Piletina chasseur poznato je francusko jelo – riječ je o svojevrsnoj verziji lovačkog gulaša u kojem glavnu riječ vode pileće meso.
U originalnom receptu cijelo se pile reže na manje komade i kuha u loncu s povrćem, gljivama, začinskim biljem i bijelim vinom.
U receptu koji donosimo danas poslužit ćemo se samo najukusnijim dijelom pileta – neotkoštenim zabatkom.
Piletinu chasseur tradicionalno se poslužuje s kremastim pireom od krumpira. Servirati je možete i s kuhanom rižom ili širokim rezancima.
Piletina chasseur - sastojci:
- 1,5 kg pilećih zabataka s kosti i kožom
- 250 g smeđih šampinjona
- 240 ml suhog bijelog vina
- 240 ml pilećeg temeljca
- 3-4 češnja češnjaka
- 3-4 grančice svježeg timijana
- 2 žlice glatkog brašna
- 2 lovorova lista
- 1 luk
- 1 rajčica
- 1 žlica koncentrata rajčice
- sol i papar po želji
- biljno ulje po želji
- svježi peršin za posluživanje
Piletina chasseur - priprema:
- Izvadite pileće zabatke iz hladnjaka pola sata prije pripreme i pustite da dosegnu sobnu temperaturu. Papirnatim ručnikom uklonite vlažnost s površine mesa. Začinite ih sa solju i paprom.
- U velikom loncu zagrijte malo ulja pa na srednje jakoj vatri prepecite meso – zabatke prvo stavite okrenute s kožom prema dolje. Pecite piletinu dok kožica ne dobije zlatno-smeđu boju, otprilike tri do četiri minute pa okrenite na drugu stranu i nastavite peći još toliko. Potom ih izvadite iz lonca i stavite sa strane.
- U lonac dodajte još malo ulja pa na njemu prepirjajte nasjeckani luk i šampinjone narezane na četvrtine. Posolite i popaprite i nastavite pirjati još pet do sedam minuta dok povrće ne omekša. Dodajte nasjeckani češnjak i pirajte sve zajedno oko trideset sekundi.
- Dodajte koncentrat rajčice, sve dobro promiješajte i kuhajte dvije-tri minute. Zatim dodajte dvije žlice brašna, promiješajte i nastavite kuhati još jednu minutu.
- Podlijte sadržaj lonca s bijelim vinom. Sastružite zapečene komadiće s dna lonca. Kuhajte dok vino ne ispari oko dvije minute. Dodajte pileći temeljac, nasjeckanu rajčicu, timijan i lovorov list. Vratite u lonac i piletinu i nastavite sve zajedno kuhati oko pola sata dok se meso termički ne obradi do kraja.
- Izvadite grančice timijana i lovorov list iz gulaša, te ga poslužite s pireom od krumpira i svježim peršinom. Dobar tek!
Piletina i mlinci na malo drugačiji način: Jelo po recepturi chefa Marija Mihelja koje jedva čekamo isprobati
