Galerija 1 1 1 1 Priča o bakalaru počinje u hladnim vodama Norveške i Sjevernog mora, gdje je još u srednjem vijeku postojala praksa sušenja i soljenja bakalara kako bi se riba mogla dugo čuvati. Vikinzi ga nisu samo jeli, služio im je i kao sredstvo plaćanja, a upravo su oni s ovom ribom upoznali i ostatak Europe.

U trendu "Buć" se nije čulo... Dalmatinski fenomen: Predivno Crveno jezero u koje još nitko nije uspio ubaciti kamen "Hvala" je njihova valuta Kakav bezobrazluk! Zemlja u kojoj je ostavljanje napojnice konobarima u kafićima i restoranima – uvreda Burni Prvić Najveći nenastanjeni otok u Hrvatskoj raj je za avanturiste, istraživače i bjeloglave supove

Norveški bakalar ubrzo je postao tražena roba – posebno u pomorskim zemljama, čije je istraživačke i trgovačke flote spašavao od gladi i skorbuta. U Portugalu, Španjolskoj i Italiji posebno je dobro dočekan i vrlo je brzo srastao s mediteranskim začinima i postao dio lokalne kuhinje tih zemalja. Uostalom, baš kao i naše.

U Hrvatsku je bakalar, "riba sa sjevera", stigao vjerojatno u 16. stoljeću, zahvaljujući pomorskim putovima i poslovima Venecije i Dubrovnika. I ovdje se povezao s lokalnim tradicijama i postao nezaobilazan dio blagdanskih menija, posebno u Dalmaciji i Istri. Ipak, kolikogod je Hrvatima danas Badnjak nezamisliv bez bakalara, za razliku od zemalja sjeverne i zapadne Europe, u vremenu “kroz godinu” uglavnom na njega zaboravimo.

Kako ga tko voli

U Norveškoj se naravno jede stalno, ali uglavnom su pobijedili mediteranski recepti. Na Islandu se tradicionalno kuha u mlijeku, a čest je dodatka juhama i varivima. Irci također vole dobar chowder s bakalarom, a britanci k´o Britanci, naučeni da im okus dolazi iz Indije, često ga začine curryjem. Šveđani i Danci pripremaju ga s rajčicom ili senfom, a u svečanijim prilikama i s fermentiranim ili dimljenim povrćem.

“Bacalao” je bitan sastojak katalonske i baskijske kuhinje, čest je u raznim tapasima, a rado se priprema i u umaku od rajčice i paprike. Talijani ga pripremaju u varivima i juhama, kuhaju, pasiraju, peku i prže (na primjer, na pariški s octom - mljac), a Portugal, Portugal je svjetska prijestolnica bakalara. Kaže se da imaju po jedan recept s bakalarom za svaki dan u godini, a nacionalno jelo je Bacalhau à Brás, bakalar s jajima, lukom i krumpirom, dok će za blagdane ipak češće servirati u kremastoj varijanti s umakom.

Mi vam u nastavku donosimo nekoliko recepata za blagdansku inspiraciju... Na bijelo, crveno, na mornarski ili na portugalski? Ne morate odlučiti samo za jedan... Uživajte i dobar tek!

Hrana i piće Pašteta od bakalara na venecijanski: Recept savršen za blagdane... i sve ostale dane

Hrana i piće Bakalar na mornarski: Silno jednostavan i toliko ukusan da ga nećete pripremati samo na Badnjak

Hrana i piće Bakalar na bijelo i crveno: Trikovi za savršen ručak za Badnjak

Hrana i piće Riba u šlafruku: Omiljeni grčki recept za pohani bakalar u pivskom tijestu

Jedina konkurencija panettoneu: Recept za kolač zbog kojeg su se Talijani spremni posvađati +1