Galerija
Danas je Cantilly Garden primjer održivosti, kako zbog kolektora i vlastitog sustava navodnjavanja, tako i zero waste koncepta iskorištavanja namirnica u kuhinji. Kompostiranje, fermentiranje, konzerviranje i druge promišljene metode očuvanja i pripreme hrane neki su od primjera održive gastronomije kakvi se ondje prakticiraju. Jela diktira sezona pa se jelovnici mijenjaju u skladu s godišnjim dobima, a povremena događanja i projekti također osvježavaju ponudu.
Okusi bez granica
Cantilly je nedavno bio domaćin gastronomske večeri Okusi bez granica, koja je okupila vješte chefove, mlade talente i ljubitelje fine gastronomije. Uz bok domaćinu, chefu Luki Džamariji, stao je chef Mario Mihelj, kojemu je ovo bilo prvo gostovanje u gradu gdje se školovao i započeo svoj kulinarski put. Osim tima restorana, u pripremi su sudjelovali i učenici škole koji ondje odrađuju praksu. Chef Danijel Jakobašić zaslužan je za jedno od toplih predjela, a slastičarka Vlatka Miličević potpisuje deserte koji su zaokružili cjelokupno iskustvo.
Kulinarsko putovanje započelo je arancinima, okruglicama od carnaroli riže punjenima teletinom uz majonezu s muštardom, koja se u samoborskom kraju priprema više od dva stoljeća. Radi se od sjemena gorušice, uz dodatak slatkog mošta, a rezultat je mirisan umak koji ima kompleksnije okuse od standardnog senfa.
Nakon couverta na stol je stigla žumberačka pastrva na način chefa Maria Mihelja, u čijoj je pripremi, kako kaže, osobito uživao. Dimljena pastrva i ikra s kremom od jabuke i hrena, rudarskom salatom i ukiseljenim lukom donijele su hrabre, ali lijepo uravnotežene okuse da bi uslijedili nešto smireniji cappellacci na espumi od mlaćenice punjeni koljenicom s telećim jusom, uljem od vlasca i dragoljubom.
Štruklama koje su uslijedile poseban je štih dalo karamelizirano vrhnje s prahom od pečenog luka, a večer se nastavila samoborskim telećim fileom i nezaobilaznom kremšnitom, koja se pokazala u novom ruhu, uz sladoled od tonke i karameliziranu bijelu čokoladu. Ostalo je mjesta taman za slatke minijature: macarons od limuna s kremom od maka, tacose punjene kremom od ricotte i kremom od jabuke te kekse s maslacem, mousseom od bijele čokolade i malinama.
Vrhunska kuhinja i edukacija
Kroz pažljivo osmišljeni meni, gosti su imali priliku doživjeti spoj lokalnih namirnica, modernih tehnika i osobnih interpretacija chefova. Od uvodnih zalogaja do deserta, svako jelo nosilo je priču o nasljeđu, ali i njegovoj transformaciji u suvremenom kontekstu.
“Večer je potvrdila kako projekti poput Okusa bez granica uspješno povezuju iskustvo i mentorstvo s novim generacijama kuhara, stvarajući platformu za razvoj, suradnju i očuvanje lokalne gastronomske baštine. Upravo takav koncept Cantilly planira nastaviti razvijati i u budućnosti, kroz nova gostovanja renomiranih chefova, suradnje s mladim talentima i tematske večeri koje će nastaviti spajati lokalnu tradiciju s modernim gastronomskim pristupima. Ovim događajem restoran je dodatno potvrdio svoju ambiciju da postane središnje mjesto susreta vrhunske kuhinje, edukacije i inovacije na regionalnoj sceni”, otkrivaju domaćini i pozivaju znatiželjnike u samoborsku oazu promišljene gastronomije.
Tako blizu, a kao drugi svijet: Putopis koji će vas potaknuti da krenete u istraživanje Slovenije
