Beurre compose ili maslac sa začinskim biljem francuski je izum koji transformira okus pečenog mesa do neslućenih visina.

U trendu Divno Zapečene tikvice s rajčicama i sirom pravo su ljetno jelo, a toliko su dobre da će vas svi tražiti recept Neobičan prizor Ova autocesta prolazi direktno kroz zgradu stare pošte, namjerno su je tako napravili Topla ili hladna Krem juha od tikvica i bosiljka: Pravo ljetno jelo koje osvaja mirisom i jednostavnošću

Riječ je o tehnici miješanja maslaca s različitim biljkama i začinima i stvrdnjavanja u hladnjaku, prije nego što se nareže i posluži na vrućem komadu pečenog mesa.

Po svojem maslacu sa začinskim biljem u četrdesetim godinama prošlog stoljeća iznimno je popularan bio restoran Cafe de Paris u Švicarskoj, a po kojem je umak dobio ime.

Iako restoran nikad nije otkrio što se nalazi u umaku Cafe de Paris, gastronomski stručnjaci osmislili su vrlo sličnu alternativu koja uvelike poboljšava okus pečenog junećeg mesa, a donosimo vam je u nastavku teksta.

Sastojci za umak Cafe de Paris:

• 115 g omekšanog maslaca
• 3 fileta inćuna
• 2 žlice sitno nasjeckane ljutike
• 2 čajne žličice estragona
• 1 češanj češnjaka
• 1 čajna žličica limunova soka
• 1 čajna žličica umaka Worcestershire
• 1 čajna žličica Dijon umaka
• 1 čajna žličica curry praha
• ½ čajne žličice mljevene paprike
• ½ čajne žličice svježeg peršina
• sol i papar po želji

Priprema umaka Cafe de Paris:

1. Nasjeckajte ljutiku, estragon, češnjak, svježi peršin i filete inćuna iz konzerve na sitne komade.
2. Pomiješajte nasjeckane sastojke zajedno s omekšanim maslacem, limunovim sokom, Worcestershireom, senfom, curry prahom, solju i paprom.
3. Dobivenu smjesu stavite u prozirnu plastičnu foliju i oblikujte valjak. Čvrsto zavežite plastičnu foliju sa svake strane (poput bombona) i stavite u hladnjak dok se smjesa ne stisne, otprilike dva sata.
4. Narežite maslac na kriške i stavite preko vrućeg pečenog odreska. Dobar tek!