Piletina Lombardy popularno je jelo američke kuhinje. Iako njeno ime upućuje da je povezano s Lombardijom, ne postoje nikakvi dokazi koji je spajaju s ovom regijom na sjeveru Italije.
Štoviše, neki tvrde da ime duguje nogometnom treneru Vinceu Lombradyju iz američke savezne države Wisconsin koji je obožavao pripremati piletinu na ovaj način.
Piletina Lombardija obuhvaća pileća prsa koji se dobro začine, uvaljaju u brašno i kratko zapeku. Na preostaloj masnoći prepirjaju se gljive u vinu Marsala, a potom se piletina vrati u tavicu, prekrije sirom i termički obrađuje do kraja u pećnici.
Marsala je fortificirano desertno vino koje je ključno za pripremu ovoga jela. Ako ga nemate na raspolaganju zamijeniti ga možete i sa šerijem ili vermutom.
Sastojci:
- 4 pileća prsa bez kosti
- 250 g naribane mozzareelle
- 250 g šampinjona
- 125 ml vina Marsala
- 65 ml pilećeg temeljca
- 30 g brašna
- 30 g maslaca
- 1 čajna žličica češnjaka u prahu
- sol i papar po želji
- biljno ulje po želji
- svježi peršin
Priprema:
- Začinite pileća prsa: posolite ih, popaprite i dodajte češnjak u prahu.
- Pileća prsa potom uvaljajte u brašno.
- Zagrijte ulje u tavi od lijevanog željeza pa ispecite piletinu sa svake strane oko pet do šest minuta dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju. Uklonite piletinu iz tave i stavite je sa strane.
- U istu tavu dodajte maslac, pa na njemu prepirjajte nasjeckane gljive. Pirjajte ih oko pet minuta.
- Podlijte gljive s vinom i pilećim temeljcem. Kuhajte sve zajedno oko dvije minute.
- Vratite piletinu u tavu.
- Na vrh piletine dodajte naribanu mozzarellu i svježi nasjeckani peršin.
- Stavite tavu od lijevanog željeza u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 Celzijevih stupnjeva i pecite još 5 do 10 minuta dok se piletina termički ne obradi do kraja, a sir se ne rastopi.
- Znat ćete da je piletina gotova kad najdeblji dio termički obrađenog mesa doseže 75 Celzijevih stupnjeva što se može provjeriti kuhinjskim termometrom.
- Poslužite piletinu Lombardy sa salatom po želji. Dobar tek!
