Hunkar begendi ili sultanov užitak je turska verzija gulaša od janjetine koja se poslužuje na umaku od patlidžana i bešamela.

Nitko ne zna kako i kada je jelo točno nastalo, no vjeruje se da potječe iz vremena Osmanskog carstva. Ime je dobilo jer je gulaš bio toliko dobar da su u njemu uživali i sultani.

Hungar begendi se najčešće priprema od janjećeg buta – možete ga napraviti i nekoliko dana unaprijed, staviti u hladnjak i/ili zamrzivač te zagrijati i poslužiti po želji.

Sastojci za turski gulaš:

• 700 g janjetine narezane na kocke
• 400 g narezane svježe rajčice
• 250 ml mesnog temeljca
• 1 manja paprika
• 1 luk
• 2-3 češnja češnjaka
• 1 žlica koncentrata rajčice
• 1 čajna žličica mljevenog timijana
• 1 čajna žličice sušenog origana
• sol i papar po želji
• ulje za pirjanje

Sastojci za umak od patlidžana:

• 1,5 kg patlidžana
• 300 ml mlijeka
• 45 g naribanog tvrdog sira
• 3 žlice maslaca
• 3 žlice brašna
• sol i papar po želji

Priprema turskog gulaša:

1. Komadiće janjetine začinite sa solju i paprom. Luk narežite na manje komade, kao i papriku. Nasjeckajte na sitno i češnjak.
2. U velikom loncu s poklopcem zagrijte malo ulja, pa na njemu prepirjajte luk dok ne omekša. Dodajte komadiće janjetine i prepržite ih dok ne dobiju zlatno-smeđu boju sa svih strana.
3. Dodajte nasjeckanu papriku i češnjak, te kratko prepirjajte.
4. Dodajte koncentrat rajčice, dobro promiješajte i prepirjajte sve zajedno oko jedne minute.
5. Dodajte svježe nasjeckane rajčice, timijan i origano. Promiješajte i kuhajte oko jedne minute, pa sve zajedno podlijte s mesnim temeljcem.
6. Kada tekućina zavrije, smanjite temperaturu na lagano, poklopite lonac i pustite da se gulaš kuha oko sat vremena, odnosno dok meso ne omekša.
7. Za to vrijeme pripremite patlidžan za umak. Ako na raspolaganju imate roštilj, patlidžane s korom stavite na gril i dobro prepecite sa svih strana.
8. Ako nemate na raspolaganju roštilj, ispikajte koru patlidžana nožem i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 220 Celzijevih stupnjeva oko četrdesetak minuta dok ne omekša.
9. Ohladite patlidžan do kraja, prerežite ga po pola i izvadite mekanu unutrašnjost. Vilicom je pretvorite u pire.
10. Napravite bešamel umak: rastopite maslac na umjerenoj temperaturi i dodajte brašno. Miješajte sve zajedno par minuta, a potom počnite postepeno ulijevati zagrijano mlijeko. Miješajte smjesu na vatri nekoliko minuta dok se ne riješite svih eventualnih grudica, a umak se ne počne zgušnjavati.
11. Uklonite bešamel s vatre i umiješajte naribani sir. Kad se sir rastopi, sve lagano posolite i popaprite te na kraju dodajte pire od pečenog patlidžana.
12. Janjeći gulaš poslužite na umaku od patlidžana. Dobar tek!

U trendu Tjedni jelovnik Sedam pomalo zaboravljenih jela iz 80-ih koja ne koštaju puno, a jako su fina Što spakirati, koliko hodati? Moj prvi Camino: Najveće greške koje hodočasnici rade na putu - i savjeti kako ih izbjeći 3 autobusne stanice Zgrada od 10 katova u koju bi stali svi stanovnici Delnica: Komunistički gigant koji još uvijek privlači pažnju

Sutradan su ukusnija: 10 jela koja stajanjem postaju bolja +0