Pileća prsa nisu zahvalna za pečenje na roštilju jer često ispadaju suha ili nedovoljno pečena. No ostavite li ih u salamuri, odnosno otopini vode i soli dobit ćete ukusno i meko meso koje će se brže ispeći.

Tajna je u soli koja mijenja proteinske strukture u mesu tako da se zadrži više vode, sasvim dovoljno da višak ispari – a ostatak pruži mekoću.

Osim toga, kida i omekšava čvrsta mišićna vlakna koja se tako neće skupiti na visokim temperaturama. Recept za salamuru je jednostavan – na šalicu vode ide jedna žlica soli.

Vode je potrebno toliko da potpuno prekrije meso. Pripazite da meso ne ostavite predugo u salamuri jer će postati preslano – veći komadi piletine mogu stajati preko noći, a tanjim odrescima piletine ili svinjetine dovoljno je 15 minuta do pola sata.

Roštilj Hrana i piće 10 fantastičnih trikova Jamieja Olivera za najfiniji roštilj