Rižoto je uvijek dobra ideja. Ovo tradicionalno jelo talijanske kuhinje obuhvaća termičku obrade riže na temeljcu i vinu dok ona ne dosegne kremastu teksturu. Riža će biti još finija i kremastija ako na kraju kuhanja dodate malo naribanog parmezana.
Bolje rezultate dobit ćete ako kupite komad parmezana te ga svježe naribate na kuhani rižoto. Da bi rižoto bio kremast, obavezno koristite rižu kratkog ili srednjeg zrna koja ima više škroba, poput arborija, ali i temeljac po izboru koji ste prethodno zagrijali.
Sastojci za kremasti rižoto s parmezanom:
- 750 ml povrtnog temeljca
- 225 g riže arborio
- 125 ml suhog bijelog vina
- 30 g svježe naribanog parmezana
- 20 ml maslinova ulja
- 20 g maslaca
- 2 žlice svježe nasjeckanog peršina
- 1 ljutika
- 1 češanj češnjaka
- 1 žlica maslinova ulja
- sol i papar po želji
Priprema kremastog rižota s parmezanom:
- Zagrijte maslinovo ulje i maslac u velikoj tavi pa prepirjajte sitno nasjeckanu ljutiku. Pirjajte ljutiku dok ne omekša, otprilike pet minuta.
- Dodajte i nasjeckani češnjak i pirjajte još oko pola minute.
- Dodajte rižu u tavu, promiješajte sve zajedno i pustite da se tostira nekoliko minuta.
- Podlijte rižu vinom. Kuhajte sve zajedno dok tekućina ne ispari.
- Podlijte rižu trećinom zagrijanog povrtnog temeljca. Kuhajte uz povremeno miješanje dok riža ne upije svu tekućinu.
- Ponovite postupak. Podlijevajte rižu dok ne upije svu pripremljenu tekućinu – za to će vam biti potrebno između 15 i 20 minuta.
- Pazite prilikom termičke obrade da ne "raskuhate" rižu. Rižoto je savršen kada je riža termički obrađena do kraja, ali još uvijek "tvrda" pod zubom.
- Maknite rižu sa štednjaka, posolite je i poparite te umiješajte u nju naribani parmezan i odmah poslužite sa svježim peršinom. Dobar tek!
