Galerija
Je li pržena hrana baš uvijek nezdrava, masna i neadekvatna, pitanje je koje se često puta postavlja. Baš zato istražili smo neke od najčešćih mitova vezanih uz prženu hranu.
Pržena hrana je uvijek masna
Kad pomislimo na prženu hranu - masnoća je prva asocijacija za velik broj ljudi. Sve od masnog traga koji ostaje na prstima i licu kada se jede takva hrana do osjećaja “težine” u trbuhu nakon konzumacije.
Istina glasi da dobro pripremljena pržena hrana ne bi trebala biti jako masna. Ključ je u odgovarajućoj temperaturi ulja prilikom prženja - otprilike 180 do 190 Celzijevih stupnjeva. Ako ulje nije dovoljno vruće, hrana koja se stavlja u to ulje će ga upiti umjesto da se zadrži na površini.
U procesu izbacivanja ulja iz pržene hrane pomoći će ocjeđivanje na papirnatom ubrusu ili rešetki - ne samo da se tako smanjuje masnoća, već i jelo postaje ukusnije i laganije.
Jedenje prženih krumpirića jednako je pušenju cigareta
Influenseri na društvenim mrežama često šire tvrdnju kako je jedenje prženih krumpirića jednako pušenju cigareta - što nema čvrste znanstvene podloge. Iako pomfrit može sadržavati određene kancerogene spojeve, rizik nije ni približno usporediv. Uz to, jedenje i udisanje su dva potpuno različita procesa: probavni sustav razgrađuje štetne tvari, dok one udisanjem ulaze u krvotok.
Prženje namirnica uklanja sve štetne bakterije
Dugotrajno izlaganje hrane visokim temperaturama može uništiti neželjene bakterije iz određene hrane. Ipak, da bi ta tvrdnja bila u potpunosti točna važna je unutarnja temperatura hrane.
Prženje će svakako ukloniti bakterije s površine hrane gdje se nalazi većina tih štetnih tvari. No ako unutrašnjost mesa nije dovoljno termički obrađene, bakterije će ostati prisutne. Kada pržite piletinu, temperatura u najdebljem dijelu unutrašnjosti trebala bi dosezati 74 stupnja Celzija, a riba ok 63 stupnja što se može provjeriti kuhinjskim termometrom.
Prženje hrane je navika modernog svijeta
Možda vam se čini da je prženje hrane noviji način pripreme hrane, a koja se pojavila nakon što je 1918. godine izumljena prva friteza? Istina glasi da se hrana pržila davno prije toga.
U Mezopotamiji se pržila hrana još prije 4 tisuće godina otkrivaju neki povijesni izvori. Poznato je i kako su stari Egipćani pržili hranu u palminom ulju i životinjskim mastima – sve od popečaka od grahorica preko luka do slastica s medom. Prvi zapis o prženoj ribi u tijestu od brašna i jaja datira iz kuharice iz 12. stoljeća, a prženi sir u tijestu pripremao se u Francuskoj još u 14. stoljeću.
U grahu se može uživati bez straha od nadutosti i plinova – treba samo napraviti ove tri stvari
