Stvaranje novih jela jedan je od najuzbudljivijih dijelova chefovskog posla, a najčešće i glavni razlog zašto se kulinarski kreativci odlučuju na to zanimanje. Sam proces uključuje brojne faktore: od razumijevanja okusa i tehnika, oslanjanje na tradiciju ili trendove, kao i otvorenost prema komentarima i kritikama prilikom usavršavanja tanjura. Koliko je chefova, toliko je i kreativnih procesa na koje se oslanjaju – dok se neki vode namirnicama, drugi nadahnuće traže u putovanjima diljem svijeta.
Weekend Food Festival
Nešto više o tome koji su to sve misaoni procesi što leže iza autorskih specijaliteta doznat ćemo u Rovinju na Weekend Food Festivalu od 19. do 21. travnja. Festival koji se gladno iščekuje okupit će vrhunske chefove, ali i sve ljude kojima su hrana i piće - poziv, posao ili strast. Rovinjska stara Tvornica duhana tri dana će biti gastronomsko središte regije na kojem će se kuhati i kušati, učiti, razmjenjivati ideje, razgovarati o važnim pitanjima i aktualnim temama.
Na panelu Koncept izvrsnosti, Jeffrey Vella, glavni kulinarski savjetnik Maistre zadužen za njezine luksuzne hotele, chef i vlasnik restorana TIAN u Beču Paul Ivić i kolumbijski chef sa slovenskom adresom Leonardo Fonseca pozabavit će se pitanjem Može li chef konstantno biti originalan i kreativan?. Neka od tema kojih će se dotaknuti na panelu su promišljanje u kreiranju novih jela, trendovi, važnost emocija, kompromisi prema gostima te cijena namirnica.
"Održavam originalnost tako što razmišljam drugačije i širim granice s onim što priroda i lokalnost pružaju. Ljudi žele nešto drugačije i to je ono što privlači. Biti kreativan znači biti u igralištu pa imati odlične proizvode daje bolje mogućnosti prilagodbe široj publici. Pri donošenju odluka trudim se staviti u položaj klijenta i razumjeti demografske karakteristike i navike, što daje prednost u odabiru gdje i kako igrati svoje karte“, rekao je Jeffrey Vella. Vrsni chef sudjelovat će i na predstavljanju knjige Flavours of Istria, idealnom prilikom za upoznavanje s lokalnim okusima i mirisima.
Okusi Istre
"Jeffrey Vella, kulinarski vizionar i chef restorana Cap Aureo svojim talentom i strašću oblikuje suvremene interpretacije tradicionalnih istarskih jela. Njegov dom posljednjih nekoliko godina je Rovinj, a u Istru se zaljubio na prvi zalogaj. Vella na Weekend Food Festival dolazi kao jedan od panelista koji će govoriti o konceptu izvrsnosti, ali i kao chef koji je osmislio moderne verzije istarskih tradicionalnih jela. Upravo će ona biti predstavljena na promociji knjige Flavours of Istria koja slavi Istru i njezine specijalitete, a potpisuje ju Maistra.
Na promociji knjige, koja će se održati u petak, 19. travnja na Weekend Food Festivalu, chef Vella će otkriti sve o specijalitetima koji se nalaze u knjizi, a iz Maistre ističu kako je ovo izdanje knjige rezultat strasti prema hrani i lokalnoj kuhinji“, doznajemo od organizatora Weekend Food Festival, a iz Maistre dodaju:
"S obzirom na našu strast prema hrani i lokalnoj kuhinji, želja nam je bila prenijeti to iskustvo našim gostima i putem coffee table booka Okusi Istre/Flavours of Istria, koji spaja prekrasne fotografije Istre s pričom o lokalnim namirnicama iz četiri regije Istre - plave, crvene, bijele i sive, te recepte odabranih jela restorana Cap Aureo koje potpisuje Jeffrey J. Vella, a čija kuhinja naglašava lokalna i sezonalna bogatstva Istre. Vjerujemo da će knjiga biti zanimljivo štivo svim zaljubljenicima u hranu, lokalno i autohtono i u Istru, kako gostima, tako i posjetiteljima. Dodatno smo kreirali i mali memento na knjigu i doživljaj Cap Aureo restorana koji će se dijeliti svih gostima restorana, a ekskluzivnu kopiju knjige moguće je nabaviti u Grand Park Hotelu ili u Park Concept Store na šetnici podno hotela. Džepna verzija bit će uskoro dostupna i putem Amazona.“
4 dana bez smeća: Prehodali 100 kilometara Istre, a da nisu proizveli nijedan komadić otpada!
