Galerija 10 10 10 10

U trendu Bez mlijeka, ulja i maslaca Lagan kao oblak: Recept za kolač od 3 sastojka koji se topi u ustima I slano i slatko 7 omiljenih jela za svaki dan ovog tjedna koja se pripremaju bez puno truda Savršenstvo Cheesecake s jagodama: Jednostavan recept za fini desert bez pečenja

Pastry chef Luka Pavić bio je gost kuhar u MasterChefu, u kojem je kandidatima pokazao nekoliko trikova za pripremu slastica. ''U slastičarstvu, ako ne znate osnove, nema mjesta napretku'', napomenuo je Luka znatiželjnim natjecateljima u kuhinji MasterChefa. Korisne savjete pokazao im je tijekom pripreme finih slatkih kuglica, čiji recept donosimo u nastavku:

Karamelo

Dacquoise (biskvit)

• 150 g bjelanjaka
• 120 g šećera
• 200 g sitno mljevenih lješnjaka
• 1 žlica kakaa u prahu

1. Izradite snijeg od bjelanjaka (francuski meringue) zajedno s šećerom (dodavati u tri navrata).
2. U meringue lagano umiješajte sitno mljevene lješnjake i kakao. Pecite na 160 Celzijevih stupnjeva oko 15 minuta.

Namelaka od karamelizirane bijele čokolade:

• 200 g mlijeka
• 4 g želatine (omjer želatine u prahu i hladne vode 1:4)
• 380 g karamelizirane bijele čokolade
• 400 g slatkog vrhnja 33-36 % mm

1. Ugrijte mlijeko i u njemu rastopite želatinu. Prelijte preko čokolade (napola rastopljene) i izblendajte. Blendajući dodajte u tankom mlazu hladno slatko vrhnje.
2. Stavite u hladnjak minimalno šest sati, najbolje preko noći. Karameliziranu bijelu čokoladu možete slobodno zamijeniti i običnom bijelom ili mliječnom čokoladom.

Hrskava podloga

• 50 g bijele čokolade
• 80 g paste ili maslaca od lješnjaka
• 80 g feuilletine (hrskave pahuljice)

1. Otopite bijelu čokoladu s pastom od lješnjaka i umiješajte feuilletine.
2. Porcionirajte i oblikujte.

Slana karamela

• 70 g šećera
• 70 g glukoze
• 110 g vrhnja
• 2 g soli
• 35 g maslaca sobne temperature

1. Od šećera i glukoze napravite karamel. Deglazirajte vrućim vrhnjem, maknite s vatre i dodajte maslac sobne temperature i sol.
2. Nastavite reducirati na slaboj vatri 3-5 minuta.

Florentine keks

• 20 g mlijeka
• 10 g slatkog vrhnja
• 25 g glukoze
• 55 g maslaca
• 75 g šećera + 2 g pectina NH
• 75 g sezama / listića badema

1. Ugrijte mlijeko, vrhnje, glukozu i dio šećera. Drugi dio šećera pomiješajte s pectinom i dodajte ga kada je prethodna smjesa dosegla oko 40 Celzijevih stupnjeva.
2. Kuhajte do 106 Celzijevih stupnjeva pa dodajte vrući sezam i umiješajte. Između dva papira za pečenje razvucite smjesu valjkom što tanje.
3. Pecite na 170 Celzijevih stupnjeva do zlatno žute boje.

Mousse od karamelizirane bijele čokolade

• 110 g mlijeka
• 5 g paste od vanilije
• 4 g želatine (pripremiti prema uputama na pakiranju)
• 250 g karamelizirane bijele čokolade
• 250 g tučenog slatkog vrhnja

1. Ugrijte mlijeko s vanilijom, no ne smije zakuhati. Dodajte pripremljenu želatinu i prelijte preko napola otopljene čokolade.
2. U smjesu laganim pokretima špatulom umiješajte tučeno vrhnje. Punite silikonske kalupe ili kalup za torte i zamrznite.

Glazura

• 50 g slatkog vrhnja
• 100 g paste od lješnjaka (100 %)
• 150 g neutralne glazure
• 15 g vode
• 5 g želatine (omjer želatine u prahu i hladne vode 1:4)

1. Sve sastojke osim želatine ugrijte do 80 Celzijevih stupnjeva i dodajte želatinu.
2. Ostavite u hladnjaku minimalno 8 sati.
3. Otopite na pari i koristite ga kada glazura dosegne 60 Celzijevih stupnjeva.
4. Glazirajte zaleđeni desert.

Chef Melkior Bašić otkriva jednu pogrešku u karijeri zbog koje žali - i zašto ga gost ne može izbaciti iz takta +0