Recept za juhu za koju na Sardiniji tvrde da zbog nje žive duže od 100 godina

Uz Okinawu, Ikariju, Nicoyu i grad Loma Linda, talijanski otok Sardinija naziva se plavom zonom. Plave zone su mjesta na kojima živi veliki postotak osoba starijih od 100 godina, ali i skupine ljudi koje su ostarjele bez tipičnih zdravstvenih tegoba.

Autor Dan Buettner intervjuirao je brojne obitelji na Sardiniji koje su doživjele 100 godina, a koje tvrde da je njihovu dugovječnost zaslužan ručak koji jedu svaki dan. Točnije, svaki dan jedu minestrone juhu s kriškom kruha od kiselog tijesta i uz čašu crvenog vina.

Minestrone je gusta talijanska juha koja se radi od velikog broja različitog povrća, a koja uključuje mnogo hranjivih tvari – od prehrambenih vlakana, minerala, vitamina do fitokemikalija.

Povrće se prilagođava sezoni – no svaki tanjur mora sadržavati bar neku mahunarku, te sitnu tjesteninu od semolina brašna po imenu fregula koja je iznimno popularna na Sardiniji.

Sastojci za sardinijsku minestrone juhu:

800 g nasjeckanih rajčica
150 g sitne tjestenine
120 g nasjeckanog komorača
100 g suhog šarenog graha
100 g suhog boba
70 g suhog slanutka
60 g naribanog sira pecorino
3 krumpira
2 stapke celera
2 mrkve
2-3 češnja češnjaka
1 luk
domaće maslinovo ulje
sol i papar po želji
sveži bosiljak
svježi peršin

Priprema:

Namočite bob, grah i slanutak u običnoj vodi oko osam sati ili noć prije pripreme jela. Ocijedite mahunarke i stavite sa strane.
U velikom loncu zagrijte malo ulja, pa na njemu prepirjajte luk, mrkve i stapke celera. Pirjajte sve zajedno oko pet do osam minuta dok ne omekšaju.
Dodajte nasjeckani češnjak, promiješajte i pirjajte sve zajedno još oko pola minute.
Dodajte nasjeckane rajčice, krumpir, komorač, peršin i bosiljak.
Ubacite namočeni bob, grah i slanutak.
Sve sastojke prelijte vodom – dodajte 1,5 do 2 litre vode. Svi sastojci bi trebali uronjeni pod vodom.
Kada juha zavrije, smanjite temperaturu i kuhajte sve zajedno oko 90 minuta, odnosno dok se bob, grah i slanutak ne skuha do kraja.
Tijekom kuhanja i po potrebi dodajte još vode.
Pred kraj kuhanja dodajte sitnu tjesteninu i nastavite sve kuhati još 10-ak minuta.
Začinite sa solju i paprom po želji.
Poslužite juhu s jednom žlicom domaćeg maslinova ulja i malo naribanog sira pecorino. Dobar tek!