnicu

Umak:

• 125 g pancete
• 50 g celera
• 50 g mrkve
• 75 g luka
• 2 češnja češnjaka
• 1 žlica paste od rajčice
• 1 žličica slatke mljevene paprike
• ½ žličice ružmarina
• ½ žličice majčine dušice
• ½ žličice soli
• ¼ žličice mljevenog papra
• 330 ml tamnog piva
• 125 ml mesnog temeljca
• 2-3 žličice škrobnog brašna po želji, za zgušnjavanje umaka

Priprema svinjskih obraza:

1. S obraza odrežite tetive i opne. Pomiješajte brašno, sol i papar u velikoj zdjeli. Provucite svinjske obraze kroz brašno, zatim otresite višak. Zagrijte 2 žlice ulja u velikoj tavi s debelim dnom.
2. Pržite obraze na jakoj vatri 2-3 minute sa svake strane ili dok lijepo ne porumene (okrenite ih hvataljkama) u dvije ture. Izvadite i ostavite sa strane. Povrće narežite na kockice, češnjak protisnite.
3. U još vruću tavu dodajte narezanu pancetu. Miješajte oko minutu dok ne počne puštati masnoću (ako u loncu nema dovoljno masnoće, dodajte još jednu žlicu ulja).
4. Zatim dodajte celer, mrkvu i luk. Pržite povrće oko 3 minute uz često miješanje dok malo ne omekša. Dodajte nasjeckani češnjak, pastu od rajčice, slatku papriku, ružmarin, majčinu dušicu, sol i papar. Pirjajte oko minutu, miješajući kuhačom dno tave da se rastope zapečeni sokovi.
5. Meso vratite u lonac pa ulijte pivo i temeljac. Ako je tava koju koristite premala, sve prebacite u veći lonac. Poklopite i pirjajte dva sata. Posljednjih pola sata skinite poklopac kako bi se umak reducirao. 
6. Kako biste zgusnuli umak, možete iskoristiti škrobno brašno, njega razrijedite s malo vode pa ulijte u umak u dvije ture. Promiješajte, ostavite dvije minute i ako je potrebno, umiješajte ostatak. Umak treba biti zgusnut, ali ne i pregust. Kušajte i prema potrebi dodajte soli i papra.

Korisno je znati: Koja je razlika između smeđih i bijelih jaja? +0