Pileći paprikaš: Mađarski recept za savršeno jelo svjetskog okusa

Pileći paprikaš ili paprikas csirke je popularno jelo mađarskog porijekla koje je ime dobilo prema velikodušnoj upotrebi crvene paprike u jelu. Upravo se u kvalitetnoj mljevenoj paprici očituje razlika između prosječnog i fantastičnog paprikaša.

U mađarske paprikaše obično se dodaje kombinacija dimljene, ljute i slatke paprike u prahu koje jelu daje dodatnu dubinu okusa. Slasnost dobiva od obilne porcije luka koja se pirja na laganoj temperaturi sve dok ne postane mekan i sladak.

U jelu možete upotrijebiti različite komade piletine, ali najbolje rezultate dobit ćete ako koristite meso na kostima i s kožom.

Mađarski paprikaš se tradicionalno poslužuje uz noklice (mađarski nokedli) te uz kremastu salatu na bazi krastavaca po imenu uborka.

Sastojci za pileći paprikaš:

1,3 kg piletine s kožom kostima
500 ml pilećeg temeljca
200 g kiselog vrhnja
60 ml vrhnja za kuhanje
3-4 žlice mađarske paprike u prahu
3 žlice brašna
2 žlice svinjske masti
2 luka
2 češnja češnjaka
2 rajčice
sol i papar po želji

Priprema pilećeg paprikaša:

Rastopite svinjsku mast u većem loncu i na njoj prepržite piletinu sa svih strana. Stavite piletinu sa strane.
Na istoj masnoći prepirjajte nasjeckani luk. Pirjajte ga dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
Dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte sve zajedno još oko 30 sekundi.
Ubacite nasjeckanu rajčice i pirjajte još dvije do tri minute.
Začinite sa mađarskom paprikom u prahu, soli i parom. Promiješajte.
Vratite u lonac piletinu i podlijte pilećim temeljcem. Kuhajte na laganoj temperaturi oko 40 minuta dok se meso termički ne obradi do kraja i okusi ne sljube.
Izvadite ponovo piletinu iz lonca i stavite sa strane.
U zasebnoj zdjelici pomiješajte kiselo vrhnje, vrhnje za kuhanje i brašno. Dobivenu pastu umiješajte u lonac. Miješajte smjesu nekoliko minuta da izbjegnete stvaranje eventualnih grudica.
Kad se paprikaš zgusne, vratite ponovo piletinu i sve dobro promiješajte.
Poslužite toplo. Dobar tek!