Šusterova (ili postolarova) piletina talijanski je specijalitet koji miriše na limun i mediteranske začine. Scarpariello je popularno jelo zahvaljujući slasnom mesu koje se topi u ustima i umaku punom okusa.
Nekoliko je teorija kako je jelo dobilo ime, a prema jednoj od njih ne zahtijeva skupe sastojke, pa su si ga mogli priuštiti i siromašni postolari s talijanskog juga. Prema drugoj – i slikovitijoj, onoga tko je dao ime tom jelu meso iz kojeg strše kosti asociralo je na postolara koji drži čavle među zubima dok popravlja cipele.
No bez obzira na ime, šusterova tjestenina ima nekoliko varijacija na temu, s kobasicama ili bez njih, a ponekad se umjesto limuna dodaje ocat.
Sastojci za piletinu:
- 900 g piletine (batci, zabaci)
- 8 češnjeva češnjaka
- 2 grančice ružmarina
- 500 ml pilećeg temeljca
- 2 žlice svježeg soka od limuna
- 1 žlica maslaca
- 2-4 ukiseljene papričice
- 2 kobasice za pečenje
- brašno
- sol i papar
- ulje za prženje
Priprema piletine:
- Paprike očistite i narežite na ploške. Češnjak uzdužno prepolovite i malo zgnječite.
- Piletinu posolite, popaprite i pospite brašnom. U velikoj tavi zagrijte malo ulja. Ispržite kobasice pa ih izvadite i odlijte višak masnoće, ali dio ostavite u tavi.
- U tavu dodajte piletinu i pržite na jakoj vatri. Okrenite meso nakon što porumeni i dobije koricu. Dodajte češnjak i ružmarin pa pržite 3 minute, dok češnjak lagano ne porumeni. Prebacite piletinu na pladanj s kobasicama, a ružmarin i češnjak ostavite u tavi.
- Ulijte temeljac u tavu i kuhajte na jakoj vatri miješajući i stružući sve zapečene komadiće, dok se ne reducira na pola. Dodajte limunov sok i maslac. Vratite piletinu i kobasice u tavu. Dodajte paprike i kuhajte, okrećući piletinu dok se ne prekrije umakom, oko 3 minute. Prebacite piletinu i umak na pladanj i poslužite.
Mirisni sofrito: Jednostavna, a genijalna baza jelima uz koju i najobičniji rižoto, varivo ili pašta postaju neodoljivi
