Europski otok vječnog proljeća, autonomna portugalska pokrajina Madeira krije iznenađenja na svakom koraku – i u prirodi i na tanjuru. U predahu od razgledavanja nestvarno lijepih šuma lovora, stijena koje je oblikovala lava te opuštanja na vulkanskim plažama vrijedi zaviriti i u otočne tanjure. Jedan od omiljenih specijaliteta zasigurno je espentada, čiji se okusi i mirisi dugo zadržavaju u sjećanjima onih koji su imali prilike okusiti tradicionalne specijalitete.
Espentada je savršen primjer toga kako najjednostavnija hrana može biti i savršeno ukusna. Radi se o finim komadima junetine, mekane kao duša što miriše na češnjak i lovor, koji se peku na drvenim štapićima za ražnjiće.
S godinama su se osim junetine počele koristiti i kobasice, plodovi mora, svinjetina, kao i povrće – ali junetina je i dalje najpopularnija. Espentada je redoviti gost na portugalskim jelovnicima, a na Madeiri se najčešće poslužuje s lepinjama ili pečenom palentom.
Sastojci za espentadu:
- 700 g finog komada junetine (juneći file)
- 6 češnjeva češnjaka
- 12 lovorovih listova
- 1/2 žličice mljevenog crnog papra
- 60 ml vina Madeira
- 2 žlice maslinova ulja
- 3 rajčice srednje veličine
- 2 zelene paprike
- 2 žličice soli
Priprema espentade:
- Meso narežite na kocke. U manjoj posudi pomiješajte usitnjeni češnjak, izmrvljeni lovorov list i papar. Natrljajte meso smjesom i stavite u vrećicu sa zatvaračem pa ulijte vino i maslinovo ulje da se kocke dobro oblože. Ostavite da se marinira u hladnjaku najmanje četiri sata ili preko noći.
- Zagrijte roštilj na srednje jaku vatru (tako da možete držati ruku iznad rešetke oko 5 sekundi da ne postane prevruće)
- Kocke mesa nanižite na namočene drvene ražnjiće (ili metalne), naizmjence slažući s polovicama rajčice i komadima zelene paprike. Govedinu i povrće pospite solju.
- Meso pecite na roštilju 3-5 minuta pa okrenite i pecite još 3-5 minuta. Zatim je izvadite na pladanj i prekrijte aluminijskom folijom pa ostavite da odstoji 10 minuta prije posluživanja. Poslužite s lepinjama i sokom od pečenja.
