Znate li zašto su hamburgeri dobili ime hamburger? Legenda kaže da je je čovjek iz Hamburga odselio u New York gdje je za jedan sajam ispekao frikadellen. Mirisali su tako primamljivo da su ih mnogi željeli kušati. Vruće frikadellen je stavio u pecivo kako bi ih zainteresirani posjetitelji sajma mogli držati u rukama i odmah probati.
Frikadelleni su postali toliko popularni da su ih ljudi u Americi počeli nazivati hamburger sendvič, odnosno sendviči koje je napravio čovjek iz Hamburga. Je li uistinu tako započela povijest hamburgera, teško je sa sigurnosti reći.
Pojam frikadellen se obično vezuje uz spljoštene mesne okruglice koje se peku na tavi, a koje se u njemačkoj gastronomiji pripremaju još od 17. stoljeća. Vrlo slične verzije postoje i u skandinavskoj kuhinji – posebno u Danskoj gdje se sličan recept naziva frikadeller te u Poljskoj.
Frikadellen se tradicionalno ne poslužuju u pecivu, već uz kuhani krumpir i povrće, te uz nezaobilazno njemačko pivo.
Sastojci za frikadellen:
- 285 g mljevene junetine
- 285 g mljevene svinjetine
- 125 ml mlijeka
- 3 žlice sitno nasjeckanog svježeg peršina
- 2 čajne žličice sušenog mažurana
- 1 jaje
- 1 mliječno pecivo, staro 1-2 dana
- 1 luk
- 1 žlica senfa
- ½ čajne žličice mljevene paprike
- biljno ulje za pirjanje i prženje
- sol i papar po želji
Priprema frikadellena:
- Namočite staro pecivo u mlijeku oko 20-ak minuta da se razmoči. Ocijedite višak mlijeka iz peciva, natrgajte ga na manje komade i stavite u zdjelu.
- Dok se pecivo namače u vodi, na malo ulja prepirjajte nasjeckani luk dok ne omekša. Pustite da se ohladi do kraja.
- U natrgani i namočeni kruh dodajte ohlađeni prepirjani luk, mljevenu svinjetinu i junetinu, jaje, senf i začine. Dobro sve promiješajte.
- Od dobivene smjese oblikujte mesne okruglice ili manje faširance.
- Na tavi zagrijte nešto više ulja pa na njemu prepržite dobivene frikadellene. Za mesne okruglice bit će vam potrebno dvije do tri minute sa svake strane, a za veće faširance oko četiri do pet minuta sa svake strane. Termičku obradu prilagodite veličini proizvoda.
- Poslužite tople s kuhanim krumpirom i salatom. Dobar tek!
